Tous mes trucs et astuces pour réussir vos confitures maison!

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Parmi les toutes premières recettes du blog, il y a des confitures maison, Quand j’étais enfant, la bassine à confitures avait le goût et l’aspect des vacances d’été chez mes grands-parents. Chaque année, ballade au verger, cueillette, éclats de rire puis préparation des fruits qui embaumaient la maison pendant la cuisson. Puis on mettait tout ça en pots et ma grand-mère sortait dans la cour un immense stérilisateur dont on surveillait amoureusement la température.

Dans chaque pot, il y avait un peu du goût des vacances et des bons moments passés ensemble, du bonheur en pot qui nous tenait compagnie tout au long de l’année une fois rentrée à la maison.

Les années se suivaient et ne se ressemblaient pas, des années avec tout plein de confitures à préparer et d’autres beaucoup moins. Mais ce qui ne changeait pas c’étaient les immenses bassines à confitures de ma grand-mère et de ses voisines! Tellement immenses que quand j’étais petite on m’y baignait dedans… Chose que je n’ai pas manqué de faire avec ma fille des décennies plus tard!

Puis j’ai grandi et l’envie de faire mes propres confitures maison s’est faite sentir et nous avons investi avec celui qui n’était encore qu’un petit ami, dans une bassine à confitures, de dimensions plus réduites, vie en appartement oblige! C’est un sacré investissement que nous ne regrettons pas, et sans doute un des bidules trucs de cuisine les mieux amortis au fil des ans!

J’ai reçu plusieurs demandes de renseignement ou de précisions sur ma bassine à confitures… c’est une grande cocotte plate, plutôt large, pas très haute et surtout, elle est en cuivre! Parce que c’est sûr les confitures dans des bassines qui ne sont pas en cuivre n’ont pas le même goût…

Au vu de ces particularités, la bassine à confitures permet à l’eau des fruits de s’évaporer plus rapidement. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur, du coup tout le fond de la bassine est à une température équivalente ce qui favorise une cuisson homogène et limite les risques d’accrochage et caramélisation au fond de la bassine. Plus vite les fruits perdent leur eau, plus vite la confiture prend et plus les fruits conservent leur goût et leur couleur.

Je ne suis pas très douée en sciences, mais d’après ce qu’on m’a expliqué il y a des années, il semblerait que le cuivre favorise la prise de la pectine naturellement contenue dans les fruits, ce qui améliore la texture de la confiture.

Quel est l’intérêt de préparer des confitures maison?

La clef c’est surtout d’avoir envie de faire ses confitures soi-même et de se faire plaisir en les préparant d’abord puis en les dégustant! Bien évidemment c’est aussi le meilleur moyen de savoir exactement ce que l’on met dedans… pas de fruits pourris ni de conservateurs bizarres.

A la maison, les confitures on en mange sur des tartines, des crêpes, des gaufres mais aussi dans des petits plats salés et dans des yahourts maison.

Et puis on en offre aussi des confitures, qui n’aime pas une bonne confiture maison, surtout si elle a une petite touche en plus?

Comment préparer des confitures maison?

Le principe de base est simple: on cuit des fruits et du sucre à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe, mélange que l’on met dans des pots, « l’empotage » comme on dit à la maison.

Voici les étapes que nous suivons en général à la maison:

*Dans un 1er temps, on prépare les fruits, on les lave et on les sèche. On épluche les fruits qui doivent l’être (banane, pêches, pommes,…) et on coupe les fruits en lamelles pour les grands fruits ou on les laisse entier pour les petits (cerises,mirabelles,…).

*On rajoute du sucre (du sucre à confitures pour nous) et on mélange bien. On laisse macérer à température ambiante pendant quelques heures. On mélange régulièrement pour obtenir une sorte de sirop qui enrobe les fruits. Dans la mesure du possible, on essaie de préparer les fruits la veille histoire de les laisser macérer tranquillement sans se presser. Dans ce cas-là, surtout s’il fait très chaud, on les filme au contact et on garde au frigo. Ça permet aussi de s’organiser et de ne pas faire un marathon confiture sur une journée!

* Le jour J (celui de la cuisson donc), on sort les fruits du frigo et on les laisse revenir à température ambiante pour réduire le temps de cuisson et maximiser le goût.

* On cuit la confiture à feu fort dans notre bassine à confitures ou dans une grande cocotte plate en mélangeant régulièrement pour que ça n’attache pas. On vérifie la cuisson avec le test de la petite assiette (je vous l’explique un peu plus bas).

* On enlève l’écume qui s’est formée.

* On met en pots et on stérilise (tous les détails plus bas dans ce post).

Quel sucre utiliser pour faire des confitures maison?

On peut utiliser tout type de sucre, sucre blanc, roux, demerara,… mais attention des vrais sucres, ça ne marche pas avec les édulcorants!

A la maison on utilise du sucre à confitures blanc ou blond selon les cas, qui a la spécificité d’être enrichi en pectine pour favoriser la prise de la confiture sans devoir prolonger de trop les temps de cuisson, ce qui permet de conserver un goût de fruit plus intense.

On ne respecte pas non plus le ratio classique de 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits, un peu plus de 500g de sucre par kilo de fruits en général en s’adaptant en fonction des fruits par nature toujours différents. Attention, en dessous de ces seuils ce sont des compotes mais plus des confitures.

Comment savoir quand ma confiture est suffisamment prise et prête à mettre en pots?

A la maison, on fait ce que ma grand-mère appelait le « test de la petite assiette ».

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

Comment enlever la mousse et l’écume qui se forment lors de la cuisson de ma confiture?

On peut toujours faire à l’ancienee, à savoir avec une écumoire retirer la mousse au fur et à mesure. Ce que nous avons constaté à la maison c’est que la disparition de la plus grande partie de la mousse est aussi un indicateur de cuisson, tout du moins pour la grande partie de la mousse.

Pour celle qui reste ce que nous faisons depuis maintenant une dizaine d’années c’est la méthode dite du petit bout de beurre.

C’est aussi simple que de jeter dans la notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveller s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots!

Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

J’ai lu ce truc dans un magazine il y a un siècle et la première année nous avions fait un test sur un lot de confitures… Avec le recueil c’est le meilleur truc que j’ai jamais lu!

Comment conserver nos confitures très longtemps?

Al a maison, on prépare des confitures chaque année, mais ce ne sont pas forcément les mêmes car Dame Nature est capricieuse et les fruits disponibles sont parfois différents. Du coup on veut conserver nos confitures longtemps pour avoir un large panel de saveurs disponibles.

On stérilise donc les confitures selon la méthode de ma grand-mère (elle, encore une fois, c’était la reine des confitures) en version petit espace.

On utlise la méthode de la cocotte minute. Très simple: on place nos pots de confiture dans une cocotte minute, on recouvre d’eau, on met en position pression max si on en dispose et on laisse cuire 5 minutes quand la soupape chante. On laisse refroidir dans la cocotte avant de sécher les pots, de les étiqueter et de les garder dans le placard à confitures!

Notre méthode en images pour stériliser des confitures maison

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute…

… on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre et on emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié:

On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus…

… on recouvre d’eau (1 voire 2 centimètre au-dessus des couvercles), on ferme note cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froidss à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Alors, vous attendez quoi pour faire vos propres confitures maison?!

Si vous avez des doutes, des conseils ou des questions sur la réalisation de confitures maison, je me ferai un plaisir de vous répondre, il suffit de me contacter par email:

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

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