CONFITURE DE COINGS, POMMES & NOIX


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 22/01/2016.

Une association des plus automnales où coings, pommes et noix se conjuguent dans une très gourmande confiture.

Et vous, comment cuisinez-vous les coings ?

CONFITURE DE COINGS, POMMES & NOIX

Aujourd'hui...

CONFITURE DE COINGS, POMMES & NOIX

Pour 5/6 pots

800g de coing bien frotté sous l’eau et découpé en bâtonnets (je conserve la peau et n’enlève que les parties dures du coeur du coing)

800g de pommes (sans peau ni pépins)

1kg de sucre à confitures

200g de cerneaux de noix

1 jus de citron

Dans un grand saladier, mélanger le coing, les pommes, le jus de citron et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer environ 2 heures pour que les fruits relarguent leur jus et forment comme un sirop.

Verser dans la bassine à confitures et laisser chauffer jusqu’à atteindre l’ébullition. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le coing soit tendre. Mélanger régulièrement.

Dès que le coing est tendre, reporter à ébullition et cuire 5/7 minutes en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la confiture ait la texture souhaitée*. Ajouter alors les noix, donner un bouillon et mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


14 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 26 January 2016 Répondre

    Tu ja saps que jo soc una fan incondicional de les teves melmelades, des de que vaig tastar les dues que em va tocar en el sorteig. Una combinació fantàstica! Un petonet!

    • Palmira, Wednesday 27 January 2016 Répondre

      M'alegro que t'hagin agradat les nostres melmelades!!!
      Petons
      Palmira

  • Alicia Poyatos, Sunday 24 January 2016 Répondre

    Oye pues nunca he visto una mermelada de membrillo y menos acompañada tan bien, me parece riquísimas!!!
    Besazos.

    • Palmira, Monday 25 January 2016 Répondre

      Es una buena alternativa al dulce de membrillo, no tan dulce y con conservación todavía más larga.
      Para preparar postres en un plis plas es fantástica!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • silvia, Sunday 24 January 2016 Répondre

    una combianción que tiene que estar de muerte, me ha gustado mucho!

    • Palmira, Monday 25 January 2016 Répondre

      Sencilla pero irresistible!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Adita, Saturday 23 January 2016 Répondre

    Tiene que estar deliciosa, el detalle de las nueces, me gusta, besos

    • Palmira, Monday 25 January 2016 Répondre

      El toque un poco crujiente de las nueces confitadas ha sido todo un acierto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, Friday 22 January 2016 Répondre

    La verdad es que tus desayunos, en fin de semana o en diario, son de lo más innovador. Yo que sólo compro mermeladas a tiro fijo. Un besote.

    • Palmira, Monday 25 January 2016 Répondre

      En diario suelen ser más rápidos que con el cole siempre andamos justitos de tiempo pero el fin de semana es mi momento favorito!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANABDN, Friday 22 January 2016 Répondre

    Unos sabores que combinan a la perfección, una mermelada para deliciosos desayunos.
    Besos.

    • Palmira, Friday 22 January 2016 Répondre

      Deliciosos desayunos y meriendas a lo grande, disfrutando de polyanna contando su día en el cole :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 22 January 2016 Répondre

    ¡Que bueno! Me parece una idea buenísima.Además una buena base para muchos postres.
    Besos.

    • Palmira, Friday 22 January 2016 Répondre

      Para rellenar bases de tartaletas es perfecta, con un poco de nata y trato, perdón, postre listo :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira