CONFITURE DE CERISES TOUTE SIMPLE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/09/2011.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Pendant longtemps j’ai préparé des confitures simples comme celles que faisaient ma grand-mère avec un fruit « et puis c’est tout ». Et puis un jour j’ai découvert la magie de la confiture de pêche au safran. Puis celle de la confiture de fraises au limoncello.

Ce qui ne m’empêche pas parfois de revenir à des goûts simples comme la confiture de reines claudes ou comme aujourd’hui de cerises !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE CERISES TOUTE SIMPLE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE CERISES TOUTE SIMPLE

Pour environ 6 pots

1,7 kg de cerises dénoyautées (environ 2kg bruts)

1kg de sucre à confitures

2 sachets de pectine (facultatif)

Rincer les cerises sous l’eau et bien les sécher.

Les dénoyauter en essayant de ne pas trop les écraser en le faisant.

Mixer 450g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter le reste des cerises et les sucre.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


28 Comments

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  • Recetas economicas sin gluten, Friday 21 September 2012 Répondre

    Tomo nota para hacer conservas ya te contaré, me ha quedado bien claro con las explicaciones que has puesto. Muchas gracias!un besito

    • Palmira, Friday 21 September 2012 Répondre

      Ya verás si te animas que las conservas son bastante sencillas de preparar. Es cuestión de organizarse un poco y de empezar con poca cantidad y después cuando has pillado el truco es sencillo y
      tan agradecido, que te vuelves adicta jejeje

      Besos,

      Palmira

  • kako, Thursday 29 September 2011 Répondre

    Lo haré por las dudas. Yo encontré mandarinas sin problemas, bueno, aqui hay todo el año en realidad, pero estas son de España, algo desabridas.

    La mermelada de higos y peras queda super buena, la tengo en mi blog por si quieres hacerla.

    Un beso.

    • Palmira, Thursday 29 September 2011 Répondre

      En realidad ya he visto mandarinas en las tiendas pero sólo compro en casa de agricultores locales por lo cual no tienen tantas cosas y así comemos variedad respetando temporadas jajaja No
      tenemos más remedio jajaja

      Gracias, iba a entrar en tu blog ahora para ver si veía la receta de la mermelada, pocos higos muchas peras me parece una combinación muy rica, ya veremos lo que tienen mañana los campesinos ;o)

      Besos,

      Palmira

  • kako, Thursday 29 September 2011 Répondre

    Gracias Palmira, hice ayer de higos con peras, me encanta. Y hoy preparé la que publicó Neus, calabaza con mandarinas, me quedo deliciosa y quiero asegurarme porque yo uso la mitad del azúcar,
    aunque es la especial para mermeladas, pero no me cuesta nada estiriliar, lo haré mañana. Besos y gracias!

    • Palmira, Thursday 29 September 2011 Répondre

      higos con peras nunca he probado... todavía no he preparado mermeladas con higos este año así que me guardo la idea...

      Me ha llamado la atención también la receta de Neus aunque todavía no he visto mandarinas en el mercado de los agricultores, Ya veremos mañans si hay ;o)

      Espero el método de conservación te sirva, yo nunca he tenido problemas ;o)

      Besos,

      Palmira

  • kako, Thursday 29 September 2011 Répondre

    Hay que esperar las 72 horas para esterilizar?, puede ser antes?, lo haré en esta ocasión, estoy haciendo mermeladas. Bss

    • Palmira, Thursday 29 September 2011 Répondre

      Lo puedes hacer antes pero tienen que estar completamente frías y eso depende mucho de la temporada y del clima ;o)

      Las veces que las pasteurizé antes, me quedaron un pelín más líquidas al final de lo habitual, o sea que puede ser porué se conservaron también muy bien.

      Ya me contarás como te ha ido. ¿De qué has preparado mermeladas?

      Besos,

      Palmira

  • kako, Monday 12 September 2011 Répondre

    Palmi, entonces necesito con urgencia comprarme una de esas ollas, sabes, hay tanta informació equivocada creo yo al respecto, he escuchado verdaderos desastres sobre esa olla, des explosiones a
    quemaduras por el vapor que sencillamente siempre le he tenido pánico. Generalmente vienen con un manual de uso?, porque vaya que diferencia entre 5 minutos y 1 hora, osea, cuanta electricidad te
    ahorras?, mucha!, me gustaría comprarla, espero poder saber cuantos son los tiempos, me imagino que será cosa de acostumbrarse y perderle el miedo. Por ejemplo, has hervido una lata de leche
    condensada?., yo en olla normal me demoro 2 horas!!, es mucho.

    Gracias por toda la info. Sabes que toda la vida he guardado la mermelada en lugares super calientes, en Chile estaba la despensa detrás de la estufa principal de la calefacción y aqui la tengo
    al lado de la caldera, te digo que ahi  abajo no sé cuantos grados hay pero lo que cuelgues se te seca en minutos :), cosa de suerte?, besos.

    • Palmira, Monday 12 September 2011 Répondre

      Ahorras tiempo y energía, esto puedes estar segura. Por lo que es del peligro, no sé, llevo usando las mías (tengo 2, una pequeña para la comida de cada día y una grande para pasteurizar o cuando
      tenemos invitados) desde más de 15 años y nunca nos ha pasado nada. 

      Eso sí, son de una marca famosa, con todos los certificados de calidad y pruebas que se pueden imaginar. Calor que te puedes quemar con el vapor... pero igual que con agua caliente y además se
      oye cuando no hay que tocar o sea que hay poco riesgo.

      Lo de los tiempos es muy variable según los modelos pero para darte una idea bróquil al vapor (dentro puedes cocer como si fuese una olla de hierro o con vapor) cuenta unos 3-5 minutos para
      tenerlo al dente (los modelos más nuevos son más rápidos que los viejos), para una sopa de verduras 8-10 minutos,...

      La leche condensada, ya lo he hecho pero tardé bastante poco, unos 30 minutos para una lata de las grandes.

      Vamos que yo la uso mucho y para cosas muy variadas, ahora me gustaría una de las modernas que llevan el tiempo puesto en la misma tapa jajaja A ver si el papá noel lee el blog...

      La mermelada y su conservación son un misterio ;o) Mi hermano ha preparado este verano y ya se la han puesto mal algunos potes con una despensa super fresca... Así que si tenemos suerte, ¡qué nos
      dure muuucho!

      Besos,

      Palmira

  • maria, Sunday 11 September 2011 Répondre

    Este año me estoy hartando de hacer conservas de mermelada y tomates ya sean fritos o al natural, me llevo tu truco de poner el ñao alrededor. 

    • Palmira, Monday 12 September 2011 Répondre

      YA verás como te alegras todo el invierno de tanta conserva casera. Todavía tengo pendiente el tomate frito, el próximo fin de semana si todo sale bien!

      Un saludo,

      Palmira

  • kako, Saturday 10 September 2011 Répondre

    Gracias por compartir el truco, la verdad es que yo jamás uso 1:1, osea siempre utilizo el azúcar para mermeladas que es medio kilo para 1 kilo de frutas, nada más y mis mermeladas duran lo que
    duran, generalmente hago para dos años y tampoco he tenido problemas, no sé si es el tipo de azúcar que sea especial, quizás con el azúcar normal se pondrían malas, pero de todos modos tengo que
    comprarme primero la olla a presión, les tengo tanto miedo que nunca he querido usar una.

    Que suerte, aqui hace rato que ya no hay cerezas, me encanta esa mermelada.

    Besos

    • Palmira, Monday 12 September 2011 Répondre

      Kako, para pasteurizar, también se puede hacer con una cazuela grande normal, la diferencia es el tiempo (la información me viene por mi abuela) que sería de una hora con agua hirviendo en lugar
      de los 5 minutos.

      La conservación también depende de las temperaturas del lugar donde se conserven... aquí muchas días superamos dentro de la despensa los 40º, y eso no ayuda ;o)

      A mi me encanta la olla a presión, cuando tienes poco tiempo en 15 minutos tienes un guiso sano y completo sin grasas en la mesa, la vuelvo a usar mucho desde que la peque ha nacido, y muchas
      noches me saca de apuro !

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Saturday 10 September 2011 Répondre

    Me encanta la mermelada de cerezas y este año no la he hecho. A ver si voy a recoger moras un día de estos que esa también me gusta.

    Qué ganas dan de coger esa cucharilla y probarla! Se ve fantástica.

    Besos.

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      La mermelada de moras me gusta tanto... ¡pero hay que ve lo que cuesta encontrar moras en plena ciudad! jajaja Me gusta conservar el sabor de estas frutas que duran tan poco en los mercados, qué
      placer poder saborearlas a lo largo del año.

      Un beso,

      Palmira

  • miquel, Friday 9 September 2011 Répondre

    otra rica mermelada y el sistema de la olla a presión funciona muy bien yo tambien lo hago asi

    buen finde

    beso

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      Es un sistema muy rápido y cómodo, vamos que me parecía útil que todos lo sepamos!

      Feliz fin de semana,

      Palmira

  • Marhya, Friday 9 September 2011 Répondre

    Palmira, me quedo con el truco y si pudiera con una rebanadita como dices de la mermelada con pan de espelta. Tiene que estar de miedo.

    Besos.

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      Mermelada y pan caseros, para mi son el desayuno más rico del mundo 

      El truco funciona bien para la mayoría de conservas, y las conservas caseras vienen tan bien cuando no se tiene tiempo para cocinar ...

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Sole, Friday 9 September 2011 Répondre

    Será muy sencilla la mermelada pero yo nunca la preparé, así que está bueno tener la receta, más tratándose de una de mis frutas favoritas.

    ¿y los que no tenemos olla a presión? ¿no tendrás la fórmula para reemplazarla? :o)

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      Además la temporada de las cerezas es tan corta que me gusta poder aprovecharlas más tiempo ;o)

      Para poder contestarte acabo de llamar a mi abuela y me ha dicho como lo hacía ella antes de tener olla a presión ;o)

      Para los que no tengáis olla a presión, se preparan de la misma manera los potes con los paños, se colocan en una olla grande, se llena de agua (el agua cubriendo los potes de un par de
      centímetros) y dejamos hervir durante 1 hora. Básicamente es lo mismo pero es más largo. 

      Como dice mi abuela, ella ni loca lo vuelve a hacer sin ollla a presión jajjajaj que se consume más gas ;o)

      Un saludo,

      Palmira

  • Arham, Friday 9 September 2011 Répondre

    Que ricas estas mermeladas, que pena que se acabe ya la semana d ela mermelada.

    saludos

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      Muchas gracias Arham, me puse el límite de la semana, porqué sino me podía pasar 2 semanas más por lo menos con otras ideas. Pero seguro que iré publicando unas cuantas más muy pronto!

      Saludos,

      Palmira

  • Laube, Friday 9 September 2011 Répondre

    Palmira, yo uso también el truco de poner boca abajo los tarros, pero sólo, sin combnarlo con la olla. O la olla o los tarros boca abajo... Si quedan mejor, probaré  ahacerlo.

    Un besoteeeeeeeeeeeee

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      El truco boca abajo funciona muy bien (se llama también auto vacío), pero sólo si usas mucha cantidad de azúcar ya que se combinan las propiedades naturales de conservación del azúcar con el
      efecta mecánico del vacío.

      Cuando se usan cantidades de azúcar más bajas como suelo hacer, con esta técnica las mermeladas duran unos 6 meses e incluso algunas le sale una capita de moho. Pero con la combinación de las 2
      técnicas, nunca he vuelta a tener problemas para la conservación de larga duración (ayer abrí un pote que se había escondido debajo de la cama y que era del 2008 y estaba perfecto).

      Todo depende del tipo de mermelada que prepares y de cuanto tiempo las quieres conservar ;o)

      Besooooos!

      Palmira

  • glutoniana, Friday 9 September 2011 Répondre

    Me parece genial que nos la pongas. No soy de hacer mermeladas pero está me encantaría prepararla ya que duran tan poco las cerezas, así se puede disfrutar en invierno :)

    • Palmira, Saturday 10 September 2011 Répondre

      Nosotros somos de hacer (muchas) mermeladas. Además cuando son caseras y tienes mucha elección, también son una base muy rica para preparar postres o preparar alguna salsita para acompañar un
      bizcocho sencillo o un yogur ;o)

      Petonets,

      Palmira