CONFITURE FRAISE & ROMARIN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/07/2015.

Dire que l’on aime les confitures maison, c’est être très largement en-dessous de la vérité :o)

On adooore les confitures, surtout quand elles ont une petite touche en plus et tout particulièrement les confitures aux fraises. On craque complètement sur la confiture de fraises au vin rouge et sur celle aux fraises et au limoncello.

Cette fois-ci, nous sommes allés cueillir sur le balcon quelques belles branches de romarin frais pour la parfumer, en toute élégance et simplicité.

Pour parfumer avec le romarin, vous avez 2 possibilités : soit vous placez le romarin dans un filtre à thé soit vous le hacher très finement. C’est cette 2ème option que nous préférons à la maison.

Ça vous dit ? Quelle est votre confiture de fraises préférée ?

Et si vous voulez découvrir tous mes trucs et astuces pour réussir des confitures maison c’est par ici.

CONFITURE FRAISE & ROMARIN

Aujourd'hui...

CONFITURE FRAISE & ROMARIN

Pour 6/7 pots

1,850kg de fraises préparées, lavées et sans pédoncule (environ 2 kg bruts)

1,1kg de sucre à confiture

3 belles branches de romarin frais (plutôt les feuilles tendres du haut)

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif)

Mixer 450g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et les feuilles de romarin lavées, séchées et très finement hachées.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


11 Comments

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  • Sofía, mardi 14 juillet 2015 Répondre

    Buenos días preciosa tienes toda la razón, dar un descanso al horno no viene mal y con estos calores, tu lo agradeceras. Que buena la mermelada de fresa, a mi se me esta acabando y me da mucha rabía porque no llegara al invierno, aunque si encuentro fresas la próxima vez que las haga les pongo romero para probar, desde luego el color es estupendo, besos
    Sofía

    • Palmira, jeudi 16 juillet 2015 Répondre

      Este año he preparado muuuucha mermelada de fresas por si acaso ... que no me falte en diciembre para combatir la depresión invernal ejejeje
      Besos,
      Palmira

  • marisma, dimanche 12 juillet 2015 Répondre

    Holaaaa, habéis hecho bien en posponer el reto manzanero porque con estas temperaturas la misma casa es ya un horno, que bárbaro. Esta mermelada me ha parecido fantástica con ese sabor a romero, me ha encantado y sin duda la temporada que viene he de probarlo.
    Un besooo

    • Palmira, jeudi 16 juillet 2015 Répondre

      Si no quiero oír hablar ni del horno y apenas de encender el gas que al tener la cocina abierta enseguida se te calienta todo el piso!
      Si te animas ya me contarás!
      Besos,
      Palmira

  • elsobao, vendredi 10 juillet 2015 Répondre

    Hola a todos soy un pequeño comerciante o emprendedor y cree mi tienda gourmet online para venta de productos delicatessen de Cantabria como son conservas de anchoas, bonito, quesos, yogures ecológicos, sobaos pasiegos, quesadas y mermeladas etc. espero y vean mi tienda y con mucho gusto les puedo dar el servicio y venderles productos de la mas alta calidad a unos precios muy competitivos
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  • Anna Pigarda, vendredi 10 juillet 2015 Répondre

    No les he fetes mai a casa, llàstima! perquè una melmelada casolana és incomparable! Quina sort poder gaudir-ne a casa! Un petonet!

    • Palmira, jeudi 16 juillet 2015 Répondre

      Crec que les melmelades són les primeres coses cassolanes que vaig preparar, sense dubte perque de petita les feia cada estiu amb l'àvia... I ara la casa es transforma en fàbrica alguns caps de setmana. Et pots imaginar que inclòs n'he venut un parell aquest any?!
      Petons
      palmira

  • Su, vendredi 10 juillet 2015 Répondre

    Veo que aunque tienes ganas de calor tienes el invierno en mente.
    Me sorprende tu versatilidad con las mermeladas.
    Por aquí parece que nos quedamos (por lo menos) hasta diciembre, dado que el Barbas ha pillado un trabajito en el CNRS.
    Un besote y feliz puente.

    • Palmira, jeudi 16 juillet 2015 Répondre

      Me alegro que podáis seguir disfrutando de la Ville Lumière :o) Porque además os apetecía... un día me tiene que contar que hace el Barbas !!!
      Espero el calor no os esté azotando demasiado...
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, vendredi 10 juillet 2015 Répondre

    Que original con ese toque de romero, Palmira, seguro que le da un punto especialísimo. Mermeladas auténticamente gourmets.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 16 juillet 2015 Répondre

      Parece poco trabajo extra pero en el sabor se nota ese puntito de "jenesaisquoi" (de no se que como dicen mucho aquí) que las hace especiales!
      Besos,
      Palmira