CONFITURE DE FRAISES, RHUBARBE & EAU DE ROSE


Que pourrais-je bien vous raconter de nouveau sur mon amour immodéré pour les confitures maison ?!

Comme cette année la saison des confitures n’a pas encore démarré, je vous propose une association découverte l’an dernier et qui nous a enthousiasmés : des fraises, de la rhubarbe et un peu d’eau de roses ramenée par une amie de ses vacances.

Un petit goût de printemps vous dis-je… Ça vous tente ?

Et si vous voulez découvrir tous mes trucs et astuces pour réussir des confitures maison c’est par ici.

Bonne semaine !

CONFITURE DE FRAISES, RHUBARBE & EAU DE ROSE

Pour 6/7 pots

1,050kg de fraises préparées

925g de rhubarbe préparée et découpée en tronçons de 1 cm environ

1,2kg de sucre à confiture

2cc* d’eau de rose (à ajuster selon la vôtre car les intensités varient beaucoup selon les marques !)

1 sachet de pectine (facultatif)

Un peu de beurre pour ôter la mousse

Mixer environ 400g de fraises pour obtenir une purée grossière. Mélanger avec le reste des fraises coupées en 2 si besoin, la rhubarbe et le sucre.

Laisser le sucre fondre doucement 2/3 heures, en remuant de temps en temps. Cette étape peut se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de filmer la préparation au contact et de réserver au frigo).

Verser la préparation dans une bassine à confiture et démarrer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Mélanger régulièrement pour que la confiture n’attache pas au fond et donc ne brûle pas.

Laisser cuire à feu vif pendant 7/8 minutes et on vérifie la cuisson avec le test de la petite assiette**. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, c’est le moment de rajouter la pectine en suivant les indications du fabricant.

Laisser bouillir 2 minutes supplémentaires et rajouter l’eau de rose, en goûtant pour ajuster à votre goût car selon les marques la concentration n’est pas la même. Donner un bouillon et écumer (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, on peut mettre en pot la confiture bouillante. On visse les pots ébouillantés et on les réserve la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc : cuillère à café

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


20 Comments

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  • Miquel, lundi 26 mars 2018 Répondre

    Otra mermelada para tu excelente repertorio de ellas.Buena combinación
    Feliz semana y Pascua.
    Bss

    • Palmira, mercredi 4 avril 2018 Répondre

      Es que somos así, siempre nos surge una nueva idea de combinación jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, samedi 24 mars 2018 Répondre

    Mai deixaràs de sorprendre'ns amb les delicioses combinacions que ens proposes! Bon cap de setmana!

    • Palmira, vendredi 13 avril 2018 Répondre

      Mai acabarem amb totes les idees de melmelades que tenim :o)
      M'alegro que t'agradi!
      Petons i bon cap de setmana!
      Palmira

  • Su, jeudi 22 mars 2018 Répondre

    Siempre me llama la atención la buena mano que tienes con las mermeladas. Ésta tiene que traer aromas de primavera sí o sí... Un besote.

    • Palmira, vendredi 13 avril 2018 Répondre

      Es que creo que necesito tanto que llegue la primavera en el mundo real que estoy lista para envasarla en mermelada para no tener que esperarme más jeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, jeudi 22 mars 2018 Répondre

    Hola!! me enamora tu mermelada, que buena tiene que estar, me la llevo :) un besazo !

    • Palmira, vendredi 13 avril 2018 Répondre

      Me alegro que te guste guapa,
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, jeudi 22 mars 2018 Répondre

    ¡Que bien te cuidas! Este año que tarde vienen las fresas, ¿verdad? Con el frío y lo malo que ha hecho, a ver qué tal va el resto de la temporada.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 13 avril 2018 Répondre

      Sigo esperando ansiosa para nuevas ideas de mermeladas pero me da que este año pocas fresas. A ver si puedo compensar con albaricoques y melocotones!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    Palmira sin lugar a dudas eres la reina de las mermeladas con combinación de ingredientes. Es cierto que te estabas haciendo esperar, pero ya verás cómo la temporada comienza a traernos frutas y tú a hacer mermeladas que compartir ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      jaja Gracias Cuca! Ya dentro de nada mi marido estará harto de ver el caldero paseando por el piso jejeje
      Pero ya apetece que llegue la primavera de verdad!!!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    Hola, Palmira:
    Hay que ver qué arte tienes con las mermeladas. Me encantan tus mermeladas por las combinaciones tan interesantes que haces de ingredientes. Esta de fresas tiene que estar para chuparse los dedos y lamer el plato, de lo rica que debe estar.
    Un besazo enorme, guapa,
    Rosa
    www.comerespecial.com

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Gracias Rosa! Cuando abrimos un bote no dura ni dos días porque le echamos mermelada a todo casi a las lentejas jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    Y yo sigo sin probar el ruibarbo, pero me imagino que esta mermelada es una delicia. Actualmente encontrar fresas o fresones es fácil durante muchos meses al año y para los meses que no hay siempre nos queda esta rica mermelada.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Pues no te creas, este año los precios están por las nubes y hay muy poca cantidad, nada de las habituales cajas de 2 kilos...
      Pero con mermeladas en la despensa nos lo tomamos con calma!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    A mi me pasa lo mismo que a ti no me canso de hacer mermeladas ,me encanta ir haciendo combinaciones nuevas con sabores que no se pueden encontrar en el suoermercado ,la de fresas y ruibarbo es una de mis preferidas me rechifla asi que me imagino como tenia que estar con el agua de rosas , no sabes como siento que mi planta de ruibarbo se haya muerto el año pasado por que aqui no es posible encontrarlo en las fruterias .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Nosotros estamos esperando que se pueda ir a un huerto público a recolectar ruibarbo porque el año pasado se nos pasaron las fechas y nos quedamos sin nuestras mermeladas. Suerte que una tía nos preparó con el ruibarbo de su huerto!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    Miam on est toute les deux dans la confitures aujourd'hui
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      C'est que les confitures maison c'est tellement bon!
      Bon mercredi!
      Palmira