#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: OIGNONS FARCIS AUX HARICOTS BLANCS & A LA SAUGE


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Dans ce projet, il ne s’agit pas de reproduire une recette d’un livre mais d’en créer une dont la spécificité est d’associer des goûts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du Répertoire des Saveurs de Niki Segnit.

Ce mois-ci c’est moi qui suis allée piocher dans la famille des Soufrés le très modeste Oignon comme ingrédient commun à toutes les 4, la sauge étant mon ingrédient surprise.

Le petit goût carné que la sauge apporte aux haricots est incroyable, à la fois très subtil mais puissant. Les haricots seuls cuisinés avec de l’oignon revenu et de la sauge valent le détour mais je peux vous assurer qu’un petit œuf poché parfait l’association.

Et maintenant, je vous invite à vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont été choisies pour mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs  qui j’en suis sûre pourront vous surprendre :

Cris Comemos a las 3 a eu  Oignons & Champingons et a préparé des Lasagnes aux Champignons & Velouté d’Oignons.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Oignons & Anchois  et a préparé des Blinis à l’Oignon Caramélisé & aux Anchois.

Rosa Un Toque de Canela a eu Oignons & Clou de Girofle  et a préparé une tarte salée aux oignons caramélisés au clou de girofle, gorgonzola et tomates cerise.

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous déjà goûté une de ces associations ?

Rendez-vous est pris tous les 3ème lundis du mois pour découvrir de nouvelles associations de saveurs et les recettes que cela nous a inspiré !

Bonne semaine!

OIGNONS FARCIS AUX HARICOTS BLANCS & A LA SAUGE

Pour 3/4 personnes

Pour les oignons rôtis

10 oignons moyens de tailles semblables

1CS* d’huile d’olive

Sel

Thym Frais

Pour la garniture aux oignons blancs

1cc** d’huile d’olive

3 gousses d’ail

10 feuilles de sauge fraîche

450g de haricots blancs cuits

Sel, poivre

200ml d’eau filtrée

1CS* de grana padano ou de parmesan râpé

Pour les croûtons

2 trozos d’environ 5 cm de baguette au levain

1CS* d’huile d’olive

10g de beurre doux

Pincée de sel

6 feuilles de sauge fraîche

Pour servir (facultatif)

8 feuilles de sauge fraîche lavées et bien sèches

Huile d’olive

Pour les oignons rôtis

Afin de gagner du temps et d’être sûr d’avoir des oignons cuits à cœur, éplucher les oignons et les faire cuire à la vapeur en cocotte-minutes pendant 12 minutes après rotation de la soupape.

Après évacuation de la pression, couper le chapeau des oignons et ôter la couche la plus extérieure des oignons qui part toute seule. Placer dans un plat à four et arroser d’huile d’olive, d’un peu de sel et de thym émietté et enfourner pour 20 minutes à 180º chaleur tournante, en pensant à les retourner à mi-cuisson. Vérifier la cuisson car les temps dépendent beaucoup du type d’oignon utilisé.

Oter le cœur des oignons en ne conservant que les 2/3 couches externes que l’on farcira ensuite. Les réserver dans le plat.

Pour la farce aux haricots blancs

Eplucher et dégermer les ails puis les découper en très fines tranches. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et dorer l’ail en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas. Ajouter ensuite la pulpe et les extérieurs des oignons finement hachés et laisser compoter 10/15 minutes avec les feuilles de sauge hachées et une pincée de sel.

Quand le mélange est bien doré, ajouter les haricots blancs bien rincés et 200ml d’eau filtrée (ou d’eau de cuisson des haricots blancs si on les a fait cuite maison). Ajuster en sel et poivre et laisser cuire à feu doux 7/10 minutes pour laisser aux goûts le temps de se mélanger.

Réserver la moitié de cette préparation et mixer finement l’autre moitié pour obtenir une sauce genre béchamel épaisse.

Verser la moitié de cette purée dans le mélange haricots blancs/ oignons et réserver l’autre moitié pour le dressage.

Pour les croûtons

Couper le pain en petits cubes de la taille de petits croûtons.

Faire fondre le beurre avec l’huile, une pincée de sel et la sauge finement hachée. Bien mélanger et verser sur le pain. Remuer avec les mains pour bien répartir partout le mélange et enfourner à 185º pour 10/15 minutes en retournant 2 fois pour que les croûtons dorent sur toutes leurs faces.

Réserver.

Pour le dressage

Farcir les coques d’oignons avec la mélange haricots/oignons liés à la purée et les saupoudrer de grana padano. Enfourner pour gratiner 5/10 minutes à 185º.

Pendant ce temps, frire rapidement dans un fond d’huile d’olive les feuilles de sauge et bien les égoutter sur du papier absorbant dès qu’elles sont croustillantes.

Dans le fond du plat, déposer une généreuse couche de purée oignon/haricot éventuellement allongée d’un peu d’eau si vous la trouvez trop épaisse, déposer dessus 2 ou 3 oignons gratinñes et terminer par des croûtons et des feuilles de sauge frite, et, éventuellement d’un œuf poché si vous le souhaitez.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


24 Comments

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  • M Luisa Martín Bustamante, mercredi 21 mars 2018 Répondre

    Holaaa, ah por fin creo que he dado con las últimas publicaciones jeje, yo ahí haciendome un lío porque como no pone fe ha ni nada en las entradas te pierdes un poco. Aparte de que estamos acostumbrados a los blogs de blogger claro.
    Que receta tan interesante, yo en el pueblo tengo un montón de plantas de salvia en el jardín porque me encantan pero fíjate tu que en la cocina no la utilizo nunca. Es esta una fantástica receta!
    Un besoooo

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Gracias guapa por tomarte la molestia de preguntar. Lo de las fechas ha desaparecido y lo estamos intentando solucionar pero no sé cuando lo haremos jejeje
      Qué envidia de tener salvia fresca siempre, en nuestro mini balcón no sobreviven por el calor en verani y el frío en invierno :o)
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, mardi 20 mars 2018 Répondre

    Una fantástica idea la combinacion cebolla-alubias y el relleno dentro de la cebolla y queda una presentación muy guapa.
    Bss

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Una combinación aparentemente super sencilla pero con un sabor brutal!
      Peto!
      Palmira

  • charo, mardi 20 mars 2018 Répondre

    qué Bueno Palmira, es un plató con una cierta elaboración pero está claro que el resultado tiene que estar buenísimo, me parece una receta muy original

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Es la presentación que requiere más trabajo pero para el día a día un buen sofrito de cebolla, alubias de bote y hojas de salvia y tienes un platazo de sabor 10!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Madre del amor hermoso y Dios bendito, pero qué delicia de plato y qué combinación más interesante de sabores, Palmira. Una maravilla de receta.
    Un beso enorme y feliz semana.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Me alegro que te guste Rosa, es una combinación de ingredientes sencillos pero que juntos son una pasada!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, lundi 19 mars 2018 Répondre

    la cebolla en tu plato ha quedado como una verdadera reina, y seguro que esas judias deben de estar para chuparse los dedos.
    Me encanta la presentación y sobre todo la receta, que voy a hacer un día de estos, pero mezclando la cebolla para tener menos trabajo jejejeje.
    Un placer cocinar con vosotras ya lo sabes
    Ya tienes los deberes puestos, espero que te guste.
    Mil Besos y feliz semana.
    Rosa

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Lo más laborioso es la presentación pero si te quedas con la idea de un sofrito de cebolla bien pochada, las alubias de bote y hojas de salvia te puedo asegurar que queda para lamer el plato :o)
      Si, me encantan los nuevos deberes, estoy pensando en varias pistas!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, lundi 19 mars 2018 Répondre

    ¡¡Que original! Y que bueno. Además es cocina muy económica y cero aburrida. Me encanta la idea.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      además que si omites la presentación que da un poco más de faena, una buen sofrito de cebolla con alubias y salvia ya es una combinación de sabores exquisita!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Palmira creo que tu combinación de sabores es la que más original y sorprendente me resulta y has sabido ejecutar un plato sencillo, delicioso a la par que vistoso. Sin duda un reto muy interesante ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Muchas gracias Cuca! Este reto nos está aportando muchas satisfacciones porque aunque dé pautas precisas no deja mucha latitud para pensar y preparar nuestras recetas.
      Y aunque la combinación pueda sorprender, te quedas más satisfecha cuando pruebas el primer bocado!!!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Me encanta la salvia, me llevo la receta :) besos!

    • Palmira, mercredi 21 mars 2018 Répondre

      Es que su sabor y su aroma son maravillosos!
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P,, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Palmira, que idea más genial!! y qué forma de dar protagonismo a nuestra querida cebolla, junto con las alubias. Apetecible, original, debe estar super rico!!! me encanta! Me apunto tu receta para prepararla un día de estos!
    Un besazo enorme Palmira!!!!

    • Palmira, lundi 19 mars 2018 Répondre

      Gracias Cris! La idea de combinación es la que venía en el libro pero quise darle un toque más moderno. Pero sabes lo bueno de esta receta? Qué sin rellenar las cebollas que es entretenido sólo preparando un buen sofrito de cebolla con alubias y salvia puede salir una cena de en un plis plas!
      A ver que los deberes que nos pone Rosa :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Oh comme ça doit être bon merci
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, lundi 19 mars 2018 Répondre

      C'est tout simple mais délicieux!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Dolors Besalu, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Palmira, saps que mai hauria pensat a farcir les cebes amb mongetes? La sàlvia li queda molt bé a les llegums trobo i dins les cebes... la mossegada ha de ser realment molt bona! Una idea 10! Estàs feta una super xef!! M'encanta la teva originalitat :D
    Petons bonica!

    • Palmira, lundi 19 mars 2018 Répondre

      Gràcies Dolors! L'idea és una combinació de la sugestió de la Niki al llibre i d'un topchef França que hem mirat fa pocs dies :o) M'encanta les possibilitats d'aquest repte perque són una manera de sortir del que cuino dia a dia però sempre procurant quedar-me en coses que m'agraden de debò, com un plat vegetarià!!!
      Petons i bona setmana, a veure quins deures ens posa la Rosa, oi?!
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 19 mars 2018 Répondre

    Un original relleno para las cebollas. En cuanto a la salvia reconozco que es una hierba que empleo en pocas ocasiones, tendré que animarme a experimentar más con ella.
    Besos.

    • Palmira, lundi 19 mars 2018 Répondre

      Descubrí realmente lo que era la salvia cuando estábamos en Italia porque allí muchas veces se la añaden a su sofrito junto con romero. Tiene un sabor potente pero discreto, vamos que es muy peculiar pero siempre me ha gustado :o)
      Y lo mejor es que la salvia con legumbre combina de maravilla!
      Besos y feliz semana,
      Palmira