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SALADE DE FÉVETTES & RADIS ROSES

27 de mars de 2023
General, Fèves, Citron Confit au Sel, Radis

Pour démarrer la semaine, je partage le résultat de ce qui se trouvait dans le frigo et d’une recette d’Ottolenghi dont il me semblait me souvenir. Mais je ne l’ai pas retrouvée… sans doute parce que j’en trop de livres de ce chef a dit mon mari ;o)

J’adore les premières fèves du printemps que j’aime déguster en salades comme ici ou là. Dans la recette du jour, les févettes s’associent aux radis roses avec un peu de citron confit au sel qui apporte la petite touche qui change tout.

Et avec les feuilles des radis, vous pouvex préparer des crêpes vertes ou un pesto de fanes délicieux et bien original.

Et vous, comment cuisinez-vous les fèves chez vous?

Bonne semaine!

SALADE DE FEVETTES FRAICHES & RADIS ROSES

Aujourd'hui...

SALADE DE FÉVETTES & RADIS ROSES

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Galette Poireau & Bacon

… 2 ans: Pancakes Farine de Sarrasin & Poire

… 3 ans: Gâteau au Vin Blanc

… 4 ans: Salade de Brocoli Rôti aux Amandes & au Basilic

… 5 ans: Galettes Sablées Bretonnes au Sarrasin (sans gluten)

… 6 ans: Salade d’Endives, de Rhubarbe & Fraise

… 7 ans: Gâteau aux Fraises & à la Chantilly de Miquel

… 8 ans: Bacallà alla Napoletana (morue à la napolitaine)

… 9 ans: Confiture de Peaux d’Oranges

… 10 ans: Chocolats mendiants à la Fleur de Sel

… 11 ans: Saint Jacques panées aux Pistaches

… 12 ans: Confiture de Fraises & Cardamomoe

… 13 ans: Flans au Thé Earl Grey & Gingembre caramélisé

Pour 3 personnes

Environ 250/300g de petites fèves fraîches (environ 1 kg de fèves brutes)

1 bouquet de radis roses

2CS* d’huile d’olive

1CS* de jus de citron

1 oignon cébette avec sa partie verte

2CS* de coriandre ciselée

2CS* de persil ciselé

Entre ¼ et ½ citron confit au sel

¾ cc** de cumin moulu

Sel, poivre

Eplucher les fèves et les ébouillanter 1 minute. Egoutter et mettre de suite dans de l’eau glacée. Après, s’armer de patience et ôter la peau autour du coeur des fèves, ça demande du travail mais du coup on n’a plus aucune amertume.

Eplucher la cébette et la découper en très fines rondelles.

Enlever les feuilles des radis (en faire un pesto ou des crêpes) et bien ôter la terre des radis, les sécher, les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Rincer les citrons confits et en conserver uniquement la peau. La découper en très petits dés.

Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.

Ajouter les radis, les févettes pelées, le citron confit, le persil et la coriandre.

Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Si vous ne consommez pas la salade immédiatement, le mieux est de l’assaisonner au tout dernier moment.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café