CONDIMENT FANES DE RADIS & AIL NOIR


Pour bien démarrer le mois de Juin, je vous propose une recette #Zéro Déchets comme je les aime.

Il s’agit d’une alternative au pesto classique à base de pignons et basilic qui à la maison à moins de succès que le pistou provençal vegan en prime.

Sur le blog il y a déjà un pesto aux fanes de radis publié il y a déjà bien longtemps (plus de 5 ans…). Mais au fil des ans je lui ai apporté quelques petites touches en plus qui le rendent encore meilleur.

Pour apporter de la douceur, je rajoute une belle poignée de persil aux fanes de radis et surtout, la grande nouveauté, c’est que j’utilise de l’ail noir pour le parfumer.

Le goût très particulier de l’ail noir arrondit le côté herbacé des fanes et un petit goût, sans la sensation d’ail cru. En plus, perso je trouve que ça améliore aussi la texture finale.

Avec cette recette base, vous pourriez aussi écouler des fanes de carotte ou de navet.

Après vous avoir raconté tout ça, voici une recette parfaite pour mon Défi Version 2020 :o) Pour mémoire, il s’agit de piocher parmi les toutes premières publications du blog pour vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.

Et une nouvelle recette qui rejoint directement le Défi 1+/-100, desperdicio 0 du mois de Juin de Marisa.

Au fait, si vous avez les pestos maison, j’ai créé un index de recettes de et avec du pesto parmi lesquelles vous retrouverez le pesto de coriandre et pistaches, le pesto de fanes de carotte ou encore un pesto asiatique que j’apprécie tout particulièrement avec du brócoli.

Bon mercredi!

CONDIMENT FANES DE RADIS & AIL NOIR

Pour un bol comme sur les photos

60g de fanes de radis (que les feuilles tendres, pas les tiges dures)

35g de feuilles de persil

5 gousses moyennes d’ail noir

6CS* d’huile d’olive environ

Fleur de sel

Bien nettoyer les fanes de radis et les feuilles de persil. Bien les sécher (en général je les prépare dans l’essoreuse à salade et c’est parfait).

Dans le bol d’un mixeur à lame, mélanger les fanes, le persil, l’ail noir et la fleur de sel. Mixer légèrement puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant pour bien lier la préparation. Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée.

Rectifier en sel et servir en accompagnement de radis à croquer, de tartines grillées ou en remplacement de pesto dans les pâtes par exemple.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Marhya, Saturday 5 June 2021 Répondre

    Una idea fantástica, sabor y ahorro a tope, ¿qué más se uede pedir?
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 8 June 2021 Répondre

      Es de estas recetas que piensas pero porque no se me había ocurrido antes!!!
      Y no lo mencioné en el post pero se congela maravillosamente bien para poder disfrutar de él todo el año!!!
      Besos,
      Palmira

  • Morguix, Thursday 3 June 2021 Répondre

    Qué cosa más original, nunca se me habría ocurrido aprovechar esas hojas para hacer un pesto. Tiene que estar riquísimo.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 8 June 2021 Répondre

      Es un pesto muy rico y aromático con el añadido de ajo negro. Y además más de aprovechamiento no puede ser!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Thursday 3 June 2021 Répondre

    Un buen aprovechamiento, además el sabor ha de ser más suave con el ajo negro, pero igualmente rico, ideal para quienes les molesta el sabor del ajo.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 8 June 2021 Répondre

      Tiene este punto más suave el ajo negro que sienta muy bien tanto al sabor de las hojas de rábano como al aliento de los comensales ;o)
      Además como este condimento se congela muy bien siempre tienes a mano para aliñar un sencillo plato de pasta.
      Besos,
      Palmira

  • NombreVictoria, Wednesday 2 June 2021 Répondre

    Muy original la receta ,desde luego has aprovechado al máximo el ingrediente ,tomo nota para cuando reuna las hojas suficientes prepararlo
    Besitos¡¡

    • Palmira, Tuesday 8 June 2021 Répondre

      Con un buen manojo de rábanos te da más que suficiente para hacer un rico condimento, ajustando las demás cantidades. A mi me gusta mucho este tipo de aprovechamiento que se hace en un minuto y queda genial!
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., Wednesday 2 June 2021 Répondre

    Querida Palmira. Es mi hijo el enamorado del pesto y el que suele hacerlo. Ahora que no vive en casa, yo lo tengo más complicado porque es mucha cantidad de aceite para mí. He visto aprovechamientos de hojas de rábano y el tuyo, al que añades perejil y ajo negro, me parece diferente y delicioso. El ajo negro aporta otro sabor y es más fácil de digerir. Un aprovechamiento de lujo que recibo con alegría en mi proyecto..
    Un beso y mil gracias.
    PD. Has puesto Mayo en vez de Junio.

    • Palmira, Tuesday 8 June 2021 Répondre

      Suelo ponerle menos cantidad de aceite para que quede bien espeso y después lo vamos aligerando con el agua de cocción de la pasta o algo del caldo que tengamos a mano en aquel momento (incluso zumo de tomate por ejemplo para ensaladas). Así además de aligerarlo bastante se congela de maravilla :o)
      Ahora mismo lo modifico, que pensé en cambiar el enlace pero no la fecha!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 2 June 2021 Répondre

    Miam-miam voilà qui doit être bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 2 June 2021 Répondre

      Moi j'adore ce genre de recettes!
      Bon mercredi!
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 2 June 2021 Répondre

    La idea es espectacular y la pinta ¡buenísima! Me ha encantado este pesto ¡Besos mil!

    • Palmira, Wednesday 2 June 2021 Répondre

      Es una receta base muy versátil y con mucho sabor perfecta para aliñar una ensalada de patata de verano o un más clásico plato de pasta. Ahora te digo que a mi marido le encanta dipear dentro verduritas crudas tipo crudités!
      Besos,
      Palmira