RUIBARBO ASADO CON LAVANDA & PISTACHOS CARAMELIZADOS


Lo comenté hace unos días con la ensalada de hinojo, ruibarbo y albahaca, me encanta cotillear por la web de The Guardian para deleitarme con las recetas de Ottolenghi.

Como estamos en plena temporada de ruibarbo y que la cosecha ha sido buena para disfrutar más allá de la clásica mermelada, no me pude resistir y preparé este postre delicioso y sencillo. Vamos, como los que nos gustan en casa.

El cremoso del yogur escurrido para quedar más firme, el dulce crujiente de los pistachos caramelizados y el toque ácido y textura suave del ruibarbo asado, me han enamorado, ¡es que no os puedo decir más!

Si no tenéis ruibarbo a mano, la receta sale riquísima aunque distinta, usando fresones que se asarían de la misma manera enteros.

¡Feliz fin de semana!

RUIBARBO ASADO CON YOGUR & PISTACHOS CARAMELIZADOS

Hoy...

RUIBARBO ASADO CON LAVANDA & PISTACHOS CARAMELIZADOS*

Para 3 personas

Para el yogur cremoso

3 yogures naturales caseros

Para el ruibarbo asado

400g de ruibarbo cortado en tallos de unos 4 cm

¼ cc** flores de lavanda secas

60ml de vino dulce para postres

55g de azúcar moscovado o moreno o demerara

1 poco de ralladura de limón

Para el caramelo de pistachos

35g de azúcar blanquilla

50g de pistachos pelados y sin piel

1 pizca de flor de sal

Para el yogur cremoso

Es tan sencillo como colocar un colador sobre una ensaladera, forrarlo con papel de cocina y verter los yogures. Tapamos y dejamos en la nevera una o 2 horas para que vaya soltando el suero.

Cuando obtengamos la cremosidad que nos apetezca (dependerá de cada yogur…), reservamos en un bol en la nevera hasta el momento de servir.

Para el ruibarbo asado

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En una fuenta de horno, reunimos los tallos de ruibarbo con el vino dulce, el azúcar demerara y las flores de lavanda. Mezclamos y horneamos unos  15/17 minutos. Ojo que los tallos de ruibarbo tienen que estar tiernos pero mantener su forma. Y los jugos tienen que espesar, no quemarse. Y eso tarda poco… Dejamos enfriar o templar por lo menos.

Para el caramelo de pistachos

Preparamos un caramelo seco en una sartén y cuando empiece a tomar color, añadimos los pistachos y mezclamos bien para envolverlos en caramelo.

Pasamos sobre una hoja de papel vegetal y lo extendemos lo más fino que podamos si quemarnos. Espolvoreamos con flor de sal. Enseguida se enfría y lo podemos cortar en trocitos. Reservamos.

Para servir

Repartimos en los cuencos el yogur cremoso bien batido y repartimos por encima el ruibarbo asado con sus jugos. Terminamos decorando con unos trocitos de caramelo de pistacho y un poco de ralladura de limón.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada de esta receta de Ottolenghi en The Guardian, adaptada a nuestros gustos y despensa.

**cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • Anna Pigarda, 06 de junio de 2019 Responder

    Amb les ganes que tinc jo de trobar ruibarbre per aquestes contrades!!! Ara també segueixo a l'Ottolenghi per Instagram, i quina pinta que té tot el que penja!!
    Aquesta combinació de textures i sabors és tota una temptació!. Provaré de fer-la amb maduixes. Una abraçada!

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Yo llegeixo The Guardian tant sols per les seves receptes!!! Sempre són idees molt originals i ara amb el seu llibre Simple mengem Ottolenghi cada nit o llentíes de l'àvia ;o)
      Amb maduixes queda molt bé també, si són del Maresme, tot un luxe!
      Una abraçada ben forta!
      Palmira

  • chus, 01 de junio de 2019 Responder

    Una pena que ya no tenga ruibarbo me lo dio mi compañera hace veinte dias y he echo la mermelada de fresas con el que me rechifla ,por que si no pondria en practica tu receta ,no obstante el sabado que viene ire a la feria de Silleda y como lo vea me traigo un par de kg.
    Te ha quedado divnisimoooooo y ummm tiene que estar de viciuus seguro , en casa no dejarian de hacerte la ola .
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Me alegro que te guste. Mira que el ruibarbo suele crecer casi solito, casi casi podrías plantarlo para irlo cosechando a lo largo del mes de julio...

      Qué bien que lo hayas podido disfrutar para hacer mermelada. este año tenemos pendiente ir a recolectar más para mermeladear a tope ;o)
      Asado es una maravilla, resulta como menos ácido y su textura se mantiene suave pero con textura.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 31 de mayo de 2019 Responder

    ¡Qué original! Sin duda alguna ideal para salir de los sabores de siempre. Me encanta.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      El toque de lavanda ya sabes que me gusta mucho y con ruibarbo ha sido un gran descubrimiento aunque con fresas resulta espectacular también.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, 31 de mayo de 2019 Responder

    Me flipa cómo le puedes dar mil vueltas a cualquier producto y que siempre quede apetitoso. Eres una maestra. Un besote.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Son muchos años de práctica teniendo que ir sacándole provecho a la cesta que nos toca con los ingredientes que lleve. Y no te creas, me cuesta menos que tener que pensarme la lista de la compra ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, 31 de mayo de 2019 Responder

    Un postre muy original y pinta muy bueno.
    feliz finde
    Bss

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Es muy sencillo pero tiene mucha gracia, ¿verdad?
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 31 de mayo de 2019 Responder

    El día que encuentre ruibarbo no voy a dudar de donde tengo que sacar la receta, eres la reina! Este postre me parece que ha de estar bueno, lo más complicado, caramelizar los pistachos.
    Buen fin de semana!!

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Si totalmente de acuerdo, lo más duro es que te salga bien el caramelo pero oye, a ti te sale si o si :o)
      El ruibarbo me fascina, será por haber deseado tantos años tenerlo a mano y ahora que lo puedo disfrutar, aprovecho a tope cada ocasión y cada receta!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira