RHUBARBE RÔTIE À LA LAVANDE & AUX PISTACHES CARAMÉLISÉES


Je vous le disais il y a quelques jours à propos de la salade de fenouil, rhubarbe et basilic, j’adore me balader dans la page des recettes d’Ottolenghi du site The Guardian.

Comme la saison de la rhubarbe bat son plein et que la récolte  été bonne, on peut faire un peu plus que juste de la confiture classique. Du coup, j’ai eu envie de tester ce dessert tout simple, comme on les aime à la maison.

Le crémeux du yahourt égoutté pour être plus dense, le crousti-sucré des pistaches caramélisées, et la petite touche acide de la rhubarbe rôtie… Je suis devenue accro à ce dessert, tout simplement.

Si vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, des fraises feront très bien l’affaire, rôties elles sont délicieuses.

Bon week-end!

RHUBARBE ROTIE AU YAHOURT & PISTACHES CARAMELISEES

Aujourd'hui...

RHUBARBE RÔTIE À LA LAVANDE & AUX PISTACHES CARAMÉLISÉES*

Pour 3 personnes

Pour le yahourt crémeux

3 yahourts nature

Pour la rhubarbe rôtie

400g de rhubarbe découpée en tronçons de 4 cm

¼ cc** fleurs de lavande séchées

60ml de vin doux

55g de sucre demerara ou de vergeoise brune

Un peu de zeste de citron finement râpé

Pour les pistaches caramélisées

35g de sucre semoule

50g de pistaches mondées

1 pincée de fleur de sel

Pour le yahourt crémeux

Il suffit de placer une passoire sur un saladier et de la recouvrir de papier sopalin puisd’y verser les yahourts. Couvrir et laisser égoutter au frigo entre 1 et 2 heures pour que le petit lait  s’égoutte.

Quand le yahourt vous paraît crémeux selon vos préférences, réserver dans un bol au frigo

Pour la rhubarbe rôtie

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante.

Dans un plat à gratin, placer les tronçons de rhubarbe avec le vin doux, le sucre demerara et les fleurs de lavande. Mélanger et enfourner pour 15/17 minutes.

La rhubarbe doit être bien tendre mais ne pas partir en compote et le sirop doit un peu épaissir mais sans brûler, bref il vaut mieux garder un œil dessus.

Laisser tiédir ou refroidir.

Pour les pistaches caramelisées

Préparer un caramel à sec et dès coloration blond clair ajouter les pistaches et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Verser de suite sur une feuille de papier cuisson et étaler en couche le plus fine possible en évitant de se brûler. Saupoudrer de fleur de sel.

Laisser refroidir (ça va très vite) et découper en morceaux. Réserver.

Pour servir

Fouetter le yahourt égoutté et le répartir dans les assiettes. Déposer par-dessus la rhubarbe rôtie et son jus de cuisson et terminer en disposant quelques morceaux de pistaches caramélisées. Râper un peu de zeste de citron pour terminer.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée par celle d’Ottolenghi dans The Guardian, adaptée à nos goûts et à nos placards.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Anna Pigarda, Thursday 6 June 2019 Répondre

    Amb les ganes que tinc jo de trobar ruibarbre per aquestes contrades!!! Ara també segueixo a l'Ottolenghi per Instagram, i quina pinta que té tot el que penja!!
    Aquesta combinació de textures i sabors és tota una temptació!. Provaré de fer-la amb maduixes. Una abraçada!

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      Yo llegeixo The Guardian tant sols per les seves receptes!!! Sempre són idees molt originals i ara amb el seu llibre Simple mengem Ottolenghi cada nit o llentíes de l'àvia ;o)
      Amb maduixes queda molt bé també, si són del Maresme, tot un luxe!
      Una abraçada ben forta!
      Palmira

  • chus, Saturday 1 June 2019 Répondre

    Una pena que ya no tenga ruibarbo me lo dio mi compañera hace veinte dias y he echo la mermelada de fresas con el que me rechifla ,por que si no pondria en practica tu receta ,no obstante el sabado que viene ire a la feria de Silleda y como lo vea me traigo un par de kg.
    Te ha quedado divnisimoooooo y ummm tiene que estar de viciuus seguro , en casa no dejarian de hacerte la ola .
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      Me alegro que te guste. Mira que el ruibarbo suele crecer casi solito, casi casi podrías plantarlo para irlo cosechando a lo largo del mes de julio...

      Qué bien que lo hayas podido disfrutar para hacer mermelada. este año tenemos pendiente ir a recolectar más para mermeladear a tope ;o)
      Asado es una maravilla, resulta como menos ácido y su textura se mantiene suave pero con textura.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 31 May 2019 Répondre

    ¡Qué original! Sin duda alguna ideal para salir de los sabores de siempre. Me encanta.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      El toque de lavanda ya sabes que me gusta mucho y con ruibarbo ha sido un gran descubrimiento aunque con fresas resulta espectacular también.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, Friday 31 May 2019 Répondre

    Me flipa cómo le puedes dar mil vueltas a cualquier producto y que siempre quede apetitoso. Eres una maestra. Un besote.

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      Son muchos años de práctica teniendo que ir sacándole provecho a la cesta que nos toca con los ingredientes que lleve. Y no te creas, me cuesta menos que tener que pensarme la lista de la compra ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, Friday 31 May 2019 Répondre

    Un postre muy original y pinta muy bueno.
    feliz finde
    Bss

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      Es muy sencillo pero tiene mucha gracia, ¿verdad?
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, Friday 31 May 2019 Répondre

    El día que encuentre ruibarbo no voy a dudar de donde tengo que sacar la receta, eres la reina! Este postre me parece que ha de estar bueno, lo más complicado, caramelizar los pistachos.
    Buen fin de semana!!

    • Palmira, Friday 14 June 2019 Répondre

      Si totalmente de acuerdo, lo más duro es que te salga bien el caramelo pero oye, a ti te sale si o si :o)
      El ruibarbo me fascina, será por haber deseado tantos años tenerlo a mano y ahora que lo puedo disfrutar, aprovecho a tope cada ocasión y cada receta!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira