GALETTE RHUBARBE & MYRTILLES (& SON INCROYABLE PÂTE MAGIQUE)


J’ai l’impression qu’avant-hier on préparait des polvorones de Noël et hier des beignets de vent pour Pâques ;o) Mais il est temps de penser aux vacances et de profiter de l’été et de vacances bien méritées.

Avant de partir, je voulais partager une tarte rustique, communément appelée « galette » en anglais (mais qui personnellement ne me rappelle aucun dessert classique français dans la forme…).

Cette recette est une base parfaite car elle permet de préparer une tarte sans moule et d’adapter les quantités autant au nombre de convives qu’à la taille de votre four de vacances.

Moi j’ai choisi de partager la version vue dans le livre Sweet d’Ottolenghi qui associe rhubarbe et myrtilles mais je peux vous dire qu’avec des pêches et des nectarines c’est délicieux.

Parce que le petit truc qui fait toute la différence dans cette recette, au-delà du duo de choc rhubarbe et myrtilles, c’est sa pâte. Sa particularité est de comporter parmi ses ingrédients du fromage frais qui donne à la pâte ce petit truc magique qui la rend presque feuilletée. Simple et rapide à préparer, bluffante en prime.

J’espère que les chaudes journées qui nous attendent ne vous empêcheront pas d’allumer ponctuellement votre four pour pouvoir goûter à cette petite merveille.

Je vous souhaite un très bel été, on se voit à la rentrée !

Et maintenant, c’est officiel, le panneau “En vacances” est en position :o)

GALETTE RHUBARBE & MYRTILLES

Pour 6/8 personnes

Pour la pâte

120g de beurre bien froid coupé en petits morceaux

185g de farine + un peu pour étaler la pâte

¼ cc** de sel fin

1 pincée de levure chimique

85g de fromage frais genre Philadelphia (classique, pas light…)

Entre 2 et 3 CS*** de crème fraîche pour ajuster la texture de la pâte

2cc** de vinaigre de pomme

Pour la base

45g de poudre d’amandes

30g de sucre semoule

1CS*** de fécule de maïs

1cc** de cannelle

Pour la garniture

220g de bâtons de rhubarbe, coupés en tronçons d’environ 5 cm

125g de myrtilles fraîches

75g de sucre semoule

1CS*** de fécule de maïs

Le zeste très finement râpé d’ ½ citron

1 pincée de sel

Pour le dressage de la galette

1 oeuf

2cc** d’eau filtrée

1CS*** de sucre roux

Pour la pâte

Réserver au congélateur au moins 30 minutes le beurre et la farine mélangée au sel et à la levure dans 2 contenants séparés.

Dans le bol d’un mixeur à lames, mixer la farine avec le sel et la levure 30 secondes. Puis ajouter le fromage frais et mixer pendant 1 minute par brèves impulsions pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter alors le beurre en petits dés congelés et mixer par impulsions courtes  pour obtenir une préparation genre crumble un peu irrégulière. Ajouter alors le vinaigre de pomme et 2CS*** de crème fraîche. Mixer par impulsion jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Si cela ne se produit pas, rajouter 1CS***de crème fraîche.

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine et pétrir très légèrement la pâte pour qu’elle soit lisse. Envelopper de papier film en formant une boule aplatie et réserver au frigo au moins 45 minutes (ou de la veille pour le lendemain).

Pour la base

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger délicatement. Réserver.

Pour le dressage de la tarte

Sortir la pâte du frigo 10 minutes avant de l’étaler.

Fariner légèrement et étaler sur une feuille de papier cuisson ou un silpat, la pâte est assez friable donc il vaut mieux éviter de la déplacer et la cuisson se fera sur le même papier où elle a été étalée. On doit obtenir un disque d’environ 40 cm de diamètre.

Saupoudrer la pâte de la préparation de la base en poudre d’amande et sucre, en évitant d’en mettre sur les 2 cm du bord.

Déposer la garniture préparée sur la base puis former la galette en repliant les bords de pâte tout autour de la garniture.

A ce stade, vous pouvez laisser la galette au frigo si cela vous arrange ou s’il fait très chaud et que la pâte est très molle.

Quand vous êtes prêts à cuire la galette, préchauffer le four chaleur tournante à 190º.

Battre l’oeuf avec l’eau filtré et badigeonner à l’aide d’un pinceau le bord de la tarte. Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 40 minutes, la galette doit être bien dorée.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir tiède ou froid avec de la chantilly ou de la glace à la vanille.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée du livre Sweet d’Ottlenghi, avec quelques adaptations.

** cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


20 Comments

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  • Comer especial (Rosa), vendredi 16 août 2019 Répondre

    Hola, Palmira, preciosa:

    No me había enterado que ya estabas de vacaciones. Ya sabes que estoy viviendo un año bastante complicado y me está costando mucho publicar y visitar blogs. Espero que disfrutes del verano y lo pases de maravilla con tu estupenda familia.

    Me ha encantado esta gallette de ruibarbo y arándanos que has dejado como despedida hasta tu regreso. Tiene una pinta espectacular y con esa masa seguro que estaba para chuparse los dedos.

    Un beso enorme y reitero mi deseo de que estés disfrutando del verano.

  • Anna Pigarda, jeudi 18 juillet 2019 Répondre

    Ostres! Aquesta la vaig fer jo amb préssecs i estava impressionant. A més, com bé dius a l'afegir-li el formatge en crema a la massa li dóna un punt com de pasta de full fantàstic!! Com ara estem em plena temporada de préssecs d'Ordal la tornaré a repetir ben aviat. Molt bones vacances i una forta abraçada! Fins al setembre!!

    • Palmira, samedi 20 juillet 2019 Répondre

      Aquesta massa és impresionant, oi? Ben senzilla i amb el punt de pasta de full sense feina!!!
      Amb préssecs ha de quedar de 10, segur que trobarem un dia sense massa calor per fer-la!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • chus, mercredi 17 juillet 2019 Répondre

    Que ricas las galettes me encantan las hagas con las frutas que las prepares pero el ruibarbo me rechifla asi que me imagino que con los arandanos tiene que ser el no va mas tomo nota para cuando vuelva a tener ruibarbo la hare si o si.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, samedi 20 juillet 2019 Répondre

      Además con esta masa el resultado es espectacular sea cual sea la fruta que usemos, y me da que con melocotones es un lujazo!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Silvia, mardi 16 juillet 2019 Répondre

    Muy fan del ruibarbo, qué buena tiene que estar esta galette, me encanta :)

    • Palmira, samedi 20 juillet 2019 Répondre

      El ruibarvbo me ha robado el corazón así que cada temporada procuramos disfrutarlos al máximo ;o)
      Y con esta galette te puedo asegurar que no hay quien no lo disfrute!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • rosa, dimanche 14 juillet 2019 Répondre

    ahora mismo con mi café daba buena cuenta de un buen trozo de esta galette, me ha encantado !!!
    Felices vacaciones, aprovechar mucho
    Un gran beso para tí y Polyana
    Rosa

    • Palmira, dimanche 14 juillet 2019 Répondre

      Con un café, un té o un zumo esta galette es una maravilla!!!
      Muchas gracias, disfruta mucho del verano también con tus seres queridos!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • ANA, vendredi 12 juillet 2019 Répondre

    Una masa que ha de ser una pasada tal como nos la describes y que además admites muchos otros rellenos para ir variando, se ve muy rica.
    Feliz desconexión veraniega Palmira, en setiembre otra vez a la carga.
    Besos.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Muchas gracias Ana!
      Ya iba tocando porque el año ha sido intenso y en algunos moments durillo.
      Esta masa es pura magia, creo que la he repetido decenas de veces y siempre con tanto éxito tanto en platos dulces como salados.
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Marhya, vendredi 12 juillet 2019 Répondre

    ¡Que curioso! Si la pinta es buenísima ya la masa me intriga un montón. Ahora tengo en descanso el horno pero me lo guardo, a ver si no se me pasa en otoño.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      En otoño verás que da mucho juego con manzanas y membrillos !!!
      Esta masa tienes que probarla si o si cuando vuelvas a encender el horno!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, vendredi 12 juillet 2019 Répondre

    Une très belle galette bien gourmande
    Bonne journée bisous

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Un régal pour les soirées d'été!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Su, vendredi 12 juillet 2019 Répondre

    El emplatado es parte del plato, porque entra por los ojos ya de entrada. Póngame dos. Un besote.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Este emplatado lo bueno que tiene es que mås sencillo no puede ser y vistoso un buen rato!!!
      Por no insistir en lo rico que está jeje
      Besos y feliz verano.
      Palmira

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Y super sencillo. Así de resultón!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • charo, vendredi 12 juillet 2019 Répondre

    nunca, pero nunca he probado el ruibarbo… de hecho es que creo que no lo he visto nunca físicamente, y me da pena, porque veo un montón de recetas con él y todo el mundo lo recomienda. Sin ir más lejos, tu galette es que se ve estupenda.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      El ruibarbo en España como no lo plantes en un huerto es baatante difícil de conseguir.
      Pero ahora que lo tengo a mano lo disfruto como una enana!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira