FINANCIERS À LA NOISETTE DE PHILIPPE CONTICINI


Vous savez sans doute qu’à la maison on aime le #ZéroDéchets :o)

Et tout comme je fais un grand nettoyage régulier dans mes provisions “sèches” (vous vous souvenez les petites crèmes à la pistache?), je fais un grand tri dans le congélateur 2 fois par an. Lors du dernier j’ai trouvé que j’avais pas mal de blancs qui s’ennuyaient et c’est la venue d’une amie qui a décidé de leur sort.

J’avais peu de temps devant moi mais envie de faire plaisir du coup j’ai directement décongelé les blancs dans leur sachet congélation dans un bol d’eau chaude puis j’ai tout mélangé en suivant la recette d’un des plus grands pâtissiers de tous les temps pour moi, Philippe Conticini. Ses recettes ne me déçoivent jamais.

Cette recette en particulier est très simple, le simple petit point technique délicat c’est d’obtenir un joli beurre noisette, c’est-à-dire doré mais pas brûlé. Le secret c’est de fouetter le beurre fondu sur feu moyen fort pour éviter que les protéines ne brûlent au contact du fond de la casserole.

Ensuite on mélange tout et hop au four! Tièdes, c’est comme je les préfère mais froids ils sont tout aussi bons et se congèlent aussi très bien, histoire d’en avoir toujours un sous la main pour accompagner un petit café.

Si vous aimez les douceurs avec des blancs d’oeufs, allez donc jeter un coup d’oeil à la pannacotta ancienne aux fraises épicées, aux macarons boulette, au Creusois aux noisettes et aux blancs d’oeufs, au roulé de meringue suisse à la crème au citron et évidemment à la Bica de Laza, où seuls 3 ingrédients font un petit miracle pâtissier.

Bon mercredi à vous!

FINANCIERS A LA NOISETTE DE PHILIPPE CONTICINI

Pour environ 15/20 selon la taille de vos moules

78g de beurre

110g de sucre glace

78g de poudre de noisette (j’utilise une version un peu grossière avec des petits éclats)

40g de farine

1 pincée de fleur de sel

110g de blancs d’oeufs à température ambiante

½ cc* d’extrait de vanille

Dans un saladier mélanger au fouet le sucre glace, la poudre de noisette, la farine et la fleur de sel. Réserver.

A feu moyen vif, dans une petite casserole, faire fondre le beurre en remuant au fouet jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée bien homogène. Filtrer de suite à l’aide d’une passoire fine.

Ajouter les blancs sans les monter et l’extrait de vanille à la préparation farine + poudre de noisette. Bien mélanger et ajouter le beurre noisette encore chaud dans la préparation. Bien mélanger et verser dans des petits moules (muffins moyens pour moi) préalablement graissés.

Enfourner à chaleur tournante à 170º pendant 15/20 minutes, à voir selon la taille de vos moules et de votre four. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils ne durcissent pas et restent bien moëlleux.

Démouler sans attendre et laisser tiédir sur une grille.

Ces financiers se conservent 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique bien fermée et plusieurs semaines au congélateur.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Marisa G., Thursday 24 March 2022 Répondre

    Hola Palmira. Desde esta mañana que tengo ganas de comentar tu receta. La he visto en el móvil, pero quería leerla con detenimiento antes de comentar y en el ordenador es mejor..
    Ya sabes que aunque no vivo en Francia, me encanta y sigo desde hace mucho su gastronomía, también a algunos chefs, panaderos y reposteros.
    Has elegido una receta de Conticini estupenda. Los finaciers con ese sabor a mantequilla tostada y avellana, se elevan a otra categoría. Ya me gustaría poder probar uno.
    Como siempre, es un placer tenerte en 1+/- 100, más con esta delicia.
    Besos y gracias mil.

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Es un placer participar Marisa, tengo mucha pena viendo que la mayoría de las personas no saben hacer cocina de aprovechamiento más allá de recalentar (incluso hay gente que tiene manía a lo de recalentar, y tiran directamente la comida!!!). Con lo bien que se puede comer usando cositas que sobran o a punto de caducar.
      Y volviendo a la receta, Philippe Conticini es uno de los grandes pasteleros franceses y es muy generoso así que antes de que la cosa estuviera de moda por los confinamientos lleva varios años haciendo vídeos en directo y compartiendo su sabiduria. De aquí esta receta de aprovechamiento de la que nadie se entera que lo es (que es así que debe de ser cuando se hace bien, seguro que estás de acuerdo!).
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, Friday 18 March 2022 Répondre

    Que ricos ,me estoy imaginando el sabor de las avellanas........
    Besitos ¡¡

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Es una receta buenísima por que además de sencilla tiene un sabor a avellana brutal delicioso.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 16 March 2022 Répondre

    ¡Qué ricos!! Hace bastante que no hago repostería entre la falta de tiempo y que me joroba poner el horno solo para dos con la luz como está, pero con lo que me gustan las avellanas me la apunto para cuando vaya a hacer varias cosas.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Suelo aprovechar el horno al máximo así que mientras aso las verduras tengo patatas o pescado haciéndose y con el calor residual preparo los dulces. Al final sumando así los horneados se consume menos al evitar el desperdicio de calentar el horno desde la nada.
      Es la repostería que me gusta, sencilla y muy rica.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 16 March 2022 Répondre

    Ils sont bien beaux ces petits financiers
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Un régal!
      Bises,
      Palmira

  • kasioles, Wednesday 16 March 2022 Répondre

    Tiene que ser un bocadito delicioso, para mí sería una adicción, me encantan las avellanas.
    Te dejo un fuerte abrazo y agradezco tu receta.
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, Thursday 17 March 2022 Répondre

      Son toda una delicia, para acompañar el café. Pero tienen mucho peligro porque cuesta comerse solo uno ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira