PAIN AU CACAO & PEPITES DE CHOCOLAT EN COCOTTE #LAMAINALAPATE


Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Ce mois-ci c’était mon tour de choisir le thème et c’est Polyanna qui m’a soufflé l’idée: du pain et du chocolat! Qui est devenu un pain cacao et chocolat.

Depuis qu’elle est toute petite, Polyanna adore les pains au cacao et chocolat mais on est loin d’en trouver dans toutes les boulangeries. Du coup dès qu’on en voit un on veut forcément y goûter.

Ce que je préfère dans ces pains, c’est leur bon goût de chocolat mais sans gras ni sucre. J’ai décidé d’y rajouter des groooooosses pépites de chocolat, et on a adoré trouver de grosses pépites de chocolat crémeux tranche après tranche.

En revanche si on zappe les pépites de chocolat, ça me paraît un pain parfait pour accompagner une terrine de foie gras mi-cuit voire un foie gras mi-cuit au cacao à la vapeur.

A la maison ça a été un succès IMMENSE! Il a duré le temps du goûter et je sais déjà que j’en préparerai régulièrement tellement il est simple à réaliser.

Pas de panique si la pâte est presque liquide, c’est ce qui lui permet de conserver une croûte croustillante et une mie moelleuse. Du coup, plutôt que de tenter de former des petits pains, j’ai choisi de partir sur une cuisson en cocotte fermée et le résultat est parfait!

Comment trouvez-vous la recette du mois? Avez-vous déjà goûté à du pain au cacao et au chocolat?

N’oubliez pas d’aller voir les petits pains garnis de chocolat de Rosa.

Bon week-end à tous!

PAIN AU CACAO & PEPITES DE CHOCOLAT

Pour un pain moyen d’environ 20cm

520g de farine

8g de levure de boulanger en sachet

20g de sucre semoule

60g de cacao non sucré

8g de sel

375g d’eau filtrée tiède + 50g

200g de groooooosses pépites de chocolat (Valrhona Caraïbes 66% en pistoles entières pour nous)

Mélanger dans le bol du robot la farine avec le cacao, le sel, la levure et le sucre.

Mélanger et monter le crochet pétrin, commencer à pétrir à vitesse minimale en rajoutant progressivement les 375g d’eau. Compter 10 minutes, la pâte bien que molle doit commencer à devenir lisse et élastique.

Ajouter alors les 50g restants d’eau tiède puis pétrir vivement pour intégrer ce liquide à la pâte. Dès qu’elle redevient lisse et a absorbé toute l’eau, rajouter les pépites de chocolat et continuer de pétrir encore 5 minutes à petite vitesse.

 Couvrir avec un linge, et laisser reposer 45minutes dans le four fermé lumièr eallumée. Attention à ne pas utiliser la fonction étuve sinon les pépites de chocolat vont fondre et le résultat sera totalement différent. L’idée c’est que les pépites ne fondent que lors de la cuisson du pain!

Au bout de ces 45 minutes, faire 2 plis dans la pâte pour la dégazer et laisser à nouveau reposer 45 minutes avant de refaire 2 plis.

Froisser une feuille de papier sulfurisé pour bien la déposer dans une cocotte en fonte ronde avec couvercle (20-24 cm de diamètre, mon pain a moins gonflé que ce qu’il aurait pu car le couvercle  de ma cocotte 20 cm l’a stoppé dans sa course!)

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et couvrir. Enfourner à FOUR FROID à 240º pendant 30 minutes puis encore 15 minutes sans couvercle à 200º.

Pour vérifier que le pain est cuit, comme d’habitude, il faut vérifier qu’il sonne creux lorsqu’on le tapote avec un doigt replié ou un couteau sur le dessous.

Sortir de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.

Attendre 2 ou 3 heures avant de servir coupé en tranches épaisses pour bien profiter des pépites crémeuses.

Régalez-vous, je n’ai aucun doute!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • NombreVictoria, Friday 18 March 2022 Répondre

    Me lo llevo para hacerla en mi cocotte ,se ve delicioso
    Besitos¡¡

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Es una pasada, de estos panes que empiezas con un trocito y no puedes dejar de comer otro. Y otro... vamos un peligro ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 18 March 2022 Répondre

    ¡Qué vicio! Alguna vez he hecho pan con pepitas de chocolate y pan de chocolate, para hace un montón. Tengo que repetirlo.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Yo también llevaba mucho tiempo sin preparar un pan de chocolate y/o cacao, de hecho ni siquiera llegué a publicar las recetas que preparé hace mil años pero pensé que de esta vez no pasaba y lo cierto es que nos ha gustado mucho volver a amasar con chocolate en plan panarra y no dulcero!
      Besos,
      Palmira

  • charo, Friday 18 March 2022 Répondre

    ya sabes que a mi me encantan los panes, pero no he hecho nunca pan de chocolate, aún me voy a los clásicos... me gusta mucho la foto del corte de este pan, tiene muy buena pinta

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      A mi también me encanta preparar panes caseros y llevaba muchos años sin repetir pan de chocolate, no me preguntes el porqué porque con el confinamiento me habría dado tiempo de sobras de prepararlo de nuevo. Lo que si tengo claro es que volveré a prepararlo más a menudo porque nos ha encantado y es mucho menos dulce y pesado que cualquier dulce que lleve chocolate.
      Besos,
      Palmira

  • silvia, Friday 18 March 2022 Répondre

    Hola, qué delicia. Lo que me gusta a mí un pan con chocolate, se ve buenísimo Te ha quedado estupendo, que pases un buen fin de semana, besos.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Seguro que lo habrías mejorado bastante respeto a mi con tu mano con los panes pero me doy por satisfecha porque la miga estaba tiernísima y la costra bien crujiente como le gusta a Polyanna. Seguiré investigando para preparar la versión de este pan con masa madre para otra ocasión.
      Besos,
      Palmira

  • rosa, Friday 18 March 2022 Répondre

    el pan con cacao también es uno de mis favoritos, y me encanta este que has hecho que hija vaya pintaza no me extraña que os lo hayais comido de una sentada, yo no tengo cocotte pero lo voy a intentar en otro molde.
    Me encanta tu elección!!!
    Besitos y ya tengo pensados los deberes (facil, facil jajajaja)
    Rosa

    ps feliz finde a todos

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Creo que lo que más me gusta de este pan es que tiene un toque dulce pero sin serlo excesivamente y no es pesado como los dulces con chocolate. Vamos que es perfecto para mi gusto por el dulce no muy dulce :o)
      Con que tengas algún molde que puedas tapar herméticamente (o con un plato y papel de plata con un peso por encima) te saldrá muy bien también. lo único que puede cambiar es que la costra no sea tan crujiente pero tampoco sería un problema jajaja
      Me encantan los deberes que nos has puesto!
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, Friday 18 March 2022 Répondre

    Quines ganes em venen de fer-lo?

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Té moooolt perill!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Cuca, Friday 18 March 2022 Répondre

    ¡Sí que es irresistible! Seguro que os ha durado un suspiro.

    Por cierto no creas que queda tanta nocilla de mis dos cubos. Si ha aguantado más es porque le corto el suministro a mi marido, si por él fuera aquello había caído en una semana

    ¡Besos mil!

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Nada mujer, 2 cubos son demasiado para nuestros maridos si los queremos guardar muchos años más (o es con intención jajaja).
      Este pan es totalmente irresistible, de estos dulces poco dulces pero con mucha personalidad que tanto me gustan!
      Besos,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, Friday 18 March 2022 Répondre

    Buenos días Palmira!!
    Que delicia de pan.
    Crees que podre adaptar ésta receta a mi panificadora? Es q no tengo esa olla.
    Buen finde.
    Un abrazo.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Es pura tentación, aviso :o)
      Yo creo que sin ningún problema, la única diferencia es que la costra quedaría más suave y no tan crujiente pero tampoco lo veo como un problema porque la miga es muy blandita en si y quedaría más al estilo pan de molde de chocolate (que puede tener mucha gracia también creo yo).
      Ya me dirás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 18 March 2022 Répondre

    Très original se pain. Il fait très envie
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Un vrai régal.
      Bonne journée!

      Palmira