DONUTS MAISON GLACÉS Les Meilleurs du Monde #LAMAINALAPATE


Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Ce mois-ci c’était à Rosa de choisir le thème et c’était limpide pour elle: des donuts!!!! Mais pas au four ni en machine comme les donuts légers au potimarron et à la cannelle, des vrais, des classiques passés par la friture!

A la maison l’annonce du sujet n’a pas vraiment soulevé l’enthousiasme des foules car si moi j’adooore ça, Polyanna et son Papa pas mais pas du tout. Pas grave, plus pour moi ;o)

Je me suis mise à l’oeuvre, pétrir, lever, frire sous les regards goguenards et les commentaires moqueurs. Une fois terminés, ils avaient fière allure avec leur fine couche de glaçage craquant, comme une fine couche de glace sur le lac à côté de la maison en hiver.

Je crois ne jamais avoir manger un donut aussi bon… Je crois que sans une volonté de fer j’aurais pu tous les manger en une après-midi. Enfin, si 2 grands gourmands n’avaient finalement pas craqué. Sur un puis 2 puis 3 donuts! Finalement ils ont reconnu avec bonne humeur que c’était délicieux et que je pouvais en refaire quand je voulais.

Moi qui pensais que ce serait une recette presque imposible à reproduire à la maison, je dois reconnaître que c’est beaucoup plus simple que ce que je pensais . C’est juste une question de patience pour respecter les temps de poussée de la pâte pour un résultat vraiment exceptionnel. En plus c’est une pâte tellement simple et agréable à travailler que j’ai adoré la découvrir. Merci Rosa!

J’espère que vous apprécierez la recette du jour et n’oubliez pas d’aller voir la recette de donuts façon US que nous propose Rosa sur son blog.

Bon week-end à tous!

DONUTS MAISON GLACESÇLES MEILLEURS DU MONDE

Pour 15 belles pièces

Pour la pâte

240g de lait demi-écrémé

50g de sucre + 1CS*

20g de levure de boulanger fraîche

620g de farine

½ cc** de sel fin

50g de beurre fondu refroidi

2 gros oeufs

1cc** d’extrait de vanille liquide

Huile de pépin de raisins pour la friture

Pour le glaçage

60g de lait demi-écrémé

240g de sucre glace tamisé

1cc** d’extrait de vanille liquide

Pour la pâte

Tiédir très légèrement le lait et y ajouter la levure émiettée et 1CS* de sucre.

Pendant que ça mousse un peu, peser le rester des ingrédients et fouetter les 2 oeufs avec le sucre, la vanille et le beurre fondu refroidi.

Ajouter le lait à la levure et bien mélanger.

Ajouter la farine et le sel et pétrir avec le crochet dans votre robot pâtissier, pendant environ 6 mn, 3 à vitesse mini et 3 mn de plus à vitesse moyenne.

La pâte doit être bien lisse et souple et ne colle pas aux mains.

Huiler très légèrement un grand saladier et y déposer la pâte roulée en boule. Laisser pousser couvert d’un linge dans un endroit tiède (75 minutes pour moi) jusqu’à ce que le volumen double.

Découper 15 petits carrés de 10 x 10 cm de papier cuisson.

Etaler la pâte à 1 cm d’épaisseur et y découper des disques de 8 cm de diamètre que l’on dépose au fur et à mesure sur les carrés de papier.

Ré-assembler les chutes de pâte et renouveller jusqu’à épuisement des ingrédients.

A l’aide d’un vide-pommes ou d’un petit emporte-pièce, faire un trou au centre des disques et conserver ces petits disques pour les frire aussi.

Remettre à pousser, 30/40 minutes environ, ils ne doivent pas doubler de volumen, juste pousser de façon visible.

Quand ils sont prêts, chauffer dans une petite casserole de l’huile de pépin de raisin à 175º, l’huile doit être chaude pour saisir les donuts mais pas trop pour les cuire à coeur. J’utilise une toute petite casserole, du coup je cuis mes donuts un par un mais je limite la consommation d’huile et je vérifie de près la cuisson. Je plonge les donuts dans l’huile avec leur papier cuisson pour ne pas les déformer et je l’enlève dès qu’il se décolle seul.

Je vous conseille de commencer par les petites boules du centre, histoire de vous assurer que la température de l’huile convient et que les billes gonflent bien.

Compter 35/45 secondes de cuisson par côté et déposer au fur et à mesure sur du papier absrobant pour ôter l’excès de graisse.

Pour le glaçage

Mélanger les ingrédients pour obtenir une préparation lisse et plutôt épaisse capable de bien enrober les donuts.

Je vous conseille d’utiliser les billes du centre pour tester et ajuster la texture du glaçage, en ajoutant un peu de sucre glace ou de lait selon le glaçage que vous souhaitez.

Préparer une grille à pâtisserie et poser sur un plateau pour récupérer le glaçage qui va immanquablement couler.

Au fur et à mesure, quand les donuts sont encore chauds, les enrober de glaçage en les retournant et les égoutter à l’aide de 2 fourchettes avant de les laisser finir de s’égoutter et de sécher sur la grille. Le glaçage durcit en 15/20 minutes. Juste tièdes à coeur et avec le glaçage bien craquant, ils sont justes incroyables!

Ils se congèlent aussi très bien et il suffit de les remettre à température ambiante pour en profiter comme s’ils étaient tout frais.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Silvia, Monday 22 March 2021 Répondre

    Hola Palmira. me pierden, yo soy de las que no puedo comer solo uno... jaja es que me chiflan. Me gusta como los has preparado con el glaseado se ven muy apetecibles. Gracias por la receta. Besos.

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Me alegro que te guste la receta. A mi me pasa lo mismo que de uno en uno me saben a poco. Pero te aviso que los caseros son tremendos, de 3 en 3 como mínimo jajajaja Y eso con mucha fuerza de voluntad!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 19 March 2021 Répondre

    Últimamente los donuts comprados no me gustan demasiado, no sé, no saben como antes, pero los caseros ya es otra cosa y fritos aunque tengan más calorías son más sabrosos. Ese brillo por fuera y esa miga que se ve tan blandita son insuperables, es normal que tuvieran tanto éxito!
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Yo creo que ahora que he probado la versión casera preparada con mimo los industriales no me van a saber tan ricos... Mira que en casa no son de donuts ninguno de los dos, pero oye, con estos hasta les apetece que repita :o) Yo no tanto porque no sé porque mis pantalones han encogido un montón!!!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 19 March 2021 Répondre

    Oh là la mais que c'est bon ça. Moi je ne résiste pas
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Un goûter irrésistible!
      Bises,
      Palmira

  • Rosa, Friday 19 March 2021 Répondre

    Madre mía que preciosidad de Donuts , muchísimo más bonitos que los comprados y brutales de sabor sin duda.
    Eres una crack de las masas y de la cocina .
    Buen finde y cuidaros mucho.
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Gracias Rosa por proponer este tema, no pensaba que supiera prepararlos y menos todavía que me salieran tan bien!!!! Han sido un éxito tremendo y el sabor totalmente incomparable con los comprados ya sean de obrador o industriales.
      El problema es que ahora nos apetecerá repetir más veces jajaja
      Besos,
      Palmira