ESPUMA DE CRÈME CATALANE DE MIQUEL (au siphon)


En faisant le point sur les index du blog, je me suis aperçue que cela faisait bien (trop) longtemps que je ne partageais aucune recette préparée dans un siphon et je me suis dit que c’était bien dommage.

En Catalogne, le 19 Mars c’est la fête des Pères et on mange souvent pour l’occasion de la crème catalane. J’ai du coup eu envie de partager cette vison revisitée par Miquel qui comme chacune de ses recettes est toujours un immense succès chez nous. Encore heureux que j’avais divisé les quantités de sa recette parce que nous avons fini le siphon à nous trois!!!

La base de la recette est la même que la recette classique: on fait infuser du lait avec du sucre, de la cannelle et du zeste de citron. Après refroidissement, on mélange avec les jaunes et de la crème fleurette (entière, sinon l’émulsion ne sera pas stable), on filtre au chinois fin plutôt 2 fois qu’une et on verse dans le siphon. 2 Pschitt plus tard, c’est prêt à conserver  au frigo jusqu’au moment de servir.

En plus c’est le genre de recette que j’adore car on peut les préparer en avance ;o) Un petit effort pour un grand résultat.

Une petite coupe, ça vous dit?

Bon mercredi!

MOUSSE DE CREME CATALANE au Siphon

Pour 8/12 verres

(1 siphon de 1 litre)

67g de sucre semoule

67g de lait (demi-écrémé)

3 belles languettes de zeste de citron bio ou non traité

1 petite branche de cannelle

2 blancs d’oeufs

433g de crème fleurette (31% MG)

2 charges de siphon

Mélanger le lait et une petite quantité de crème fleurette avec le sucre et faire chauffer à feu doux avec les zestes de citron et la cannelle. Dès ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Filtrer et fouetter avec les jaunes puis ajouter le reste de crème fleurette.

Filtrer au chinois fin pour éviter de boucher le siphon et verser dans le siphon.

Bien fermer et mettre 1 charge puis bien secouer avant de rajouter la 2ème. Bien secouer et laisser reposer au frigo au moins 4 heures mais c’est encore mieux si cela peut être une nuit complète.

Le lendemain, au moment du dessert, bien secouer le siphon et le servir directement dans des coupes ou ramequins, en décorant avec des cigarettes russes comme Miquel ou de la nougatine de sésame comme nous.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Vous pouvez voir la recette de Miquel Les receptes del Miquel en cliquant ici.

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • kasioles, Monday 22 March 2021 Répondre

    ¡Deliciosa tiene que estar! No soy muy golosa, pero esa crema me ha llamado la atención y sé, de antemano, que me va a encantar.
    Cariños y buen comienzo de semana.
    Kasioles

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Además que es poco dulce así que al resultar muy ligera como una espuma y poco dulce, es para quienes no son fans de postres muy empalagosos, soy de ellos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, Friday 19 March 2021 Répondre

    Te ha quedado una copa deliciosa.
    Muchas gracias por el enlace y la mención.
    Feliz día del padre. Cuidaros.
    Un abrazo
    Miquel

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Normal la mención, como todas tus recetas nos ha encantado :o) Receta tuya, éxito asegurado en casa, en dulce como en salado!
      Cuidaros mucho también que es lo que toca!
      Peto,
      Palmira

  • Miquel, Thursday 18 March 2021 Répondre

    Te ha quedado de lujo total Palmira. Me alegro que te gustase.
    Muchas gracias por el enlace y la mención.
    Cuidaros. Un abrazo
    Miquel

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Muchas gracias Miquel! Exitazo total de la receta!
      Cuidaros mucho, que es lo que toca estos días!
      Peto,
      Palmira

  • Cuca, Thursday 18 March 2021 Répondre

    La pinta es espectacular, no me extraña que no quedase nada de lo que habías preparado. Nunca he hecho nada con sifón, le tengo mucho respeto, rallando en el miedo casi después de lo que le ocurrió hace unos años a una influencer. ¡Besos mil!

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Pobres sifones que tienen mala fama por productos de mala calidad y gente poco cautelosa...
      Como mucho en casa nos ha pasado que hemos tenido que darle un repaso total a la cocina porque un sifón de buena calidad al mínimo problema suelta el líquido y te pinta la cocina de colorines jajaja Pero con el juego que da en la cocina da mucha pena no usarlo, como la olla exprés que es un invento maravilloso y bastante más barata que los demás trastos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 17 March 2021 Répondre

    Viendo tus fotos y leyendo la receta lo que veo es que nos creas una nueva necesidad, la de tener un sifón. Así en forma de espuma ha de estar muy rica la crema y muy fácil de comerla, seguro que se acaba en nada.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      jajaja es que un sifón no es para usarlo a diario pero si que se agradece tener uno de vez en cuando para darle un toque especial a alguna receta. Esta en concreto es una maravilla, como todas las recetas de Miquel y es que con el aire la clásica crema catalana se transforma en un gran postre de restaurante fino!
      Besos,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Wednesday 17 March 2021 Répondre

    Con lo que me gusta a mí la crema catalana, lástima no tener sifón!
    Te ha quedado un postre de 10 Palmira, en casa no duraría ni un suspiro!!
    Un abrazo!

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      En casa no duró nada, y suerte que no preparé más porque no quería que nos excedamos :o)
      Así aireada la crema catalana es la misma pero tan distinta que se aprecia un montón comparar y saborear, la textura realmente es una pasada y que te voy a decir, el sifón siempre es mágico a la hora de ponerlo en la mesa ;o)
      Besos,
      Palmira

  • charo, Wednesday 17 March 2021 Répondre

    tiene una pinta tremenda, realmente buena, y yo sin usar el sifón desde hace un montón de años...

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      El sifón no es que se use a diario en casa, pero oye, de vez en cuando para darle un toque distinto a cualquier plato se aprecia un montón porque la textura que aporta a las preparaciones es mágica. Tengo mil recetas pendientes con sifón pero los días no dan más de si jajaja
      Ya me dirás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 17 March 2021 Répondre

    Rho voilà de bien belles crèmes
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 23 March 2021 Répondre

      Délicieuses et aériennes!
      Bises,
      Palmira