RAGOÛT DE BLETTES & POIS CHICHES À LA MÉLASSE DE GRENADE


Bien que les signes du printemps se fassent plus insistants, le soir on a encore envie de petits plats réconfortants. Ceux qui me connaissent savent que pour moi on parle plutôt de légumes que de viande!

La recette du jour est né d’un bouquet de blettes en attente au frigo. En cherchant de l’inspiration dans les livres d’Ottolenghi je suis tombée sur une recette que j’ai adaptée pour la réaliser avec ce que j’avais sous la main à la maison. Et c’était tellement top que j’ai eu envie de le partager avec vous.

Evidemment l’ingrédient star c’est la mélasse de grenade avec son petit goût acide et aigre tout en étant sucré. Mais si vous n’en avez pas, avec du miel et un peu plus de jus de citron le résultat sera certes différent mais très bon aussi :o)

Et comme nous ne manquons pas de blettes dans le panier bio en ce moment, j’ai remis à jour l’index de recettes aux blettes pour vous aider.

Bonne semaine!

RAGOUT DE BLETTES, POIS CHICHES ET MELASSE DE GRENADE

Pour 4 personnes

1 ½ cc** de graines de coriandre

2cc** de graines de cumin

1 gros oignon

Environ 400g de côtes de blettes (le vert peut servir pour des farçous)

400g de tomates entières au jus en conserve

2CS*** de miel

4CS*** de mélasse de grenade

400g de pois chiches cuits au naturel

Le jus d’1 citron

1cc** d’huile d’olive

Un peu de coriandre fraîche pour servir

Sel, poivre

Chauffer une cocotte et y faire dorer le cumin et la coriandre jusqu’à ce qu’ils sentent irrésistiblement bon. Mettre dans un mortier et bien réduire en poudre.

Dans la même cocotte, mettre 1 cc** d’huile d’olive et faire colorer l’oignon épluché et découpé en petits cubes avec une pincée de sel. Ajouter alors les côtes de blettes, nettoyées et découpées en morceaux de 1 cm environ. Dès qu’elles commencent à colorer, ajouter la tomate et la concasser grossièrement avec une cuillère en bois pour la transformer en sauce.

Donner un bouillon et ajouter la coriandre et le cumin toastés et réduits en poudre, 350ml d’eau filtrée, les pois chiches rincés et égouttés, la mélasse de grenade et le miel. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen à couvert pendant environ 30 minutes, la sauce doit épaissir. Au besoin découvrir pour laisser la sauce réduire plus rapidement.

Rectifier en sel et poivre et ajouter le jus de citron.

Servir bien chaud, décoré de coriandre fraîche ciselée et d’un filet d’huile d’olive.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée et adaptée du livre Plenty d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


20 Comments

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  • Anna Pigarda, mardi 16 mars 2021 Répondre

    Cada vegada m'agraden més els contrastos dolç-salat. A casa faig els cigrons amb espinacs i els hi posi melmelada de tomàquet. Ja fa temps que sento parlar de la melassa de granada, però suposo que només la podria trobar a Barcelona. En alguna tenda d'herboristeria? O la prepares tu a casa?
    Bona setmana!

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Hi han tantes versions de contrastos dolç/salat, més o menys potents, àcids,... que són una font d'inspiració.
      La melassa de magrana s'ha ficat de moda perque l'Ottolenghi la fa servir moltíssim a les seves receptes. El compro a un salò de productes ecològics però sé que a algunes herboristeries ara en tenen.
      A casa mai l'he preparat però sé que diuen que fent una reducción de suc de magrana es pot fer servir a les receptes...
      Ja em diràs si ho proves!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, mardi 16 mars 2021 Répondre

    No he probado este tipo de platos salados con melaza de granada pero lo he visto en muchos platos sobre cocina persa o de Oriente Medio, me provoca curiosidad, tendré que buscarlo por aquí.
    Besos.

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Es un ingrediente muy común en la cocina de Oriente medio y lo cierto es que tiene su toque muy personal entre dulce, ácido y agrio pero super agradable, muy curioso y totalmente distinto de otros ingredientes. He visto que reduciendo zumo de granada se puede obtener una melaza perfecta para cocinar pero tengo pendiente animarme!
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, mardi 16 mars 2021 Répondre

    Una forma original y nada común de comer garbanzos con verdura, además lo has aromatizado con especias que alegran el paladar y no dudo de que la combinación que has elegido tiene que estar buenísima.
    Cuando llegué a esta tierra aprendí a cocinar los garbanzos en potaje y sólo les ponen espinacas, cebolleta y puerro, laurel, ajo y pimentón, pero también están buenísimos.
    Te deseo una feliz semana.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Con laurel ajo y pimentón los garbanzos ya salen divinos! Y hay mil toques de cada cocinera para darles su puntito. Yo soy fan de viajar en mi plato así que cuando vi esta versión de Oriente Medio no pude resistirme :o)
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), lundi 15 mars 2021 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¡Qué buena pinta tiene este guiso de garbanzos con acelgas! Lo de la melaza de granada me ha llamado muchísimo la atención. ¡Qué interesante!

    Besos y feliz semana

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Es un ingrediente corriente de la cocina de Oriente Medio y les aporta un toque muy peculiar a las recetas donde se usa, a mi personalmente su contraste dulce ácide y agrio me encanta para realzar los demás sabores, tanto en guisos como este como en ensaladas sencilla usándola en lugar del vinagre.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 15 mars 2021 Répondre

    Queda un plato completo sin necesidad de añadir carne alguna y para estos días en que vuelve el fresquito ha de ser un plato original y rico.
    Besos.

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Con un trocito de pan queda una comida de lo más completa, saciante pero sin ser pesada, vamos que además entona el cuerpo así que ideal por estas fechas.
      Besos,
      Palmira

  • NombreVictoria, lundi 15 mars 2021 Répondre

    Palmira que original el ponerle melaza........ seguro que le da un toque muy especial al guiso
    me anoto para que no se me olvide
    besitos¡¡

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Le da un toque distinto, no sé adivina ni sabe dulce pero tiene un punto de sabor distinto que lo hace la mar de curioso y rico!
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, lundi 15 mars 2021 Répondre

    Mira que bé! M’acaba d’arribar un manat magnífic de bledes amb la caixa de verdura setmanal!
    A veure si m’animo i et copio la recepta😋

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Les bledes donen molt més joc a la cuina del que acostumem així que si t'animes ja em diràs!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marisa G., lundi 15 mars 2021 Répondre

    Hola de nuevo, Palmira. Últimamente, como mucha más verdura porque me gusta y me siento mejor. Las acelgas forman parte de mi dieta. Tu guiso apetece y con la melaza de granada, no dudo de que el sabor será especial.
    Besets.

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      Siempre nos viene bien a todos comer más verduras, porque me da que es lo primero que dejamos de lado por falta de tiempo o de ganas. A mi me gustan todas las verduras, porque son la mar de versátiles y anda que no son ricas además de cuidarnos!!!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, lundi 15 mars 2021 Répondre

    Me parece un guiso super bueno, las acelgas me encantan, pero la melaza de granada no la conocía. Se ve muy rico.

    • Palmira, mardi 23 mars 2021 Répondre

      La melaza de granada se usa mucho en la cocina de Oriente Medio y viene a ser una reducción de zumo de granada. Tiene un punto entre dulce, ácido y agrio de lo más curioso. Es muy interesante porque realza los sabores de una manera deliciosa y darles otra vida a las acelgas pues es una buena manera de ir variando nuestra dieta!!!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, lundi 15 mars 2021 Répondre

    Oh une très belle idée de faire les blettes en râgout
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, lundi 15 mars 2021 Répondre

      Ça permet de varier un peu pour ne pas se lasser.
      Bonne semaine,
      Palmira