SBRISOLANA LODIGIANA(O CRUMBLE DE MAÏZ & ALMENDRAS ITALIANO)


Cuando vivíamos en Italia, teníamos cerca de casa una pastelería muy pequeñita y viejuña donde vendían un único producto : sbrisolana lodigiana. Eso si, en todos los pesos y tamaños posibles e imaginables.

Siempre que queríamos hacer descubrir algo especial de la zona nos acercábamos a aquella tienda.

Ya llevamos unos años lejos de Italia (y tal y como van las cosas pues casi mejor…) y un día recordé su textura tan peculiar que se deshace en miguitas (de allí su nombre sbrisolana, que se desmenuza jeje).

Y me apeteció preparar en versión casera este recuerdo… como las recetas tradicionales, existen varias versiones, pero esta en concreto con manteca de cerdo (ideal para terminar la que compramos para preparar la última tanda de polvorones caseros para Reyes) y harina de maíz es fiel por lo menos en cuanto se refiere a ingredientes a lo que me comentó en su tiempo nuestra vecina italiana.

Es un dulce para comer sin miedo a dejar migas por todas partes con un buen licor italiano o un café ristretto y con unos amigos para compartirlo :o)

¡Feliz fin de semana !

SBRISOLANA LODIGIANA GALLETA TRADICIONAL ITALIANA

Hoy...

SBRISOLANA LODIGIANA(O CRUMBLE DE MAÏZ & ALMENDRAS ITALIANO)*

Para 4/6 personas

200g de harina de maíz muy fina(harina, no fécula ojo)

180g de harina de trigo

170g de azúcar blanquilla

200g de almendras crudas con piel

110g de manteca de cerdo ibérico

90g de mantequilla

2 yemas de huevo

Una pizca de sal

La piel rallada muy finita de un limón ecológico

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Trituramos 150g de almendras con 50g de azúcar y mezclamos con lo que queda de azúcar, los 2 tipos de harina, la sal y la piel de limón rallada. Añadimos los huevos, la manteca de cerdo y la mantequilla y lo mezclamos todo bien con las puntas de los dedos como para un crumble . La textura como de arena mojada, no se puede bolear.

Con las manos, vamos apretando la masa en un molde previamente untado con spray desmoldante, tiene que aguantarse la masa pero sin necesidad de tener una superficie regular.

Repartimos las almendras que teníamos reservadas, apretando un poco para que queden dentro de la masa y horneamos unos 30-40 minutos, tiene que dorar pero si veis que se dora muy pronto lo podéis tapar con papel de plata.

Servir frío o templado con helado, nata, fruta, café… Vamos que pega con todo J

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada de esta versión.

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12 Comments

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  • Marhya, 14 de marzo de 2020 Responder

    Seguro que estaba buenísimo. Siempre está bien recordar sabores que nos emocionan. Besos.

    • Palmira, 25 de marzo de 2020 Responder

      Los recuerdos de recetas sabores y olores de cocina son muy importantes, así que estos días que no estamos fuera, tenemos tiempo para hacerlos revivir y viajar sin salir de casa por Europa y por el pasado ;o)
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • Pamela, 13 de marzo de 2020 Responder

    Muy interesante esta receta y si tiene almendras me encanta!

    • Palmira, 25 de marzo de 2020 Responder

      En repostería las almendras son sencillamente maravillosas, da gusto su saborcito y la textura que aportan a los dulces, ¿verdad?
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 13 de marzo de 2020 Responder

    La cuina tradicional italiana és tot un tresor. Gràcies per compartir aquesta delícia! Segur que menjant-la et pórta molt record, oi? Una abraçada i bon cap de setmana!

    • Palmira, 13 de marzo de 2020 Responder

      La cuina italiana és el millor record que ens portem d'Itàlia per moltes raons personals i professionals. Però les coses de menjar que hem conegut són excepcionals!! Una cuina per descobrir!
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 13 de marzo de 2020 Responder

    Une très belle tarte elle fait trop envie
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 25 de marzo de 2020 Responder

      Un bon goûter pour jour de confinement!
      Bises,
      Palmira

  • ANA, 13 de marzo de 2020 Responder

    Estos desmenuzados son muy típicos en Italia, aún no he hecho ninguno, pero se ve muy bueno, la manteca también aporta una textura especial.
    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, 25 de marzo de 2020 Responder

      Muchas recetas actuales solo llevan mantequilla pero te puedo asegurar que el añadido de manteca es primordial para conseguir la textura de este dulce que tantos recuerdos nos trae. Aunque estos días más que nunca estamos contentos de ya no estar viviendo allí!!!!
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • charo, 13 de marzo de 2020 Responder

    no conocía para nada esta receta, pero tiene una pinta muy buena, además muy fácil de hacer

    • Palmira, 25 de marzo de 2020 Responder

      Es muy sencilla de preparar y sé que sorprende a muchos franceses que han olvidado que la manteca de cerdo se usa en cocina tradicional pero nosotros estamos más acostumbrados a usarla en dulces así que no nos impresiona para nada, ¿verdad?
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira