SBRISOLANA DI LODI (ou CRUMBLE DE MAÏS ITALIEN)*


Lorsque nous habitions en Italie, près de chez nous, il y avait une pâtisserie minuscule et vieillotte où on ne vendait qu’un seul et unique produit : de la sbrisolana lodigiana. En revanche, vous pouviez trouver toutes les tailles et versions possibles et imaginables.

Dès que nous voulions faire découvrir un aliment typique de la région nous y allions d’un pas léger.

Voilà maintenant quelques années que nous avons quitté l’Italie (et vue la situation c’est mieux en ce moment…) et allez savoir pourquoi un jour sa texture si particulière qui se défait en miettes m’est revenue en mémoire (d’où son nom sbrisolana, qui s’émiette lol).

Du coup, forcément, j’ai eu envie de tenter une version maison de ce souvenir… comme bien souvent pour les recettes traditionnelles ce ne sont pas les versions qui manquent mais celle-ci en particulier reprend 2 fondamentaux édictés à l’époque par notre voisine : du saindoux (parfait pour terminer le reste issu des derniers polvorones de cannelle) et de la farine de maïs.

C’est une douceur à manger sans avoir peur d’en mettre partout, avec une petite liqueur italienne ou un café bien serré et surtout, des amis pour la partager :o)

Bon week-end !

SBRISOLANA LODIGIANA BISCUIT TRADITIONNEL ITALIEN

Pour 4/6 personnes

200g de farine de maïs fine (attention de la farine, pas de la fécule)

180g de farine de blé

170g de sucre blanc

200g d’amandes crues avec la peau

110g de saindoux

90g de beurre

2 jaunes d’oeufs

Une pincée de sel

Le zeste finement râpé d’un citron bio

Préchauffer le four à 180º, chaleur tournante.

Mixer 150g d’amandes avec 50g de sucre puis mélanger aux 2 farines, au sel, au sucre restant et au zeste de citron. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, le saindou et le beurre et mélanger du bout des doigts comme pour une pâte à crumble. On obtient une texture genre sable mouillé avec laquelle on ne peut pas former une boule.

Dans un moule graissé, étaler la pâte en appuyant avec les doigts pour la compacgter légèrement, mais la surface n’a pas besoin d’être parfaitement lisse, c’est mieux si elle est un peu irrégulière.

Répartir les amandes sur le dessus, en appuyant légèrement pour les faire rentrer dans la pâte et enfourner pour 30-40 minutes, la pâte doit être bien dorée mais si le ton monte trop vite, couvrir avec une feuille de papier alu.

Déguster froid ou tiède, avec de la crème, de la glace, des fruits, du café, Bref, c’est bon avec tout :o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée de cette version.

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Marhya, Saturday 14 March 2020 Répondre

    Seguro que estaba buenísimo. Siempre está bien recordar sabores que nos emocionan. Besos.

    • Palmira, Wednesday 25 March 2020 Répondre

      Los recuerdos de recetas sabores y olores de cocina son muy importantes, así que estos días que no estamos fuera, tenemos tiempo para hacerlos revivir y viajar sin salir de casa por Europa y por el pasado ;o)
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • Pamela, Friday 13 March 2020 Répondre

    Muy interesante esta receta y si tiene almendras me encanta!

    • Palmira, Wednesday 25 March 2020 Répondre

      En repostería las almendras son sencillamente maravillosas, da gusto su saborcito y la textura que aportan a los dulces, ¿verdad?
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Friday 13 March 2020 Répondre

    La cuina tradicional italiana és tot un tresor. Gràcies per compartir aquesta delícia! Segur que menjant-la et pórta molt record, oi? Una abraçada i bon cap de setmana!

    • Palmira, Friday 13 March 2020 Répondre

      La cuina italiana és el millor record que ens portem d'Itàlia per moltes raons personals i professionals. Però les coses de menjar que hem conegut són excepcionals!! Una cuina per descobrir!
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Friday 13 March 2020 Répondre

    Une très belle tarte elle fait trop envie
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 25 March 2020 Répondre

      Un bon goûter pour jour de confinement!
      Bises,
      Palmira

  • ANA, Friday 13 March 2020 Répondre

    Estos desmenuzados son muy típicos en Italia, aún no he hecho ninguno, pero se ve muy bueno, la manteca también aporta una textura especial.
    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, Wednesday 25 March 2020 Répondre

      Muchas recetas actuales solo llevan mantequilla pero te puedo asegurar que el añadido de manteca es primordial para conseguir la textura de este dulce que tantos recuerdos nos trae. Aunque estos días más que nunca estamos contentos de ya no estar viviendo allí!!!!
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • charo, Friday 13 March 2020 Répondre

    no conocía para nada esta receta, pero tiene una pinta muy buena, además muy fácil de hacer

    • Palmira, Wednesday 25 March 2020 Répondre

      Es muy sencilla de preparar y sé que sorprende a muchos franceses que han olvidado que la manteca de cerdo se usa en cocina tradicional pero nosotros estamos más acostumbrados a usarla en dulces así que no nos impresiona para nada, ¿verdad?
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira