RISOTTO SUCRÉ À L’ORANGE & AU SAFRAN AVEC SA TUILE ORANGE/AMANDE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 01/06/2011.

Voici une belle découverte: le risotto sucré ! Ici pas de lait pour cuire le riz en dessert mais une cuisson façon risotto où le bouillon est remplacé par du jus d’orange. C’est tout simple mais il fallait y penser !

Et pour l’accompagner des tuiles aux amandes faciles et super gourmandes.

Et vous, vous avez déjà goûté à un risotto sucré ?

Aujourd'hui...

RISOTTO SUCRÉ À L’ORANGE & AU SAFRAN AVEC SA TUILE ORANGE/AMANDE*

Pour 4/5 personnes

Pour le risotto sucré

100g de riz à risotto type arborio

½ l de jus d’orange (soit 4 belles oranges)

Le zeste d’½ orange en un seul long ruban

40g de sucre blond

1 pincée de safran

10g de beurre

1CS** de crème liquide bien froide

Pour les tuiles aux amandes et à l’orange

(10 unités***)

50g de sucre

25g de beurre doux

20g de farine

30g d’amandes hachées

2cc**** de jus d’orange

Le long zeste d’orange utilisé pour la préparation du risotto

Pour les tuiles

(à préparer le veille ou le matin pour le soir)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, les amandes hachées, le sucre et le jus d’orange.

Y ajoute le beurre et bien mélanger. Réserver dans un bol recouvert de papier film au frigo plusieurs heures.

Pour le risotte sucré

Quelques heures à l’avance si nous souhaitons le servir bien frais

Faire chauffer à feu doux le jus d’orange avec la moitié du ½ zeste et le safran. Maintenir à petits bouillons.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte et dès qu’il est fondu, ajouter le riz et la moitié du ½ zeste. Nacrer à feu moyen 5 minutes environ.

Ajouter une première petite louche de jus d’orange chaud et remuer régulièrement. Quand il n’y a plus de liquide, reverser une autre louche et continuer ainsi à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit soit entre 15 et 20 minutes selon votre riz.

Avant de rajouter les 2 dernières louches de bouillon, ajouter le sucre. Retirer le zeste. Hors du feu rajouter la crème liquide et verser dans un saladier. Recouvrir de papier film au contact et laisser refroidir avant de réserver au frigo.

La cuisson des tuiles

Préchauffer le four à 180º et recouvrir de papier cuisson la plaque du four.

Hacher finement le zeste d’orange cuit dans le bouillon.

Déposer l’équivalent d’une noix de pâte et l’étaler légèrement, Déposer des petits  morceaux de zeste d’orange et appuyer légèrement pour les fixer à la pâte.

Renouveler l’opération en ne serrant pas les tuiles car elles s’étalent beaucoup à la cuisson. J’ai fait 2 fournées pour vous donner une idée soit 5 tuiles par plaque.

Enfourner environ 10 minutes, en surveillant dès 5 minutes car ça va très vite! Dès que les bords commencent à dorer, c’est que ça ne va pas tarder.

Oter du four et laisser refroidir 10 minutes avant de les laisser refroidir complètement sur une grille. Attention car bouillantes ces tuiles sont ultra-fragiles.

Pour le dressage

Déposer un peu de riz dans une assiette à l’aide d’un cercle ou au fond d’une verrine et décorer avec une tuile maison.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette de Paco que vous pouvez voir ici.

**CS: Cuillère à Soupe

*** Cela fait un peu trop de tuiles pour le dessert mais difficile de travailler de plus petites quantités. Pas de souci, ça va partir tout seul :o)

****cc: cuillère à café

Encore un petit creux


16 Comments

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  • lorena, mardi 12 juillet 2011 Répondre

    Si te gusta la cocina tanto como a mí definitivamente no te puede faltar un buen azafrán para dar ese toque árabe, además si sufres de esos odiosos cólicos es maravilloso porque te sirve como estimulante uterino!!! Acá te dejo algo que encontré y te va a encantar,,, besos http://mundolujo.portalmundos.com/la-rosa-de-azafran-la-especia-mas-cara-del-mundo/

    • Palmira, mardi 12 juillet 2011 Répondre

      El azafrán es una especie que nos encanta, tanto en dulce como en salado. Da mucho juego y le da un toque mágico a cualquier plato.

      De aquí me voy a ver el enlace!

      Un saludo,

      Palmira

  • Ade, lundi 6 juin 2011 Répondre

    Espectacular la delicadeza de la presentacion!!!! Que pintaza tiene ese arroz y esas tejas!!!! Besiños!

    • Palmira, lundi 6 juin 2011 Répondre

      Y ni  te imaginas lo sencillo que fue... A veces la inspiración llega sola... otra veces es más delicadillo jejeje

      Besitos,

      Palmira

  • Sole, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    uy, me llevo la tejita de naranja que debe de ser imperdible :)

    • Palmira, dimanche 5 juin 2011 Répondre

      La teja fue un festival, nunca había preparado pero son sencillas de preparar y excepto que se tiene que reservar la masa una noche en la nevera están listas en menos de 15 minutos. ¡Un lujazo!

      Besitos,

      Palmira

  • Marhya, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    Palmira, vaya risotto bueno y original!!!! Y me imagino en contraste con la textura de la teja cómo estará. Riquísimo.

    Besos.

    • Palmira, dimanche 5 juin 2011 Répondre

      El contraste era genial y además las tejas las tenía recién horneadas templaditas y el arroz casi helado... ¡un festival para el paladar!

      Esta receta de Paco me ha encantado y seguro la repetiremos muy pronto!

      Besitos y feliz domingo!

      Palmira

  • kako, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    Es una receta que me parece muy curiosa. Interesante ver como a muchas personas les ha inspirado, yo es que no puedo imaginar un arroz dulce, no como ni el tradicional con leche, pero seguro que
    para la gente habituada a estos postres tu versión debe ser la gloria.

    Te ha quedado precioso con esa teja crocante, esa me la como! :). Suerte en el concurso amiga.

    • Palmira, dimanche 5 juin 2011 Répondre

      Es un postre muy diferente del arroz con leche, no es tan "pastoso" y es más bien fresquito por la acidez de la naranja. A nosotros nos encanta el arroz con leche y esta versión nos ha gustado
      por su sencillez y originalidad.

      La teja era uno de mis temas pendientes y seguro veréis muchas más porque son tan fáciles de preparar y lucen tanto... y ¡están de muerte!

      Muchas gracias y suerte a ti también!

      Besitos,

      Palmira

  • Raquel, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    Palmira que foto, vaya rica esta versión tuya me encanta... como nunca tengo todo el tiempo que necesito para visitarte hoy me quedo disfrutando de tu cocina.

    Besicos sorianos:)

    • Palmira, dimanche 5 juin 2011 Répondre

      Muchas gracias por pasarte hoy... Son tantas las cocinas que nos gustaría visitar que nos faltan horas al día a todas!

      Pásata cuando quieras, siempre será un placer!

      Besos,

      Palmira

  • Paula, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    Me encanta tu versión, se come no solo con la boca, sino también con los ojos ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.blogspot.com

    • Palmira, dimanche 5 juin 2011 Répondre

      En casa si no se come con los ojos, casi ni le dan una oportunidad jejeje

      Personalmnete me encanta como queda la teja!

      Un beso,

      Palmira

  • Laube, jeudi 2 juin 2011 Répondre

    Palmira, seguro que a Paco le va a encatntar tu versión de arroz dulce con naranja. A mí me ha encantado... La tejita es genial.

    Un besote

    • Palmira, jeudi 2 juin 2011 Répondre

      Pues si no le encanta, no pasa nada que este postre ya se ha convertido en un futuro éxito de la casa, es muy resultón, se prepara con antelación y además es muy fácil (y barato).

      La tejita es genial, siempre me había dado mucho miedo y son super sencillas de preparar... Tengo miles de otras ideas de tejitas jejeje

      Un besote,

      Palmira