PETITES CRÈMES À LA PISTACHE


Comme chaque année à l’approche du printemps je me lance dans un grand tri dans mes placards de cuisine. Il y a des ingrédients que l’on consomme davantage en hiver qu’en été donc mars est par exemple un mois parfait pour écouler les dernières châtaignes séchées en ragoût avec des pois chiches ou en velouté réconfortant avec des panais. C’est aussi le moment de terminer les paquets ou bocaux entamés puisque chez nous c’est #EnmodeZéroDéchets!

C’est comme ça qu’est née la recette du jour, d’un fond de pâte de pistache . Evidemment, j’aurais pu préparer des pâtes fraîches à la crème de pistache mais ce qui est drôle dans ce genre de vide-placard, c’est de tenter des choses nouvelles, défi que j’affectionne tout particulièrement et qui illumine le rangement toujours fastidieux ;o)

Et pour couronner le tout, j’ai profité d’une poignée de pistaches mondées à la date de péremption non identifiée pour en faire des petits éclats caramélisés.

Alors, vous en pensez quoi de cette recette anti-gâchis?

Bon mercredi à tous!

PETITES CREMES A LA PISTACHE

Pour 6 verrines comme sur la photo

Pour les petites crèmes

400ml de lait demi-écrémé

100ml de crème fleurette

60g de sucre

30g de pâte de pistache pure

40g de fécule de maïs

2 jaunes d’oeufs

Pour les pistaches caramélisées

35g de sucre semoule

35g de pistaches mondées non salées

1 pincée de fleur de sel

Pour les petites crèmes

Chauffer le lait avec le sucre et la pâte de pistache sans arriver à l’ébullition.

Délayer la fécule de maïs dans la crème fleurette et la verser dans le lait sur le point de bouillir.

Bien mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter en fouettant sans arrêt les jaunes et remettre à cuire à feu très doux pendant 2 petites minutes.

Répartir dans les plats de service et couvrir de papier film au contact sans attendre.

Réserver au frigo pendant au moins 6h ou encore mieux toute une nuit.

Pour les pistaches caramélisées

Préparer un caramel à sec dans une poêle et dès qu’il commence à blondir, ajouter les pistaches. Bien mélanger pour les enrober de caramel.

Etaler sur une feuille de papier cuisson le plus finement possible et parsemer de fleur de sel. Ça refroidit très vite! Découper en petits éclats et réserver.

Servir les petites crèmes bien fraîches décorées avec les éclats de pistaches caramélisées.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Ici vous pouvez voir la recette originale d’Un déjeuner de Soleil.

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Patty Frattini, Tuesday 8 March 2022 Répondre

    Palmira, vaya receta de postre tan bueno, seguro que a mi marido le encantaría. Con los pistachos debe ser una maravilla. Estos postres que se pueden dejar hechos de un día para otro aligera mucho la faena.
    Una receta muy buena.
    Besos

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      A mi también me encantan estos postres que se pueden preparar con antelación. Porque además te liberan mucho tiempo en el día a día y evitamos productos más industriales.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 5 March 2022 Répondre

    Me encanta la idea, me la quedo, sé que me van a gustar. Me chiflan los pistachos y hace tiempo que no los uso en postres.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Los pistachos en los dulces siempre me recuerdan a nuestras primeras vacaciones en Italia donde los usan muchísimo y siempre me hacen viajar sin salir de casa ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., Thursday 3 March 2022 Répondre

    Hola Palmira: No sé, pero parece que a veces tenemos algo parecido a la telepatía. No hace nada, publiqué unas natillas de aprovechamiento y el domingo otras que tardaré en publicar, porque ya sería abusar.
    Es el postre de la familia y no sé si sabes que en esta tierra, se le llama o tal vez deberé decir, que se le llamaba "sopà". Me evoca recuerdos mil y tal vez, sea mi postre favorito. Especialmente en Pascua.
    Tus natillas con pistacho, sabor a pistacho y caramelo de pistacho, son prueba de hasta qué punto las que "aprovechamos", ingeniamos y como tú dices, nos apetece crear algo nuevo y rico.
    No puedo o no he conseguido hasta ahora, hacer caramelo con el azúcar de abedul, así que, el caramelo lo tengo complicado, pero cuando compre pistachos, tendré en cuenta esta delicia.
    La coca de llanda queda bien con azúcar de abedul, pero se te desmigará más y la costra, característica, tampoco se consigue. Ya me cuentas.
    Mil gracias por tu nueva aportación.
    Besos.
    PD: Estoy compartiendo todas las recetas o aportaciones del proyecto en redes y tú estás en ellas. En febrero hemos conseguido el récord con 30 y he hecho un vídeo que Blogger no me deja colgar. Por eso no está en el blog, pero sí en FB e IG.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Poniendo pistachos sencillamente tostados sin sal se podría sustituir sin problemas el caramelo, algo diferente pero con el toque crujiente perfecto.
      Es lo que nos pasa, que cuando lo aprovechamos todo vemos oportunidades donde otros ven la basura. Ni te imaginas la de botes a medio usar de cualquier cosa que me dan amigos y compañeros para "que hagas algo sino lo tiro". Compran para alguna receta rara (que la mayoría de veces ni siquiera preparan) y después allí se pudren las cosas. Es algo que en nuestras casa nunca pasa, ¿verdad?
      Me alegro que te guste la receta y voy a seguir practicando con el azúcar de abedul :o)
      Besos,
      Palmira
      PD: Me alegro por las aportaciones, todas super apetitosas!

  • Comer especial (Rosa), Thursday 3 March 2022 Répondre

    Hola, querida y estimada Palmira:

    ¿Cómo va todo por ahí? Espero que muy bien. Gracias por tu mensaje por el aniversario. Ojalá podamos conocernos pronto tras tantos años de acompañamiento virtual viendo como crece tu hija y las cosas que nos pasan en la vida.

    Siempre que entro a tu casa virtual aprendo y descubro muchas cosas. Adoro el pistacho y lo consumo suelto, solo. Nunca se me había ocurrido una combinación como la que propones. ¡Qué cosa más rica!

    Un beso enorme.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Hola Rosa,
      Ojalá llegue el momento y llegará aunque todavía no sepamos cuando :o) Son muchos años, y cada vez que hemos podido coincidir como nosotras lo haremos ha sido como quedar con amigas de siempre ;o)
      En Italia consumen muchos pistachos en sus dulces de varias maneras y allí aprendí alguna que otra receta donde son los protagonistas. Bueno eso tampoco nos impide irlos picando sueltos ;o)
      Un abrazo bien fuerte desde París,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, Wednesday 2 March 2022 Répondre

    Qué ricas natillas Palmira. Y originales, además. Me gustan mucho y has hecho un aprovechamiento perfecto de ese poquito de pasta que te quedaba. Me llevo un vasito.
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Me alegro que te gusten, son unos dulces sencillos pero muy ricos, y saben todavía mejor al ser de aprovechamiento ;o)
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 2 March 2022 Répondre

    Miam-miam comme ça fait envie
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      Ah les desserts à la pistache!
      Bises,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 2 March 2022 Répondre

    De vez en cuando hay que mirar en la despensa y hacer algo nuevo con lo que tenemos y viendo estas natillas se confirma que es una buena idea. Un sabor distinto a las tradicionales, pero rico, rico, con su topping incluido.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 23 March 2022 Répondre

      No sabes como les gusta en casa cuando hago el repaso de los armarios jajaja Porque siempre salen cosas nuevas y distintas que nunca se nos habría ocurrido sin ellos :o)
      Ver las cosas con ojos nuevos siempre es una muy buena opción!
      Besos,
      Palmira