Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 26/07/2017.
MERINGATA DE MÛRES (DESSERT ITALIEN À LA GLACE & À LA MERINGUE)
Voici un dessert découvert lorsque nous vivions en Italie où il est un véritable classique des fêtes de famille ! Et je dois dire que quand on y a goûté on comprend pourquoi !
De la glace, des fruits, de la chantilly et des éclats de meringue, ça ne peut être que délicieux, pas vrai ?
Un peu vacherin, un peu pavlova, je peux vous dire que si vous y goûtez, vous y reviendrez… Je vous aurais prévenus.
Et vous, aimez-vous les glaces et sorbets maison ?
Aujourd'hui...
MERINGATA DE MÛRES (DESSERT ITALIEN À LA GLACE & À LA MERINGUE)
Pour 12 rations
Pour la glace
200g de purée ou de coulis de mûres sans pépins
100g de petits suisses bien égouttés
2cc* de miel doux
1/3 de feuille de gélatine
150g de crème fleurette 31% MG
1 ou 2 meringues selon leur taille
Pour le dressage
Environ 300ml de crème fouettée
Un peu de coulis de mûres
3 belles meringues
Fruits rouges
Pour la glace
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Chauffer légèrement la moitié de la purée de mûres avec le miel. Y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre puis ajouter le reste de la purée de mûres et les petits suisses. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse.
Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’ajouter en 3 fois à la préparation antérieure.
Ajouter enfin les meringues émiettées et mélanger délicatement.
Verser dans des moules en silicone individuels de la forme de votre choix (ou des petits pots en alu jetable pour les flans).
Réserver au congélateur au moins 3 heures ou idéalement une nuit.
Pour le dressage du dessert
Démouler les demi-sphères dans les assiettes de service et les recouvrir de crème fouettée puis les saupoudrer de morceaux de meringue.
Si vous ne servez pas les meringatas de suite, vous pouvez les conserver ainsi au congélateur quelques heures voire jours, tout en sachant qu’au fil des jours la meringue perd en croustillant.
Pour le service
Sortir les meringatas 10/15 minutes avant de les servir décorées de chantilly ou de crème fouettée et de fruits rouges, le tout arrosé de coulis de mûres.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
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