ENSALADA DE POMELO & MANGO AL ESTILO TAILANDÉS


Con este invierno que se parece más a una primavera otoñal, apetecen más que nunca ricas ensaladas con ingredientes bien de temporada. Y si además nos hacen viajar sin salir de casa, ya estamos en la gloria ;o)

Hoy os traigo una receta inspirada de una receta de Ottolenghi que me llamó la atención porque en el mercado ambos ingredientes principales estaban de oferta: los mangos y los pomelos.

Así que me puse manos a la obra y el resultado nos gustó tanto que lo he repetido un par de veces con amigos y siempre ha tenido mucho éxito.

Si os gusta viajar a la hora de la comida, no os perdáis esta rica ensalada.

¡Feliz miércoles!

ENSALADA DE POMELO & MANGO AL ESTILO TAILANDÉS

Hoy...

ENSALADA DE POMELO & MANGO AL ESTILO TAILANDÉS***

Para 4 personas

Para marinar el pomelo

75 ml de vinagre de arroz

40g de azúcar de palma (o de azúcar blanquilla)

1CS* de agua de azahar

2 estrellas de badiana o anís estrellado

1 ramita de canela partida en 2

10g de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas

2 guindillas frescas (sólo puse una pequeñita)

Para la ensalada

2 pomelos hermosos (tendremos que obtener unos 350g una vez pelados al vivo)

Medio mango poco maduro, pelado y cortado en tiras finas (140g)

10g de cilantro fresco

10g de menta fresca

4 escaloñas pequeñas peladas y picaditas

60g de espinacas baby o mezcla de ensaladitas baby

2cc** de aceite de cacahuete

¾ CS* de zumo de lima (o de limón)

2cc** de semillas de sésamo

40g de cacahuetes tostados, toscamente picados

Sal

Para marinar el pomelo

Empezamos preparando la marinada: mezclamos en un cazo pequeño el vinagre de arroz y el azúcar para disolverlo por completo. Apartamos del fuego y añadimos el agua de azahar, el anís estrellado, la canela, el jengibre y la guindilla. Reservamos.

Para la ensalada

Pelamos los pomelos al vivo y separamos los gajos para que no les quede nada de pieles blancas. Si los gajos son muy grandes, los cortamos en 2 o 3. Añadimos la marinada y dejamos reposar por lo menos 30 minutos.

Cuando estemos listos, quitamos el anís estrellado de la fuente y la canela, los desechamos.

En una ensaladera, mezclamos el pomelo marinado y escurrido, el jengibre, la guindilla, añadimos 3CS* de marinada reservada, el mango, el cilantro, la menta, las espinacas baby, las escaloñas, el aceite de cacahuete y el zumo de limón. Mezclamos delicadamente y servimos sin esperar, espolvoreado con los cacahuetes picados, añadiendo un poco de sal o de marinada según nuestras preferencias.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

*** Inspirada del libro Plenty More de Ottolenghi.

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