#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: SALADE D’ORANGE VINAIGRETTE AU CAFÉ & SAUMON MARINÉ AU CAFÉ


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était au tour de Rosa de choisir et elle a décidé de mettre en avant un ingrédient bien de saison : l’orange !! Et comme ingrédient secondaire, elle m’a attribué le café.

Alors bien sûr on pensé tout de suite au duo jus d’orange et tasse de petit noir pour le petit déjeuner. Oui mais voilà, réunis dans un plat cuisiné ce n’est pas franchement habituel…

Ma première réaction a été de me dire que j’allais en faire un dessert parfumé au zeste d’orange avec sa sauce au café mais après réflexion et sachant que ni Polyanna ni son Papa ne sont fans de café, j’ai choisi de vous proposer un plat salé ;o)

Depuis quelques semaines, je fais une cure de salade d’oranges, non pas en dessert mais en accompagnement. Du coup j’ai eu envie de les assaisonner avec une vinaigrette parfumée au café utilisé comme petite touche épicée. Et pendant que cette salade se créait dans ma tête, j’ai vu l’image d’un saumon marinant dans du… café ! Alors, elle vous plaît mon idée ? J’ai servi le plat avec du riz complet et contre toute attente tout le monde a adoré donc mission accomplie et défi relevé !

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu  Orange & Safran et a préparé de la Gelée de Cacao & Oranges au Safran.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Orange & Menthe et a préparé des Boules énergétiques au beurre de cacahuète, à la noix de coco et à la carotte.

Rosa Un Toque de Canela a eu Orange & Gingembre et a préparé une tarte briochée à la crème d’orange et de gingembre.

Avez-vous déjà goûté à l’une de ces associations ? Vous les partagez avec nous ?

Bonne semaine!

Salade d'Orange Vinaigrette au Cafe & Saumon marine au Cafe

Pour 2/3 personnes

Pour le saumon mariné

Environ 300g de filet de saumon découpé en cubes de taille bouchée

50ml de café espresso intense

1cc* de vinaigre balsamique

1cc* de sauce soja

1cc* de pimentón doux

1 petite gousse d’ail bien écrasée au pilon

1CS** de jus de citron

La partie blanche de 2 oignons cébette

Fleur de sel

Pour la salade d’oranges

3 oranges (1 Navel et 2 sanguines)

La partie verte de 2 oignons cébette

Les feuilles de ½ bouquet de coriandre

1CS** de vinaigre de Xérès

2CS** d’huile d’olive

2cc* de café espresso intense

1cc* de miel doux

Sel, poivre

Pour servir

1cc* d’huile d’olive

Graines de sésame toastées

3 belles poignées de jeunes pousses de salades variées

Pour le saumon mariné

Dans un bol fouetter tous les ingrédients de la marinade et y ajouter ensuite les dés de saumon.

Mélanger et couvrir. Laisser mariner au frigo environ 30 minutes.

Pour la salade d’oranges

Pendant que le saumon marine, éplucher les oranges à vif puis les découper en petits morceaux. Déposer dans un saladier avec le jus récupéré lors de la découper.

Ajouter le vert des oignons cébette finement découpés.

Dans un petit bol, émulsionner le café avec le vinaigre, le miel, l’huile, du sel et du poivre. Réserver.

Pour servir

Assaisonner les morceaux d’orange avec le vert des cébettes, une partie de la vinaigrette au café et les feuilles de coriandre entières.

Dans un plat creux, répartir les jeunes pousses légèrement assaisonnées de vinaigrette au café.

Chauffer 1cc* d’huile d’olive et y faire revenir rapidement 1 minute par face le saumon égoutté. Terminer en rajoutant les graines de sésame et déposer sur les pousses de salade.

Dans la même poêle, verser le reste de la marinade et la faire réduire à feu vif jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Verser sur les dés de saumon.

Terminer le dressage en répartissant les morceaux de salade d’orange.

Servir seul ou accompagné comme chez nous d’un riz complet pour un dîner complet.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

Encore un petit creux…


18 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Comer especial (Rosa), vendredi 13 mars 2020 Répondre

    Hola, Palmira:

    Esta ensalada me ha encantado. Una combinación de sabores muy interesante. Seguro que estaba deliciosa.

    Besos y feliz fin de semana.

    • Palmira, mercredi 25 mars 2020 Répondre

      Cuando la lees piensas que es muy sorprendente pero al primer bocado caes en porque no lo has probado antes, lo que para mi siempre es señal de una nueva combinación conseguida ;o)
      Espero que estéis bien en estos tiempos tan revueltos.
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

  • Anna, jeudi 21 février 2019 Répondre

    El Projecte #descubriendoSabores m'agrada molt perquè ens dóna idees de noves combinacions, com aquesta de cafè i salmó. Al començament sobta però després et fa venir salivera. M'apunto la recepta!! Petonets!!

    • Palmira, vendredi 22 février 2019 Répondre

      Aquest Projecte està sent molt satisfactori perque al principi quan tens el tema penses "ostres, però com ho farem?" i desprès vas pensant, llegint, investigant i surten combinaciones genials com aquesta on el café s'utilitza com si fos pebre o espècies!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, lundi 18 février 2019 Répondre

    Tiene que estar deliciosa la ensalada y con el toque de café, todos los ingredientes me encantan Palmira, que colorido tan alegre. Que paseis una feliz semana!!Un besazo

    • Palmira, mercredi 20 février 2019 Répondre

      Una ensalada a todo color siempre alegra la vista y cuida el cuerpo, ¿verdad?
      Me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • Victoria E, lundi 18 février 2019 Répondre

    Una combinación super,super original amiga¡¡¡¡
    Y la ensalada super completa con esos maravillosos ingredientes¡¡
    besitos¡¡¡

  • Cristina, lundi 18 février 2019 Répondre

    Una ensalada curiosa Palmira! Era tarea difícil integrar el café con naranja y lo has resuelto con una marinada! Que grande eres! Pues me gustaría probarla porque el sabor del café está poco combinado y seguro que es un acierto.
    Como siempre Palmira sorprendes y muestras platos originales y contados como nadie. Es un placer leerte.
    Un besazo grande!
    Cris

    • Palmira, lundi 18 février 2019 Répondre

      Muchas gracias Cris! El café da mucho juego en la cocina y especilmente usándolo como especia porque así tienes todos sus aromas sin tener la sensación de comer tu café de media mañana.
      A ver qué deberes nos pones para marzo...
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Maria, lundi 18 février 2019 Répondre

    ¡Anda, qué original! No me hago muy bien la idea del sabor pero me intriga muchísimo. Para sorprender me parece espectacular.
    Besos.

  • Miquel, lundi 18 février 2019 Répondre

    Atrevida y original combinacion la de esta ensalada que nos traes.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, mercredi 20 février 2019 Répondre

      Con el reto me ha gustado la idea de usar café al estilo especia y no bebida y tengo que decir que tengo un par de ideas extra para seguir invetigando el tema.
      Peto,
      Palmira

  • Rosa, lundi 18 février 2019 Répondre

    Desde luego en tu casa siempre se come variado y delicioso y siempre con originalidad, a mi me encanta el café y esta receta me parece ideal y super rica..
    Mil besos y a por la siguiente
    Rosa

    • Palmira, mercredi 20 février 2019 Répondre

      Me alegro que te guste! Ya te conté en su momento que en casa el café no es del agrado de todos pero así usado en plan especia y no bebida ha tenido muy buena aceptación y ya te puedo adelantar que es una receta que repetiremos porque la combinación nos ha encantado.
      A ver qué deberes nos pone Cris para Marzo!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 18 février 2019 Répondre

    Te ha tocado la combinación más difícil, pero eso ayuda a desarrollar la imaginación y a mi parecer viendo que en tu casa ha gustado por unanimidad creo que has superado el reto con éxito total Cuesta imaginarse el sabor del salmón,pero seguro que sorprende para bien.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 22 février 2019 Répondre

      Este reto da para muchas horas de reflexión sobre temas culinarios. En este caso, el café es una especia más que una bebida y el resultado sorprendente pero totalmente comprensible. Así que sé que es una marinada que pasará a nuestros clásicos !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, lundi 18 février 2019 Répondre

    me gusta esta receta, es muy sana y completa, y esa vinagreta se ve muy especial

    • Palmira, vendredi 22 février 2019 Répondre

      La vinagreta es de esas recetas que piensas "pero ¿porqué no se me había ocurrido antes?". Una receta para repetir una y más veces.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira