#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: MON INTERPRÉTATION SALÉE DU DUO CHOCOLAT & CHOU-FLEUR


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était au tour de Dolors de choisir et elle a décidé de nous plonger au cœur de la tentation avec un ingrédient principal qui ne laisse personne indifférent : LE CHOCOLAT !! Mon ingrédient supplémentaire étant le… chou-fleur. Oui, vous avez bien lu! Sacré défi, n’est-ce pas ?

Passée la surprise initiale, j’ai commencé à réfléchir sérieusement et j’ai finalement choisi de vous proposer une recette qui associe plusieurs associations chocolat et chou-fleur :

  • Un velouté de chou-fleur onctueux à souhait par l’ajout du chocolat blanc
  • Des fleurettes de chou-fleur rôties au four enrobées de cacao amer
  • Des tuiles croustillantes grâce au grué de cacao.

L’association de ces 3 préparations a été un franc succès, le velouté tout seul vaut le détour mais tout ensemble, c’est une sacrée découverte, tout comme les desserts au chocolat et aux champignons le mois dernier :o)

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu  Chocolat & Boudin Noir et a préparé un trompe-l’œil de boudin noir et ses frites.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Chocolat & Piment et a préparé des Whoopies Pies fourrées à la Crème Chocolat & Piment.

Rosa Un Toque de Canela a eu Chocolat & Fromage et a préparé une Tarte au Chocolat & à la Ricotta.

Avez-vous déjà goûté ces associations ? Vous les partagez avec nous ?

Bonne semaine!

Mon interprétation salée du duo Chocolat et chou-fleur

Pour 4/5 personnes

Pour le velouté chou-fleur et chocolat blanc

1cc* d’huile d’olive

La partie blanche d’un poireau

500g de fleurettes de chou-fleur

500ml de bouillon de poulet

Sel

Piment d’Espelette ou poivre blanc

25g de chocolat blanc à pâtisser

Pour le chou-fleur rôti au cacao amer

Une vingtaine de fleurettes de chou-fleur (300g environ)

1CS** de cacao amer en poudre non sucré dégraissé

1cc* de pimentón fumé

1CS** d’huile d’olive

Sel

Pour les tuiles au grué de cacao (il vous en restera mais vous saurez quoi en faire…)

20g de beurre fondu

30g de farine

65g de sucre semoule

80g de lait

3CS** de grué de cacao environ

Fleur de sel

Pour servir

1 belle fleurette de chou-fleur crue

Pour le velouté chou-fleur et chocolat blanc

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le poireau bien rincé et finement hache. Il ne doit pas colorer. Ajouter alors le chou-fleur grossièrement haché et faire revenir 2 minutes. Verser le bouillon de poulet et laisser cuire à feu moyen vif pendant 15/20 minutes, le chou-fleur doit être bien tendre.

Enlever une partie du bouillon et mixer finement pour obtenir une belle texture veloutée. Ajouter le chocolat blanc coupé en cubes et mixer en rajoutant le bouillon nécessaire pour avoir un velouté dense mais pas trop épais.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et piment d’Espelette et réserver au chaud. Si vous souhaitez réchauffer ce velouté, attention à ne pas le faire bouillir pour ne pas abîmer le chocolat.

Pour le chou-fleur rôti au cacao amer

Préchauffer le four chaleur tournante à 210º.

Dans un saladier, mélanger le cacao, le pimentón fumé, le sel et l’huile d’olive.

Bien enrober les fleurettes de chou-fleur de cette préparation, ils doivent être uniformément recouverts.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20/25 minutes. Ils doivent être cuits mais ne pas tomber en bouillie.

Réserver jusqu’au moment du dressage.

Pour les tuiles au grué de cacao

Mélanger la farine et le sucre.

Mélanger le beurre fondu et le lait puis les verser sur le mélange farine/sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Y ajouter le grué de cacao, mélanger et réserver au frais pendant 10/15 minutes.

Préchauffer le four à 190º chaleur tournante et déposer sur une feuille de cuisson des tuiles rondes ou allongées. Elles doivent être bien fines. Bien répartir le grué de cacao dessus de façon homogène et terminer par une pincée de fleur de sel.

Enfourner pour 9/10 minutes en surveillant bien car on passe direct de pas assez cuit à brûlé.

Laisser refroidir sur le papier cuisson avant de réserver dans une assiette pour le dressage.

Pour le dressage

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, y déposer dessus des fleurettes de brocolis rôties au cacao et râper par-dessus du chou-fleur cru. Terminer en plantant une tuile au centre de l’assiette et quelques éclats de tuile à côté des fleurettes rôties.

Servir sans attendre, ne serait-ce que pour servir votre curiosité…

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Anna Pigarda, mardi 18 décembre 2018 Répondre

    Als germans Roca els farien figues les cames si llegissin aquesta recepta!! T’has superat!! Crec que és el plat més sofisticat que has fet mai! La veritat és que la combinació coliflor-xocolata és tot un repte, però el plat és tan espectacular que m’encantaria provar-lo. Jo no diria als comensals quin són els ingredients, perquè ningú fes el primer tast amb prejudicis i a veure què deien després. Espero que gaudiu d’unes fantàstiques vacances de Nadal i espero que l’Any Nou ens porti a tots moltes delicioses receptes!!!! Una abraçada!..

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Moltes gràcies Anna, m'he ficat vermella i tot 😉
      No vaig dir els ingredients i tothom buscant.... la xocolata blanca ningú l'ha notada (però no porta nata i tothom deia que làctica segur 😂).
      L'única que va tenir dubtes és la Polyanna.perque va reconéixer immediatament els nibs de cacau!!!
      Aquest repte és una gran font de satisfacciones!!! I veurem.les que portaràn el 2019!!!
      Molt bones festes!
      Petons
      Palmira

  • Marhya, mardi 18 décembre 2018 Répondre

    ¡Anda, pero qué original! Pues la verdad que nunca se me hubiera ocurrido mezclar estos sabores. Me has intrigado.
    Disfruta mucho de estos días navideños.
    Muchos besos, ¡y feliz 2019!

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Cuando me tocaron los ingredientes pensé que este mes definitivamente había alcanzado mis límites... pero las ideas fueron fluyendo y el resultado una gran satisfacción para el paladar y mi ego jajaja
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Laura, mardi 18 décembre 2018 Répondre

    Alucinada me he quedado. He pensado cómo debe ser la combinación de sabores y, mi niña, me gusta. A ver si hago una cosa que vi semejante en un restaurante y que me encantó.

    Menudo platazo, Palmira...

    Muaccccc

    • Palmira, vendredi 4 janvier 2019 Répondre

      Pues mira que pensaba que es mes la combinación no habría manera de que funcione... e idea tras idea el plato se fue montando y la combinación final es fantástica! La crema de coliflor sencillita con chocolate blanco ya es una pasada por si sola y más sencilla no puede ser.
      A ver la idea que nacerá de tu gran imaginación...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, lundi 17 décembre 2018 Répondre

    Una buena y original combinacion y que puede ser una buena idea para sorprender estas fiestas.
    Te deseo unas felices Fiestas
    Bss

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Tienes toda la razón , es perfecta en plan chupitos sorpresa para el aperitivo !
      ¡Felices fiestas!
      Petons
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 17 décembre 2018 Répondre

    Cuando he leído chocolate-coliflor me he quedado algo sorprendida, pero luego he pensado, por qué no? A veces tenemos ideas preconcebidas y no probamos nuevas combinaciones. Se ve todo muy rico.
    Besos.

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Imagínate mi cara cuando leí la combinación que me había tocado este mes jejeje
      Al final resultó muy acertada y si te animas la crema de coliflor sola con chocolate blanco ya es en si una pasada!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, lundi 17 décembre 2018 Répondre

    Desde luego no hay duda que le das a la cabeza siempre y además con resultados espectaculares, me ha encantado tu propuesta que debe de ser una delicia y además super bonita la presentación.
    Te deseo unas super felices Navidades y un Año Nuevop lleno de alegrías pero sobre todo lleno de salud para ti y los tuyos
    Un gran beso
    R osa

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Este reto siempre es fuente de grandes satisfacciones porque me obliga a pensar más allá de lo que suelo preparar habitualmente 😂
      Y lo mejor es cuanto disfruto mientras voy imaginando los elementos que aportarán tanto al sabor como a nivel visual.
      A ver que os propongo para enero... 🤔
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Cristina, lundi 17 décembre 2018 Répondre

    Madre mía que espectáculo de receta Palmira! Que bien has integrado la coliflor en el chocolate, no era nada fácil y es que no todo vale para combinar, pero has salido airosa y con buena nota! Tengo mucha curiosidad por el sabor de tu plato, tengo que probarlo😉 un besito grande y Felices Fiestas!!!!
    Cris

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Cada mes el reto es una manera perfecta para mi de darle rienda suelta a mi creatividad! Y este mes tengo que confesar que cuando vi mi combinación pensé que había superado mis límites jaja pero las ideas fueron llegando y poco a poco se montó el plato. Una de las mejores combinaciones del año!!!
      Y si quieres tener una idea del plato, la.crema de coliflor y chocolate blanco ya sola es una pasada!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira