HOJALDRINAS ou LES “FEUILLETÉS” DES NOËLS ESPAGNOLS


Quand j’ai commencé début Novembre à partager avec vous des idées de petits biscuits pour remplir vos paniers gourmands je n’avais pas imaginé que ma dernière proposition arriverait si vite !!! Le temps a filé à toute vitesse.

Après les petits biscuits au citron et aux graines de pavotceux à la tisane de fruits, les très surprenants petits biscuits à la poudre de cèpes au saindoux, les petits biscuits au citron enneigés,les speculoos à la farine de sarrasin et les mantecaos de Mme Ballester, aujourd’hui je vous propose un grand classique des Noëls espagnols, des hojaldrinas, sorte de petits feuilletés à base d’une pâte à la farine et au saindoux à la texture incroyablement délicieuse.

Mais bien évidemment, que toutes ces nouvelles idées ne vous empêchent pas de profiter de toutes les gourmandises publiées les années précédentes ! Chez nous, il y aura quoi qu’il arrive des polvorones à la cannelle, de rousquilles de vin doux, des truffes au caramel au beurre salé, des vanille kipferl et des bonhommes en pain d’épices ;o)

Bon mercredi à tous !

Hojaldrinas feuilletés sucrés de NoËl au saindoux

Pour une bonne quantité selon leur taille

600g de farine

1cc** de levure chimique

Une pincée de sel

80ml de jus d’orange

300+100g de saindoux de porc à température ambiante

100ml de vin doux

Sucre glace pour saupoudrer

Fouetter les 300g de saindoux jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajouter alors le vin doux puis le jus d’orange. Quand ils sont bien amalgamés, ajouter la farine tamisée et mélangée au sel et à la levure. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler à la main.

Séparer la pâte en 2 portions égales puis les envelopper de papier film puis les réserver au moins 1 heure au frigo.

Au bout du temps de repos, sortir du frigo un des morceaux de pâte et l’étaler en forme de rectangle sur une épaisseur régulière. Tartiner avec 50g de saindoux en l’étalant bien en fine couche régulière. Comme pour une pâte feuilletée, replier en 3 morceaux dans la largeur et tourner à 90º. Ré-étaler la pâte en grand rectangle, replier de la même manière et répéter encore 2 fois l’opération afin d’obtenir un beau feuilletage.

Il faut travailler rapidement et dans un endroit pas trop chauffé pour que la pâte ne ramollisse pas trop. Si jamais la pâte devenait collante, la remettre au frais 30 minutes et reprendre le processus à l’étape où vous en étiez.

Laisser reposer au frais la pâte après l’avoir étalée entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’un peu plus d’un centimètre

Faire de même pour le 2ème morceau de pâte et les 50g de saindoux restants.

Quand la pâte est bien froide, découper avec les emporte-pièces de notre choix et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer au frigo ou dehors si les températures sont fraîches au moins 30 minutes avant d’enfourner pour que les hojaldrinas montent bien à la cuisson.

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante puis baisser à 175º une fois les biscuits mis dans le four.

Enfourner pour environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, en ouvrir une en deux pour voir si le cœur est cuit.

Laisser refroidir sur une grille de pâtisserie et saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidis.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* La recette est celle de Marie José avec de petites adaptations (notamment la suppression du zeste d’orange dont tout le monde n’est pas fan à la maison). Vous pouvez voir sa recette ici.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Marhya, mercredi 19 décembre 2018 Répondre

    ¡Que buenas!! Me llevo una. Bueno, dos mejor. ;-) Es que tientan, y claro...
    Feliz día.

    • Palmira, vendredi 4 janvier 2019 Répondre

      Pues llévate 3 que con 2 te aseguro que te quedas justa jejeje Son pura tentación.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, mercredi 19 décembre 2018 Répondre

    ay que se ma ha borrado el comentario…. decía que yo no las hago en casa porque esos días hay exceso de todo, pero las hojaldrinas me encantan, y desde luego que no hay nada major que lo hecho en casa

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Las suelo preparar algunos días antes de las fiestas para ir compartiendo dulces con compañeros y amigos. Y las que quedan desaparecen entre sobremesa y sobremesa 😂 magia total jejeje
      Es que como lo casero no hay nada!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, mercredi 19 décembre 2018 Répondre

    que delicia!!!!, para empezar y n o parar !!! Ahora mismo me comía un par (o cuatro, jajaja) con mi café.
    Un gran beso para ti y Polyanna y FELIZ NAVIDAD !!!
    Rosa

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Es que tienen mucho peligro. Mi ración son 3 pero vamos que si son 5 tampoco pasarīa nada!!!
      Muchas gracias guapa
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 19 décembre 2018 Répondre

    Las hojaldrinas me gustan y aunque soy muy fan del sabor a limón en los dulces, imagino que con naranja también estarán muy ricas.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 4 janvier 2019 Répondre

      Pues los dulces con limón me chiflan pero las hojaldrinas siempre me saben a naranja, recuerdos de la infancia sin duda alguna!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira