BÛCHE ROULÉE MERINGUE, CHANTILLY & FRUITS ROUGES


Ça y est, c’est le moment de prendre quelques jours de repos bien mérités. Il est grand temps de profiter de ces moments privilégiés en famille et entre amis pour bavarder, rire et bien manger ;o)

Mais comme j’ai bien travaillé, je pars en vous laissant ici pas moins de 6 propositions de menus de Noël pour tous les goûts et ici plein d’idées pour remplir vos paniers gourmands maison.

Aujourd’hui, je vous propose une idée de bûche parfaite pour cette période de l’année : facile, belle, pas chère et plutôt légère (dans la limite des stocks disponibles). Pour être parfaitement claire, c’était le dessert de notre menu de Nouvel An 2017 et tout le monde a adoré. De la meringue roulée comme un roulé à la confiture, garnie de fruits rouges et de chantilly comme une pavlova. Une pure merveille !

Au fait, pour ceux qui sont déjà en train de penser aux Rois, jetez un coup d’œil à la traditionnelle galette des Rois parisienne ou à sa version modernisée aux fruits frais. Et pourquoi ne pas goûter à la brioche des Rois garnie de chantilly traditionnelle en Espagne pour ces dates ?

Je vous souhaite d’excellentes Fêtes de Fin d’Année, profitez bien des enfants comme des grands et revenez pleins d’énergie pour une super année 2019 !

On se lit en Janvier :o)

Roulé meringue et chantilly aux fruits rouges

Aujourd'hui...

BÛCHE ROULÉE MERINGUE, CHANTILLY & FRUITS ROUGES*

Pour 6/8/10 personnes

en fonction du menu du jour ;o)

Pour la meringue

120g de blanc d’oeuf (4 œufs environ)

250g de sucre semoule

1cc** d’extrait de vanille liquide

1cc** de vinaigre de vin blanc

1cc** de fécule de maïs

Pour la chantilly

400ml de crème fleurette (30% MG)

1CS*** de sucre glace

Le zeste très finement râpé d’ ½ citron bio

Pour le dressage

Environ 250g de fruits rouges (myrtilles et framboises pour nous)

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Le zeste finement râpé d’ ½ citron bio

Un peu de la chantilly utilisée pour garnir le roulé

Pour la meringue

Préchauffer le four chaleur tournante à 160º.

Garnir une plaque de 33 x 24 cm de papier cuisson et le graisser légèrement (j’ai utilisé du spray démoulant comme pour les bundtcakes).

Commencer à monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à mousser, rajouter le sucre semoule, cuillérée par cuillérée. Compter 5 bonnes minutes pour cette étape afin d’obtenir une belle meringue bien ferme et brillante. Quand c’est le cas, ajouter l’extrait de vanille, le vinaigre et la fécule de maíz et fouetter encore une minute.

Etaler la meringue sur la feuulle de cuisson et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Enfourner 2 minutes à 160º puis baisser à 140º.Cuire environ 30 minutes, une croûte fine doit se former en surface mais la meringue doit rester tendre.

Retourner sur une autre feuille de papier cuisson et décoller délicatement la feuille sur laquelle la meringue a cuit.

Pour la chantilly

Fouetter la chantilly d’abord à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme puis ajouter le sucre glace et le zeste de citron. Attention à ne pas trop fouetter quand même pour ne pas faire du beurre. Réserver au frais.

Pour le montage du roulé

Quand la meringue est froide, la tartiner d’une généreuse couche de chantilly (en réserver un peu pour la déco finale) et l’étaler en couche régulière. Disposer par-dessus des framboises et des myrtilles en en réservant aussi quelques-unes pour la décoration.

C’est maintenant qu’il faut respirer un grand coup : en vous aidant du papier cuisson placé sous la meringue, rouler la meringue sur sa garniture, en serrant légèrement mais pas trop pour ne pas écraser la meringue.

A l’aide d’une grande spatule, placer sur le plat de service et terminer en décorant de quelques rosaces de chantilly et des fruits rouges réservés. Saupoudrer d’un peu de zeste de citron râpé.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir et décorer au tout dernier moment d’un souffle de sucre glace.

Ce roule peut se préparer quelques heures en avance mais pas trop car même si les restes étaient bien bons les jours suivants, la meringue était nettement moins croquante ce qui enlevait un peu de charme à l’ensemble :o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée des livres Plenty More  et Sweet d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, vendredi 4 janvier 2019 Répondre

    Feliz año nuevo Palmira!!
    Espero que hayais pasado unas navidades fantásticas, y que ahora el nuevo año solo os traiga cosas buenas.
    Un besote enorme.

    • Palmira, vendredi 4 janvier 2019 Répondre

      Muchas gracias! Si, las fiestas han sido fantásticas y hemos vuelto con las pilas cargadas a tope!
      Besos y Feliz Año Nuevo 2019!
      Palmira

  • charo, lundi 24 décembre 2018 Répondre

    lo veo un pelín delicado de hacer pero la presencia es impresionante, y por lo que lleva tiene que ser un postre bien rico y de un sabor delicadísimo

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Impresiona mucho pero es realmente muy sencillo. Si te digo que polyanna me ayudó te lo digo todo.
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, dimanche 23 décembre 2018 Répondre

    Hola Palmira!! trec un momentet per passar-me per aquí i desitjar-te molt bones festes i millor 2019! a veure si aquest any que entra puc tornar una mica més a la xarxa i ficar-me al dia amb les receptes tan bones com aquesta d’avui!! per fi m’he pogut subscriure al teu blog, que sempre em donava error!! petonets!

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Hem fet uns canvis al blog per les suscripcions i sembla que ara funcioni tot bé!
      Ja veurem que ens prepara el 2019!
      Bones festes
      Petons
      Palmira

  • rosa, vendredi 21 décembre 2018 Répondre

    una maravilla eta bûche de Noël, me encanta !!
    A disfrutar !!! y hasta el año que viene, pasarlo bien y ser felices JOYEUX NOËL !!!!
    Un grandísimo beso
    Rosa

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Me alegro que te guste. En casa fue un éxito rotundo!!! Disfruta mucho tú también!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial, vendredi 21 décembre 2018 Répondre

    Hola, Palmira:

    Este tronco tiene una pinta deliciosa. Me gusta mucho el merengue, pero nunca se me había ocurrido hacer un postre como el tuyo. Muchas gracias por la receta.

    Que pases unas estupendas fiestas navideñas en compañía de tus seres queridos y que el 2019 sea un año venturoso para ti y los tuyos. Un beso enorme. 😘

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      El merengue le encanta a Polyanna y me pareció una idea estupenda de darle un aire 2018 a la pavlova jejeje
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, vendredi 21 décembre 2018 Répondre

    Felices fiestas reina. Disfruta mucho en compañía de tu familia y de la pequeña gran Polyanna que cada día está más grande y más guapa.

    Te marchas pero nos dejas la mesa bien servida ¡Hasta 2019!

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Es lo que toca ahora disfrutar y descansar 😉
      Disfruta de estas navidades de lara antes de tener 2 fieras corriendo alrededor del árbol 🤣
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, vendredi 21 décembre 2018 Répondre

    Ha de quedar muy rico con ese toque crujiente por fuera del merengue y además con rico sabor.
    Toca un pequeño descanso para disfrutar de los nuestros.
    Felices Fiestas guapa!!

    • Palmira, dimanche 30 décembre 2018 Répondre

      Es el mejor momento para desconectar y disfrutar de la familia son prisas y con ilusión.
      Queda un postre vistoso y ligero, perfecto por estas fechas en que no todas las comidas son ligeras jejeje
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira