GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & FRAMBOISES FRAÎCHES


Bonne Année!

Plein de santé, de succès, de joies, de bons moments, bref, je vous souhaite une formidable année 2019 ;o)

Alors, ces fêtes ? Nous on a bien profité de nos vacances pour revenir les piles chargées à bloc !

Aujourd’hui il est temps de revenir à la normale avec la rentrée des classes mais avant je voulais partager avec vous la galette des Rois que j’ai préparé pour mes fournisseurs préférés de cadeaux, les Rois Mages ! Car en Espagne ce n’est pas le Père Noël qui gâtait traditionnellement les enfants mais les Rois. Et même si nous faisons quelques entorses maintenant, ce sont encore et toujours eux qui me gâtent le plus !

A la maison, Polyanna et son Papa préfèrent la galette des rois frangipane à la brioche des Rois farcie à la chantilly espagnole. Du coup, histoire de varier un peu, après avoir l’an dernier glissé dedans des myrtilles et du citron, c’est au tour des framboises de garnir la frangipane cette année. La légère pointe d’acidité de la framboise avec le crémeux de la crème d’amande, quel délice !

Pour que votre galette des Rois soit parfaite, il suffit de suivre quelques règles simples que je vous décris dans la recette. Mais le vrai secret c’est d’avoir une pâte feuilletée de bonne qualité.

Je vous invite vraiment à vous lancer dans la pâte feuilletée rapide, qui même si elle doit reposer au frigo, ne demande que peu de travail et de temps, sans matériel compliqué. C’est d’ailleurs tellement simple que cette année c’est Polyanna qui s’y est collée en suivant mes indications. Alors si à 8 ½ ans on peut, pas d’excuse ! Du coup, je vous ai préparé ici un pas à pas avec des photos pour réussir une pâte feuilletée rapide parfaite.

Alors, vous vous lancez ?!

Bonne année et bon retour à la normale !

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & FRAMBOISES FRAÎCHES

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide*** (vous trouverez ici un pas à pas détaillé avec des photos)

150g de farine (idéalement conservée au frigo la veille de préparer votre pâte)

170g de beurre doux découpé en petits morceaux et ensuite réservés au froid

72g d’eau glacée

¼ cc* de sel de mer fin

Pour la crème d’amande

100g de beurre doux pommade

80g de sucre en poudre

130g de poudre d’amande

1CS** de fécule de maïs

Une belle pincée de sel

2 petits oeufs

2CS* de rhum (je vous laisse juges de la quantité)

Pour le montage de la galette

1 oeuf entier battu

1CS* de sucre glace

150g de framboises fraîches, rincées sous l’eau et bien séchées

1 fève à cacher (obligatoire)

Pour la pâte feuilletée rapide (le pas à pas en photos ici)

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le beurre à l’aide de 2 fourchettes ou de cet accessoire.

L’idée est de permettre aux ingrédients de se mélanger mais sans réchauffer le beurre. Il faut obtenir des petits bouts de la taille d’un tout petit pois.

Former un puits au centre et y verser l’eau glacée que l’on mélange progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Terminer en pétrissant légèrement du bout des doigts pour former une boule de pâte dans laquelle des bouts de beurre sont visibles.

Saupoudrer de farine votre plan de travail et donner à notre pâte une forme légèrement carrée.

Etaler la pâte légèrement farinée en un rectangle d’environ 32/35 cm de long en veillant à ce que la pâte n’attache ni au rouleau ni au plan de travail.

Oter l’excès de farine sur vote pâte étalée (un pinceau peut vous aider dans cette tâche) et la plier en 3 en veillant à bien ôter la farine de chaque côté avant de replier sur elle le côté suivant.

Tourner votre rectangle de pâte de 90º et renouveler cette opération 3 fois (étaler puis replier la pâte).

Une fois tous les tours donnés, enlever le maximum de farine de la pâte et l’envelopper de papier film. Mettre au frigo pour au moins 1 heure (voire une nuit ou plus !).

Notre pâte feuilletée rapide est prête.

Si elle reste plusieurs heures au frigo avant que vous ne vous en serviez, laisser revenir à température pour la travailler plus facilement pour la suite.

Pour la crème d’amande

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel, le zeste de citron et la fécule de maïs. Battre au fouet pour lisser les grumeaux.

Avec une spatule pour ne pas incorporer d’air à votre préparation, travailler le beurre pour qu’il devienne crémeux et y ajouter le mélange de poudres. Ensuite verser le rhum et mélanger avant d’ajouter les œufs un par un sans fouetter pour éviter que le mélange gonfle à la cuisson (et déborde du coup !). Chaque œuf doit être bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Couvrir de papier film au contact et réserver au frigo pour 30 mn voire 1 heure.

Cette étape de repos au frigo permettra à votre crème d’amande d’avoir une meilleure tenue et d’éviter de couler une fois au four hors de la galette.

Pour le montage de la galette

Découper le rectangle de pâte feuilletée en 2 morceaux équivalents (un très légèrement plus grand que l’autre si vous y tenez).

Etaler sur un plan de travail très légèrement fariné et découper de la forme de votre choix (nous en chaton). Renouveler l’opération pour le 2ème morceau de pâte feuilletée. Réserver le morceau de pâte sur lequel vous ne travaillez pas au frigo, car plus le feuilletage est froid plus il montera bien à la cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le morceau de pâte le plus petit. Répartir dessus la crème d’amandes en laissant sur les côtés environ 2 cm libres. Eparpiller les framboises fraîches et les enfoncer délicatement dans la crème. Cacher la fève.

A l’aide d’un pinceau, passer de l’œuf battu sur la partie autour de la crème d’amande en faisant attention à ne pas en faire couler sur les côtés ce qui limiterait la montée de la pâte feuilletée.

Respirer un bon coup et déposer la 2ème pâte feuilletée sur la galette et appuyer sur les bords pour bien sceller les 2 disques de pâte et éviter que la garniture ne s’échappe.

Décorer le dessus de votre galette avec la partie non tranchante d’un petit couteau et badigeonner d’œuf battu. Faire 2 ou 3 trous sur le dessus de la galette pour laisser s’échapper la vapeur et réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four en chaleur statique (pas de chaleur tournante, chaleur de sole et chaleur de voûte à 240º.

Enfourner pour 10 minutes à 240º puis baisser à 190º et cuire 30 minutes environ de plus.

Quand notre galette est cuite, la sortir du four, tamiser sur sucre glace dessus et mettre sous le grill du four entre 45 et 60 secondes, juste le temps de caraméliser le sucre pour un joli résultat brillant.

Sortir du four et laisser tiédir (à peine) sur une grille. A la maison, on la préfère tiède chaude direct sortie du four.

Pour des raisons d’organisation, je la prépare (jusqu’à l’étape mettre au frigo avant d’enfourner) dans l’après-midi pour le dîner par exemple voire en fonction de mes contraintes, je la congèle à cette même étape et la met au four pendant le dîner en rajoutant quelques instants de four.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

*** Tous les conseils de Clotilde pour une pâte feuilletée rapide parfaite sont sur Chocolate & Zucchini ici.

Encore un petit creux…


8 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • la cuisine de poupoule, lundi 14 janvier 2019 Répondre

    Une très belle galette que tu nous présente
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, lundi 14 janvier 2019 Répondre

      Qui peut résister à une binne galette des rois?
      Bonne semaine
      Palmira

  • Rosa, mardi 8 janvier 2019 Répondre

    a ver si la hago pk me encanta!!! Te ha quedado adivino muy rica y se ve muy bonita.
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, mercredi 9 janvier 2019 Répondre

      Es todo un éxito en casa la galette des rois! Y con el extra de frambuesas, todavía más rica!
      A ver si te animas porque es muy pero muy resultona!
      Besos,
      Palmira

  • charo, mardi 8 janvier 2019 Répondre

    me encanta la galette, yo la hice una vez y me encantó, además es que es realmente fácil de hacer

    • Palmira, mercredi 9 janvier 2019 Répondre

      Es muy fácil de hacer y si sigues algunas pautas además queda de lujo! Ya sé que en febrero estaré harta de galettes des rois pero de momento a disfrutarlas!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 7 janvier 2019 Répondre

    Feliz Año Palmira!!
    La Galette es uno de mis pendientes, cada año cuando la veo pienso que toca animarse y probarla, pero acaba ganando el Roscón.
    Sin duda alguna que con esta crema de almendras y el contraste de las frambuesas ha de ser un bocado exquisito.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 9 janvier 2019 Répondre

      ¡Feliz año Ana !! Muchas cosas positivas y entusiasmantes para este año recién estrenado!
      Bueno para que te animes te diría que la bautizes pithiviers y así tienes la excusa perfecta para comerla en cualquier momento del año ;o) Es una maravilla aunque muy light no sea. Y en casa a 2 contra 1 gana la galette pero tampoco me voy a quejar que conste!
      El extra de frambuesas le da un punto muy fresco a la galette y el toque distinto de las que se compran en las pastelerías!
      Besos,
      Palmira