ROULÉ À LA CONFITURE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/04/2016 pour le Projet Roca.

Voilà sans aucun doute un des desserts qui a marqué mon enfance ! Le roulé de notre voisine était excellent et tous les dimanches quand elle en préparait pour sa famille, elle en préparait un 2ème qu’elle nous offrait pour le dessert !

Autant vous dire que j’adorais ça, et que comme je préférais de loin celui à la confiture à ceux au chocolat ou à la crème, le mien était toujours à la confiture de fraises :o) D’ailleurs j’ai choisi fraises limoncello pour l’occasion.

Dans la recette, je vous donne tous mes conseils pour réussir votre roulé.

Alors, roulé ou pas roulé ce week-end ?

ROULÉ À LA CONFITURE

Aujourd'hui...

ROULÉ À LA CONFITURE*

Pour 4/5 personnes

125g de farine

125g de sucre

Le zeste finement râpé d’un citron bio

4 oeufs M

8g de levure chimique

Une pincée de sel

250g de confiture de fraises & limoncello

Sucre glace et chantilly pour le dressage

Quelques fraises fraîches en saison

Préchauffer le four à 210º (chaleur de voûte et chaleur de sole).

Tamiser la farine avec le sel et la levure.

Séparer les blancs des jaunes.

Placer au bain-marie un grand saladier et y monter les jaunes avec le sucre et le zeste de citron. Ils doivent blanchir et beaucoup gonfler. Compter 5/6 minutes, ils seront denses et tièdes. Réserver.

Monter les blancs en neige au bec d’oiseau et les ajouter très délicatement et en 3 fois aux jaunes.

Ajouter alors très délicatement la farine tamisée en essayant au maximum de ne pas faire retomber la pâte.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 centimètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissée (les 2/3 d’une lèche frite standard) en lissant la surface.

Enfourner pour 8/10 minutes selon votre four (8 minutes pour moi) et vérifier en piquant un couteau.

Sortir du four et poser la plaque de biscuit sur un torchon humidifié et bien essoré. Oter le papier cuisson et recouvrir de suite avec du papier film directement au contact du biscuit. Enrouler bien serré et laisser refroidir, environ 2 heures pour moi.

Pour garnir votre roulé, ôter le papier film, tartiner généreusement de confiture et délicatement enrouler le roulé en serrant bien et en s’aidant du papier film.

Si vous ne servez pas le roulé de suite, entourer de papier film bien serré et réserver au frigo. Cela permet à la mie de ne pas s’émietter à la découpe et au roulé de bien se tenir.

Au moment du service, ôter les deux extrémités pour avoir une coupe bien droite et esthétique, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des fraises et de la chantilly.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Du livre de Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre. Pour information, je n’ai fait que la moitié de la recette du livre et j’ai eu déjà un beau roulé.

Encore un petit creux


14 Comments

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  • Sofía, Tuesday 26 April 2016 Répondre

    Hola guapísima, llego tardísimo pero por lo menos llego, que decirte del brazo de gitano que ha todas nos ha encantado y nos ha traído recuerdos de nuestra niñez, no solo en Cataluña, recuerdo la primera vez que lo probé fue en Coruña, con mi abuela, de esto hace la friolera de muchos, muchos años, jejeje, te ha quedado fantástico, besos
    Sofía

  • Nenalinda, Thursday 21 April 2016 Répondre

    Divnisimo no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta ,me lo comeria todo y todo pero no quedara ni puedo meter la mano caxis ,no dudo lo mas minimo que con esa mermelada como relleno sea toda una delicatesen.
    Ahora me marcho a ver el de mi querida Sofia que estos dias el tiempo no me da mas de si.
    Bicos mil wapisimaaaaaa.

  • Su, Thursday 21 April 2016 Répondre

    Me encantan los brazos de gitano, y éste parece de pastelería. Aunque yo suelo ponerles crema por dentro... Un besote.

  • Dolors - Bruixes a la cuina, Thursday 21 April 2016 Répondre

    Palmira! Intento no perdre'm res del que fas però ets una màquina! :D Aquest braç de gitano, amb la teva melmelada amb limoncello ha de ser espeterrant! ❤
    I la presentació fantàstica!
    Petons bonica

  • Adita, Thursday 21 April 2016 Répondre

    Te ha quedado estupendo, un brazo gitano que me gusta muchos, besos

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Me gusta el relleno que has puesto, algo más ligero que con nata y muy buen sabor. Queda un brazo de gitano muy bonito.
    Besos.

  • Anna Pigarda, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Jo no m'he ensortit mai amb el braç de gitano! Val, només ho he provat dos vegades però no tinc paciència...i mira que m'agrada aquest pastís..era dels preferits quan era petita. No hi havia massa varietat, però el braç de gitano farcit de crema era el meu preferit! Ho intentaré altre vegada seguint els teus consell, a veure si ho aconsegueixo, perquè em faria molta il·lusió fer-ne pel dinar dels diumenges i recordar vells temps...Un petonet!

  • MARÍA JESÚS, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Qué esponjoso te ha quedado este brazo Palmira, el toque del limoncello debe ser riquísimo con la mermelada, tengo que probarlo y de paso me llevo un trocito con tu permiso. bsts guapa y feliz día <3

  • cristina, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    sencillo y rico, que mas se puede pedir.
    besos crisylaura

  • Rosalía, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Desde luego tú en cada receta disfrutas más que nosotras, con todos esos recuerdos de sabores, olores y vivencias en familia.

    En respuesta a tú comentario en mi blog, te diré que sí, he hecho el brazo de gitano con la mitad de ingredientes que los que ponen en el libro y además lo he divido en dos y solo use una mitad. Queda más fino el bizcocho y muy fácil de enrollar.
    Veremos que nos cuenta Marga, creo que la toca ella elegir.
    Bss.

  • BEATRIZ, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Ay esa mermelada de fresas con limoncello que me persigue, jajaja, tengo que hacerla ya y repetir el brazo para rellenarlo con ella! Qué buena pinta! Besos guapa

  • Marhya, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    ¡Madre mia, Palmira, que pintaza!! Divino, se ve divino. Me encanta para una celebración, es para triunfar.
    Besos.

  • Eva, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Una recepta boníssima, i a més amb toc solidari. Un petó!

  • glutoniana, Wednesday 20 April 2016 Répondre

    Me encantan los brazos dulces y este tiene muy muy buena pinta :)