PROJET ROCA: PÂTE DE COINGS


3ème mercredi du mois et nous revoici avec une nouvelle recette pour le Projet Roca. Ce projet, tout droit sorti de l’imagination d’un groupe de blogueurs, a pour ambition d’illustrer le livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre. C’est un formidable livre pour les fans de cuisine catalane traditionnelle et tous les bénéfices de sa vente sont destinés à la Banque d’Aliments de Gérone. Une grande cause!

C’est une publication un peu particulière car toutes les belles choses ont une fin et c’est la dernière recette que nous publierons de ce livre même s’il en reste encore beaucoup à découvrir !

Et mon petit doigt me dit que 2018 devrait nous offrir de belles idées de nouveaux défis culinaires.

Ce mois-ci, c’est Dolors qui a choisi de préparer de la pâte de coings, un délice absolu et complètement régressif.

La recette était un peu succincte du coup je vous laisse la façon dont j’ai procédé.

J’ai hâte de voir les interprétations de mes compagnes du Projet Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA icí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS icí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA icí

Marga Acibechería icí

Rosa Un toque de canela icí

Cristina Comemos a las 3 icí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina icí

¡Feliz miércoles a tod@s!

PÂTE DE COINGS

Pour un moule de 16x 16 cm

2 beaux coings (environ 800g)

Sucre à confitures (enrichi en pectine) (environ 650g)

Eau minérale ou filtrée

Le zeste découpé en longue bande d’un citron bio

1 petit bâton de cannelle

Eplucher les coings et ôter les pépins.

Faire bouillir les peaux et les pépins pendant 20 minutes, à peine recouverts d’eau. Filtrer cette eau de cuisson, elle doit être légèrement ambrée. Réserver.

Découper la chair des coings en petits cubes et les peser. Rajouter dans une grande casserole le même poids de sucre à confitures que de coings , le zeste de citron, le bâton de cannelle. Couvrir à peine d’eau de cuisson des peaux de coings (l’eau ne doit pas entièrement recouvrir l’ensemble) et faire cuire à moitié couvert 30/40 minutes. Quand le coing est bien tendre, mixer finement en purée (ne pas oublier comme moi d’enlever la cannelle et le citron !!!)  et remettre sur le feu pour faire prendre le coings à feu doux et à moitié couvert en remuant régulièrement. La pâte de coings est prête quand elle forme une boule autour de votre cuillère en bois et prend une belle couleur rouge ambré. Attention car les gouttes qui sautent sont brûlantes.

Dès que c’est prêt, verser dans un petit plat adapté à votre quantité de préparation pour obtenir une épaisseur d’environ 2 doigts. Recouvrir de papier film au contact et conserver au frais.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*  Du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Cuca, jeudi 21 décembre 2017 Répondre

    Pues te ha quedado estupendo ¡menudo color bonito! Aprovecho para desearte muy felices fiestas y unos bonitos días en familia y entre amigos ¡Besos mil!

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Muchas gracias guapa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, mercredi 20 décembre 2017 Répondre

    M'agrada molt el condonyat i no pensava que fos tan fàcil de fer a casa! llegint la recepta m'he animat per preparar-lo a casa.Una pregunta però, com ha de ser el condony, dur a tacte o més aviat tou? Gràcies per avançat i per si de cas, Bones Festes!!

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Es temps però no gens difícil. El codony ni molt dur (costa molt tallar-lo) ni massa tou (estaria podrit per dins)... Però el més important és si fa olor o no... Una olor molt suau de mel i sucre és molt bona senyal!
      Petons
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 20 décembre 2017 Répondre

    Te ha quedado de relujo no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta .
    Te deseo pases unas muy felices fiestas y un prospero año 2018 !!
    Bicos mil wapa.

  • Margarita Rodríguez Núñez, mercredi 20 décembre 2017 Répondre

    Terminar reto con este membrillo ha sido perfecto, pero haber compartido reto contigo tanto tiempo ha sido mucho mejor.

    Mil besos y una ¡Muy Feliz Navidad!

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Compartir estos años de reto ha sido un gran placer y un honor. Además que he repasado parte del recetario familiar de mi infancia y me ha encantado!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, mercredi 20 décembre 2017 Répondre

    te ha quedado espectacular a ti también Palmira y eso es explicar bien una receta, (no como quien me sé, jajajaja,) yo estaba contenta con el resultado pero viendo vuestros coings, el mío, aunque buenísimo, no tiene nada que ver con un membrillo bien compacto.
    Te mando mil y mil besos y bons préparatifs pour Noël.
    Rosa

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      En casa no somos muy de membrillo pero tengo que reconocer que este ha volado :o) Muy buena manera de terminar este reto :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cristina P., mercredi 20 décembre 2017 Répondre

    Brillante Palmira!!!! Das las claves para conseguir el membrillo perfecto! Me encanta! Ahora si que te puedo decir a por el siguiente reto❤️❤️❤️😍😍😍

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      jajaja pues si a por el siguiente reto, dejando el anterior por todo lo alto :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira