GALETTE DES ROIS AUX MYRTILLES FRAÎCHES


Ça y est! Dernière publication de l’année !

Alors bien sûr je pourrais vous proposer plus d’idées pour vos repas de Noël, d’autres petits biscuits gourmands ou encore des recettes aux épices de Noël.

Mais comme il est temps pour nous de prendre un repos bien mérité et de profiter de nos proches, je vous propose dès maintenant une idée pour l’après tout ça, une galette des Rois !

Ici la frangipane est égayée par des myrtilles fraîches et du zeste de citron, le tout enveloppé de pâte feuilletée maison rapide.

La clef de cette recette c’est d’avoir une bonne pâte feuilletée, même si elle n’est pas forcément maison. Ici vous trouverez plein de détails pour la réussir à coup sûr mais pour ma part je trouve que le secret c’est de démarrer votre pâte avec des ingrédients le plus froids possibles et de travailler dans une cuisine fraîche (sans four en marche ou de l’eau qui bout !).

Si vous êtes classiques dans l’âme, la galette des Rois à la frangipane de mon mari devrait vous séduire tout comme le Roscón de Reyes à la chantilly, dessert des Rois en Espagne très proche des brioches des Rois du Sud de la France.

Et maintenant je vous souhaite de très bonnes fêtes, profitez-en bien et à l’année prochaine !

Galette des Rois aux Myrtilles Fraiches

Aujourd'hui...

GALETTE DES ROIS AUX MYRTILLES FRAÎCHES

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte feuilletée rapide***

Le tuto pas à pas est ici.

150g de farine (idéalement conservée au frigo la veille de préparer votre pâte)

170g de beurre doux découpé en petits morceaux et ensuite réservés au froid

72g d’eau glacée

¼ cc* de sel de mer fin

Pour la crème d’amande

100g de beurre doux pommade

80g de sucre en poudre

130g de poudre d’amande

1CS** de fécule de maïs

Une belle pincée de sel

2 petits oeufs

2CS* de rhum (je vous laisse juges de la quantité)

1cc* de zeste de citron finement râpé

Pour le montage de la galette

1 oeuf entier battu

1CS* de sucre glace

150g de myrtilles fraîches, rincées sous l’eau et bien séchées

1 fève à cacher (obligatoire)

Pour la pâte feuilletée rapide

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le beurre à l’aide de 2 fourchettes ou de cet accessoire:

L’idée est de permettre aux ingrédients de se mélanger mais sans réchauffer le beurre. Il faut obtenir des petits bouts de la taille d’un tout petit pois.

Former un puits au centre et y verser l’eau glacée que l’on mélange progressivement à l’aide d’une cuillère en bois.

Terminer en pétrissant légèrement du bout des doigts pour former une boule de pâte dans laquelle des bouts de beurre sont visibles.

Saupoudrer de farine votre plan de travail et donner à notre pâte une forme légèrement carrée.

Etaler la pâte légèrement farinée en un rectangle d’environ 32/35 cm de long en veillant à ce que la pâte n’attache ni au rouleau ni au plan de travail.

Oter l’excès de farine sur vote pâte étalée (un pinceau peut vous aider dans cette tâche) et la plier en 3 en veillant à bien ôter la farine de chaque côté avant de replier sur elle le côté suivant.

Tourner votre rectangle de pâte de 90º et renouveler cette opération 3 fois (étaler puis replier la pâte).

Une fois tous les tours donnés, enlever le maximum de farine de la pâte et l’envelopper de papier film. Mettre au frigo pour au moins 1 heure (voire une nuit ou plus !).

Notre pâte feuilletée rapide est prête.

Si elle reste plusieurs heures au frigo avant que vous ne vous en serviez, laisser revenir à température pour la travailler plus facilement pour la suite.

Pour la crème d’amande

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sel, le zeste de citron et la fécule de maïs. Battre au fouet pour lisser les grumeaux.

Avec une spatule pour ne pas incorporer d’air à votre préparation, travailler le beurre pour qu’il devienne crémeux et y ajouter le mélange de poudres. Ensuite verser le rhum et mélanger avant d’ajouter les œufs un par un sans fouetter pour éviter que le mélange gonfle à la cuisson (et déborde du coup !). Chaque œuf doit être bien intégré avant d’ajouter le suivant.

Couvrir de papier film au contact et réserver au frigo pour 30 mn voire 1 heure.

Cette étape de repos au frigo permettra à votre crème d’amande d’avoir une meilleure tenue et d’éviter de couler une fois au four hors de la galette.

Pour le montage de la galette

Découper le rectangle de pâte feuilletée en 2 morceaux équivalents (un très légèrement plus grand que l’autre si vous y tenez).

Etaler sur un plan de travail très légèrement fariné et découper de la forme de votre choix (nous en chaton). Renouveler l’opération pour le 2ème morceau de pâte feuilletée. Réserver le morceau de pâte sur lequel vous ne travaillez pas au frigo, car plus le feuilletage est froid plus il montera bien à la cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer le morceau de pâte le plus petit. Répartir dessus la crème d’amandes en laissant sur les côtés environ 2 cm libres. Eparpiller les myrtilles fraîches et les enfoncer délicatement dans la crème. Cacher la fève.

A l’aide d’un pinceau, passer de l’œuf battu sur la partie autour de la crème d’amande en faisant attention à ne pas en faire couler sur les côtés ce qui limiterait la montée de la pâte feuilletée.

Respirer un bon coup et déposer la 2ème pâte feuilletée sur la galette et appuyer sur les bords pour bien sceller les 2 disques de pâte et éviter que la garniture ne s’échappe.

Décorer le dessus de votre galette avec la partie non tranchante d’un petit couteau et badigeonner d’œuf battu. Faire 2 ou 3 trous sur le dessus de la galette pour laisser s’échapper la vapeur et réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four en chaleur statique (pas de chaleur tournante, chaleur de sole et chaleur de voûte à 240º.

Enfourner pour 10 minutes à 240º puis baisser à 190º et cuire 30 minutes environ de plus.

Quand notre galette est cuite, la sortir du four, tamiser sur sucre glace dessus et mettre sous le grill du four entre 45 et 60 secondes, juste le temps de caraméliser le sucre pour un joli résultat brillant.

Sortir du four et laisser tiédir (à peine) sur une grille. A la maison, on la préfère tiède chaude direct sortie du four.

Pour des raisons d’organisation, je la prépare (jusqu’à l’étape mettre au frigo avant d’enfourner) dans l’après-midi pour le dîner par exemple voire en fonction de mes contraintes, je la congèle à cette même étape et la met au four pendant le dîner en rajoutant quelques instants de four.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

*** Tous les conseils de Clotilde pour une pâte feuilletée rapide parfaite sont sur Chocolate & Zucchini ici.

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Su, Tuesday 9 January 2018 Répondre

    Llevo aquí 5 navidades y no he probado la galette de rois, no sé por qué. Me tira más el roscón, supongo. Aunque si dices que es hojaldre y por dentro son almendras, habrá que reconsiderarlo.
    Muy monos los reyes magos de playmobil.
    Feliz 2018 y un besote.

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Gracias guapa, feliz año igualmente!
      Pues a lo mejor has probado pithiviers que es exactamente lo mismo :o) Pues no sé como te lo has montado porque entre la galette de las clases, la del cole, la del alcalde, es casi imposible no comerse 8 o 9 en enero.
      Pero ojo que para la dieta es mejor no catarla jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • morguix, Friday 29 December 2017 Répondre

    Siempre he tenido mucha ganas de probar esta galette, a ver si me animo. Con arándanos tiene que estar buenísima.
    Feliz 2018, y un beso.

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Si usas masa de hojaldre comprada, es una receta de lo más sencilla y resultona. Eso si, de light poco tiene jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 27 December 2017 Répondre

    Ains madre como tenia que estar ese galette de reyes con los arandanos frescos ,te ha quedado de relujo no lo siguiente ademas de estar de rexupete.
    Te deseo unas felices fiestas y un prospero año nuevo .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Muchas gracias, feliz años guapa!
      La galette es un manjar, eso si, a correr después para eliminar calorías jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, Sunday 24 December 2017 Répondre

    Uummmmmmmmmm seguro que estaba para ponerle un piso ,te ha quedado de relujo.
    Te deseo una feliz Nochebuena y Navidad que la felicidad el amor y la salud sea participe en vuestra fiesta.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Con ganas de repetir estamos guapa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial, Friday 22 December 2017 Répondre

    Hola, preciosa. Por aquí vengo a ver eta deliciosa receta que has preparado con arándanos, con lo que me gustan. Tomo buena nota, a ver si saco un poco de tiempo y lo preparo.

    Que seas muy feliz en estas fiestas en compañía de tus seres queridos. Ojalá en 2018 te colme de alegrías. Un beso enorme.

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Muchas gracias guapa, te deseo un muy feliz 2018 lleno de salud y alegrías, que es lo fundamental, ¿verdad?
      Esta galette es maravillosa, el único fallo que tiene es que no tiene nada de light jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 22 December 2017 Répondre

    ¡Oh, que rico, chica! Se ve divino.
    Disfrutad mucho de estos días. Feliz Navidad.
    ¡Besazos!!

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Gracias guapa, han sido unos días estupendos!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, Friday 22 December 2017 Répondre

    me encanta este postre. Yo nunca hago el hojaldre casero, pero este se ve más sencillo, quizás lo hago

    • Palmira, Monday 15 January 2018 Répondre

      Antes de descubrir esta receta los hojaldres nunca me gustaba prepararlos porque se tardaba mucho y no siempre salían bien. Pero este es super sencillo y no se tarda nada, incluso te puedo decir que este año parte de las elaboraciones de este hojaldre los ha hecho POlyanna con 7 1/2 años!!!
      Anímate y me cuentas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira