GALETTE DES ROIS AU CONFIT DE POMME


Bonne Année 2022!

De la santé, beaucoup de joie et encore plus de bons moments partagés!

 

Alors ces fêtes? J’espère de tout coeur que vous avez pu en profiter avec vos proches et selon vos souhaits.

Malgré un mois de Décembre éprouvant et très positif (dans le sens où on l’entend ces derniers temps…) nous avons pu profiter de mes chères montagnes et prendre des forces pour une année 2022 qui ne manquera pas de nous demander énergie et flexibilité.

Les Rois sont en train de se préparer pour leur défilé annuel et plein d’enfants comptent les heures en Espagne. Du coup pour notre retour, je vous propose une version différente de la brioche des rois à la chantilly ou de la brioche des rois vegan qui sont souvent servis pour le soir des Rois. En France, c’est aussi la tradition des pâtes dans l’esprit brioche mais quand on monte c’est la galette des rois à la crème d’amande qui s’impose et nous accompagne tout au long du mois de Janvier.

Au fil des ans Polyanna m’a demandé des versions enrichies aux fruits, comme la poire et la fève tonka, la framboise ou encore la myrtille au citron.

Il y a quelques mois elle m’a mise au défi de faire une galette des Rois juste avec des fruits, pas de crème d’amande ou d’aucun autre fruit sec. Après réflexion je me suis dit que confire des pommes lentement avant d’en garnir deux pâtes feuilletées serait une piste…

C’est juste exquis, beaucoup plus léger que la version classique et évidemment si la pâte feuilletée est maison c’est encore meilleur. N’hésitez pas à tester la pâte feuilletée facile et rapide au goût délicieux.

Je vous laisse en compagnie de la recette.

Excellente Epiphanie!

GALETTE DES ROIS AU CONFIT DE POMME

Pour 4/6 personnes

Pour le confit de pommes (à préparer en avance)

10 pommes (mélange de variété)

50g de sucre complet

Pour le montage de la galette

Une pâte feuilletée rapide maison (ici je vous explique pas à pas comment faire)

1 oeuf battu

1 peu de sucre glace

1 fève à cacher

Pour le confit de pommes à préparer en avance

Le confit de pommes est un peu long à cuire et il est essentiel qu’il soit bien froid avant d’en garnir les pâtes feuilletées. Du coup l’idéal est de faire cette préparation la veille.

Eplucher les pommes, ôter leurs trognons et à l’aide d’une mandoline les découper en fines demi-lunes.

Garnir un cercle de 16-18cm avec du papier cuisson et le graisser soigneusement.

Disposer des couches de lamelles de pommes et saupoudrant de sucre complet entre chaque couche.

Terminer en recouvrant d’une feuille de papier cuisson percée d’un trou en son centre et recouvrir d’un bol lourd pour que le papier reste bien soudé sur les pommes.

Enfourner pour 8-10h (toute une nuit) à 110º chaleur tournante.

Laisser complètement refroidir au four avant de réserver quelques heures au frigo.

Pour le montage de la galette

Découper la pâte feuilletée en 2 portions assez proches (une légèrement plus grande que l’autre) et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Découper de la forme de notre choix, Faire dem ême avec le 2nd morceau. Je vous conseille de conserver la pâte au frigo pour qu’elle lève mieux.

Déposer sur une feuille de cuisson sur une plaque le plus petit morceau de pâte. Démouler délicatement dessus le disque de confit de pomme à l’aide du papier cuisson qui était dans le moule.

Cacher la fève et passer au pinceau sur les bords de la pâte l’oeuf battu en faisant attention à ne pas faire couler d’oeuf sur les bords de la pâte car cela l’empêcherait de bien monter.

Déposer la 2ème feuille de pâte bien centrée sur la farniture et fermer la galette en appuyant bien sur les bords et en faisant bien attention à évacuer le maximum d’air possible pour éviter que la garniture ne coule hors de la pâte lors de la cuisson.

Bien sceller les bords et décorer avec les motifs de votre choix à l’aide de l’envers d’un couteau. Badigeonner d’oeuf battu. Percer avec la pointe d’un couteau 2 ou 3 trous pour permettre l’évacuation de la vapeur et réserver au frigo au moins 30 minutes mais cela peut être davantage si c’est plus simple pour nous.

Préchauffer le four sans ventilateur, chaleur haut et bas à 240º. Enfourner pour 10 minutes à 240º puis baisser à 190º et prolonger la cuisson de 30 mn.

Quand la galette est cuite, sortir du four et saupoudrer de sucre glace tamisé. Mettre sous le grill du four 45/60 secondes, juste ce qu’il faut pour que le sucre fonde et forme une belle couche brillante.

Sortir du four et mettre sur une grille. A la maison c’est tiède qu’on la préfère donc on évite de la préparer trop en avance.

Je peux aussi vous dire que les restes réchauffés 5 minutes à 120º le lendemain sont pas mal non plus.

Côté organisation, vous pouvez très bien monter votre galette dans l’après-midi et la laisser attendre au frigo jusqu’au soir, voire si vous devez vraiment anticiper vous pouvez la congeler. Il suffira alors de prolonger un peu la cuisson.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


2 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 5 January 2022 Répondre

    Une très belle galette qui fait très envie
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      C'est un régal parfait pour ceux qui n'aiment pas trop la frangipane!
      Bises,
      Palmira