Pour le confit de pommes à préparer en avance

Le confit de pommes est un peu long à cuire et il est essentiel qu’il soit bien froid avant d’en garnir les pâtes feuilletées. Du coup l’idéal est de faire cette préparation la veille.

Eplucher les pommes, ôter leurs trognons et à l’aide d’une mandoline les découper en fines demi-lunes.

Garnir un cercle de 16-18cm avec du papier cuisson et le graisser soigneusement.

Disposer des couches de lamelles de pommes et saupoudrant de sucre complet entre chaque couche.

Terminer en recouvrant d’une feuille de papier cuisson percée d’un trou en son centre et recouvrir d’un bol lourd pour que le papier reste bien soudé sur les pommes.

Enfourner pour 8-10h (toute une nuit) à 110º chaleur tournante.

Laisser complètement refroidir au four avant de réserver quelques heures au frigo.

Pour le montage de la galette

Découper la pâte feuilletée en 2 portions assez proches (une légèrement plus grande que l’autre) et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Découper de la forme de notre choix, Faire dem ême avec le 2nd morceau. Je vous conseille de conserver la pâte au frigo pour qu’elle lève mieux.

Déposer sur une feuille de cuisson sur une plaque le plus petit morceau de pâte. Démouler délicatement dessus le disque de confit de pomme à l’aide du papier cuisson qui était dans le moule.

Cacher la fève et passer au pinceau sur les bords de la pâte l’oeuf battu en faisant attention à ne pas faire couler d’oeuf sur les bords de la pâte car cela l’empêcherait de bien monter.

Déposer la 2ème feuille de pâte bien centrée sur la farniture et fermer la galette en appuyant bien sur les bords et en faisant bien attention à évacuer le maximum d’air possible pour éviter que la garniture ne coule hors de la pâte lors de la cuisson.

Bien sceller les bords et décorer avec les motifs de votre choix à l’aide de l’envers d’un couteau. Badigeonner d’oeuf battu. Percer avec la pointe d’un couteau 2 ou 3 trous pour permettre l’évacuation de la vapeur et réserver au frigo au moins 30 minutes mais cela peut être davantage si c’est plus simple pour nous.

Préchauffer le four sans ventilateur, chaleur haut et bas à 240º. Enfourner pour 10 minutes à 240º puis baisser à 190º et prolonger la cuisson de 30 mn.

Quand la galette est cuite, sortir du four et saupoudrer de sucre glace tamisé. Mettre sous le grill du four 45/60 secondes, juste ce qu’il faut pour que le sucre fonde et forme une belle couche brillante.

Sortir du four et mettre sur une grille. A la maison c’est tiède qu’on la préfère donc on évite de la préparer trop en avance.

Je peux aussi vous dire que les restes réchauffés 5 minutes à 120º le lendemain sont pas mal non plus.

Côté organisation, vous pouvez très bien monter votre galette dans l’après-midi et la laisser attendre au frigo jusqu’au soir, voire si vous devez vraiment anticiper vous pouvez la congeler. Il suffira alors de prolonger un peu la cuisson.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles