BRIOCHE DES ROIS VEGAN (à l’huile d’olive)


Bonne Année 2021!

Avec de la santé et plein de bons moments partagés, car nous en avons tous bien besoin ;o)

J’espère que vous avez pu profiter de ces fêtes un peu spéciales et que, comme nous, vous avez pu recharger vos batteries.

Vues les dates, je ne sais pas trop si vous parler de galette des rois traditionnelle, de brioche des Rois fourrée chantilly ou de tisane détox lol

Suite à la demande d’une amie intolérante aux oeufs et au lactose, je partage avec vous une alternative, beaucoup plus légère et digeste.

Il s’agit d’une version de brioche des Rois avec eau de fleur d’oranger et petits dés d’orange confite. Mais sans oeufs, ni produits laitiers ni produits d’origine animale. Bref c’est donc aussi une option vegan, très simple à préparer et avec de la bonne huile d’olive.

Je vous laisse en compagnie de la recette et j’espère que comme chez nous, les Rois vous auront bien gâtés!

Belle journée des Rois!

BRIOCHE DES ROIS VEGAN (avec de l'huile d'olive)

Pour une brioche comme sur la photo

6/8 personnes

260ml de lait d’avoine tiède mais pas chaud

20g de levure fraîche de boulanger

380g de farine

60g de sucre semoule

70g d’huile d’olive douce

½ cc* de sel fin

2CS** d’eau de fleur d’oranger

Le zeste finement râpé d’une grosse orange bio ou non traitée

80g de petits dés d’orange confite

3CS** de sucre + 1 CS** de jus d’orange pour les finitions

Emietter la levure et la diluer dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air pendant la pesée des autres ingrédients.

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec le sel, la poudre de mandarines et le sucre. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à petite vitesse avec l’accessoire pour pâtes à pain pour obtenir une texture légèrement sableuse, l’huile doit être bien répartie partout dans la farine.

Verser alors progressivement la levure diluée dans le lait puis l’eau de fleur d’oranger jusqu’à la formation de la pâte.

Laisser tourner 5 minutes à vitesse moyenne puis encore 5 minutes à vitesse (presque) maxi: la pâte doit former une boule autour du crochet et se détacher des bords. Cela peut sembler impossible mais avec un peu de patience le miracle se produit.

A la main, il faut s’armer de patience et faire sa muscu des bras, en laissant des temps de repos jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts, en laissant des temps de repos de 5 minutes entre chaque pétrissage.

Il est important de bien pétrir la pâte pour lui laisser le temps de prendre corps. Il faut aussi résister à la tentation de remettre de la farine car la brioche serait moins aérienne au final. Entre long pétrissage et temps de levée, la pâte prendra la consistance parfaite.

Quand la pâte a la  bonne texture, ajouter les dés d’orange confite et mélanger légèrement juste pour les répartir dans la pâte. Gratter les bords du bol et couvrir d’un linge. Laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air  environ 1 heure, la pâte doit au moins doubler de volumen (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 75 mn).

Dégazer délicatement la pâte quand elle a bien poussé et la rouler en boule pour lui donner de la tenue. Former un trou au centre de la boule en y glissant la main farinée (la pâte va agrandir le trou sous son propre poids) et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Remettre à pousser dans un endroit tiède 30 minutes environ (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 25 mn).

Préchauffer le four à 170º chaleur tournante.

Mélanger le jus d’orange et le sucre en poudre.

Badigeonner un peu de lait d’avoine au pinceau sur la brioche et déposer en appuyant légèrement le mélange jus d’orange et sucre.

Enfourner pour 25/30 minutes, en surveillant car le temps va dépendre de la forme finale de la brioche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

On pourrait garnir la brioche avec une ganache montée ou de la chantilly mais c’est comme ça que nous la préférons.

Comme la pâte ne comporte pas de levain, la brioche sèche au fil des heures mais du matin pour le soir c’est parfait.

Et ma foi les restes sont bien bons le lendemain avec un verre de lait!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • kasioles, Friday 8 January 2021 Répondre

    Querida Palmira: En primer lugar quiero desearte un feliz año 2021. En él he puesto todas mis esperanzas para que volvamos a la normalidad, a reencontrarnos con las calorías afectivas que nos proporciona el abrazo y la caricia de aquellos que más queremos.
    En cuanto a este maravilloso roscón que has hecho, tan solo puedo darte un aplauso, te ha quedado perfecto y admiro tu paciencia entre amasado y amasado para dejarlo esponjar y conseguir tan extraordinario resultado a no llevar huevos. Felicitaciones de corazón.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      Me uno de tus esperanzas para el año 2021 porque todos estamos echando en falta el cariño y el calor de nuestros seres queridos, familiares y amigos, más peques y mayores.
      Gracias por el cumplido, este roscón es de lo que puede convenir a más personas y tiene su tiempo de amasado pero bien lo merecen las sonrisas que después ves en las caras ;o)
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Miguel Martin Redon, Thursday 7 January 2021 Répondre

    Siempre apetece un buen roscón de Reyes como este tuyo.
    Feliz año y que la salud nos siga acompañando.
    Un abraza

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      Un roscón casero siempre es un lujo y ojalá el próximo año lo podamos disfrutar con más comensales en la mesa!!!
      Qué la salud nos siga acompañando que lo vamos a necesitar!
      Peto y feliz semana,
      Palmira

  • Pamela, Wednesday 6 January 2021 Répondre

    Querida Palmira, espero hayas pasado una hermosa Noche de Reyes. Aquí en Chile no se celebra, ni es feriado. No se conoce ni la costumbre del roscón, creo que eso pasa por que quedamos a la vuelta del fin del mundo!!

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      En París donde vivimos ahora tampoco se celebra ni es festivo, solo se come un dulce llamado galette con crema de almendra. Y el hecho de compartir dicho dulce se alarga todo el mes de enero.
      Nosotros seguimos disfrutando de él porque estemos donde estemos siempre es bueno conservar tradiciones y sumar nuevas jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 6 January 2021 Répondre

    Une très belle brioche des rois. Je te souhaite une très belle année 2021
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      Une brioche en alternance avec une galette ça ne peut pas faire de mal!
      Bises et bonne année 2021!
      Palmira