LE PAIN D’ÉPICES DE PHILIPPE CONTICINI


Dès le debut du mois de Décembre, j’ai des envíes de pain d’épices. Pourtant j’aime ça toute l’année, mais que voulez-vous, tous les arômes qui sortent du four et parfument la maison, c’est tout simplement magique!

Du coup ce mercredi, pas de biscuits mais du pain d’épices pour remplir vos paniers gourmands.

Sur le blog, il y a déjà plusieurs recettes de pain d’épices, de la version légère en passant par la version vegan ou ma préférée, celle à la confiture d’orange que l’on peut longuement conserver en la cuisant directement en bocal.

Cette année, j’avais envie de tenter quelquechose de nouveau et j’ai choisi de tester le pain d’épices du grand Philippe Conticini. Ses créations ne me déçoivent jamais (vous vous souvenez de la tarte au chocolat toute simple de Philippe Conticini?).

Je vous attends pour le goûter?

Bon mercredi!

LE PAIN D'EPICES DE PHILIPPE CONTICINI

Pour un moule de 6 cups

Les ingrédients liquides

135g de lait entier chaud

90g de beurre doux

80g de vergeoise brune

110 g de miel parfumé (de thym et romarin pour moi)

2 petits oeufs (70g)

Le zeste très finement râpé d’un petit citron bio

Le zeste très finement râpé d’une petite orange bio

Pour les ingrédients secs

105 g de farine de blé

60 g de farine de sarrasin

1 belle pincée de fleur de sel

1 cc** de bicarbonate

1cc** de gingembre en poudre

2cc** de cannelle en poudre

1CS*** d’épices à pain d’épices

1CS*** de vergeoise ou de sucre muscovado

Préchauffer le four à 170º chaleur tournante avec une grille dans la partie la plus basse du four. Graisser les moules de votre choix à l’aide d’un spray graissant et réserver au frais.

Faire fondre à feu doux le miel avec le beurre et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Laisset tiédir et y ajouter les oeufs battus.

Ajouter alors les ingrédients secs au mélange beurre/miel/sucre. Mélanger et ajouter le lait chaud progressivement en mélangeant. Mélanger 2 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 10 minutes.

Verser dans les moules, et tapoter délicatement le moule sur des torchons pour limiter la présence de bulles d’air dans les motifs.

Enfourner pour environ 30 minutes, mais le temps dépendra beaucoup de la taille de vos moules et de votre four. Donc il faut vérifier en piquant avecune brochette pour s’assurer que la préparation est cuite à coeur.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Si vous consommez le pain d’épices le jour même (ou encore mieux le lendemain pour que tous les goûts aient le temps de bien se fondre entre eux), ne pas hésiter à le badigeonner de confiture d’orange préalablement tiédie.

Si vous souhaitez le conserver plusieurs jours, envelopper bien serré dans du papier film.

Ils se conservent plusieurs jours mais si vous voulez une encore plus longue conservation, n’hésitez pas à tester le pain d’épices à la confiture d’orange en bocal.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Adaptée du livre Sensations de Philippe Conticini, sans amandes effilées ou fruits secs que personne n’aime vraiment à la maison.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • silvia, jeudi 12 décembre 2019 Répondre

    Hola, ya te digo que me gusta sin haberlo probado. Muy fan de los panes especiados y aromáticos. me encanta. Y me lo guardo. Besos.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Es una maravilla de sabores de invierno. A mi me gustan todos y este tiene mucha magia además de conservarme muy bien varios días por no decir semanas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, jeudi 12 décembre 2019 Répondre

    Me guardo la receta, tengo muchas ganas de probarlo ¡Besos mil!

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Un gran clásico de las meriendas en casa en invierno ;o) Ya me contarás si te animas.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Chus, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    Lo que daría por poder dar cuenta de un trozo 😉 seguro que está de rexupete 😋
    No tengo las especies para hacer pan de especies pero buscaré como hacerlo en casa .
    Te ha quedado de relujo para no variar 😍
    Bicos mil wapisima 😘

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Pues ya no queda ni una miguita, lo he repetido varias veces pero parece que tiene una tasa de evaporación por encima de la media jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    Que buena pinta, y tienen aspecto de jugoso, humedecidito. No sé si este año voy a tener muchas ganas de hacer repostería pero me lo guardo por si al final me animo porque sé que si lo hago, gustará.
    Besos.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Un pan de especias bien jugoso con una taza de té es una de mis meriendas de invierno favoritas, hasta principios de primavera iremos disfrutando de sus 1000 versiones ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pamela, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    Nada como llenar la casa de los aromas navideños mi querida Palmira! Yo he hecho uno más sencillo con lo que tenía por casa. Un abrazo

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Estos aromas son mágicos para ponerte en el ambiente navideño solo con olerlos, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    yo soy una loca del pan de especias, para mí no hay gourmandise más rica para estas fechas
    Me encanta tu propuesta en vasitos
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Me alegro que te guste, es una de mis meriendas favoritas en invierno. Con un buen té forman una pareja ideal pero ahora que lo pienso con un café con leche queda genial también jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    Bravo il est superbe
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Et absolument délicieux!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • ANA, mercredi 11 décembre 2019 Répondre

    Es muy sabroso con esas especias que tal como dices desprenden ese maravilloso aroma por toda la casa que te recuerda que la Navidad ya está aquí.
    Con esta receta se ven también muy jugosos, el aroma no me llega, son muchos kilómetros, pero la imaginación me lo hace sentir.
    Besos.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Seguro que casi casi llega su aroma hasta tu casa. Este pan de especias es muy tierno y jugoso y lo mejor es que conserva esta humedad varios días por no decir semanas por lo cual es ideal para regalar por estas fechas o en alguna ocasión especial.
      Besos y feliz semana,
      Palmira