VELOUTÉ DE LENTILLES & CHANTILLY DE CÈPES


Si je ne devais retenir qu’une recette de l’année écoulée c’est sans aucun doute la recette que je vous propose aujourd’hui, soit une velouté de lentilles et sa chantilly à la poudre de cèpes.

Avec des ingrédients plutôt modestes et un peu de magie, voilà des petites verrines idéales pour un apéro festif, avec un oeuf poché, c’est un dîner complet et décoré de petits biscuits salés aux cèpes et au parmesan c’est une entrée de Noël.

Ce que j’aime tout particulièrement c’est qu’autant le velouté que la crème parfumée aux cèpes peuvent se préparer en avance. Le jour J il n’y a plus qu’à réchauffer et dresser. Idem pour les biscuits qui peuvent se préparer quelques jours en avance.

En tout cas, voilà une recette qui prouve qu’on ne mange pas que les lentilles du chef à la maison :o)

Du coup, ça vous dit que je rajoute ce velouté dans le Menu 5 Petits Budgets dans notre compilation de Menus de Fêtes?

Bonne semaine!

VELOUTE DE LENTILLES CHANTILLY AUX CEPES

Pour 6/8 personnes

Pour le velouté de lentilles

500g de lentilles du Puy

2 belles carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

1l de bouillon de poule ou d’eau

2 feuilles de laurier

Sel

Pour la chantilly de cèpes

400ml de crème fleurette (31% MG)

3cc* de poudre de cèpes

Une pincée de sel

Pour servir

Petits biscuits à la poudre de cèpes & parmesan

Pour le velouté de lentilles

Dans une cocotte minute, rassembler l’oignon, l’ail et les carottes épluchés et grossièrement découpés. Ajouter le laurier, les lentilles et verser le bouillon de poule, les lentilles doivent avoir 2 bons centimètres de liquide au-dessus de leurs têtes.

Fermer la cocotte minute au niveau 2 si votre cocotte le permet et compter 20 minutes après mise en rotation de la soupape.

Laisser baisser la pression, ôter les feuilles de laurier et mixer la soupe finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Rajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture. Saler.

On peut aussi passer le velouté au chinois mais si votre mixeur est puissant ce ne sera pas nécessaire. A vous de voir.

Réserver filmé au contact.

Pour la chantilly de cèpes

Chauffer 50ml de crème fleurette avec les 3cc** de poudre de cèpes et une pincée de sel. Dès que le mélange arrive à ébullition, ôter du feu, couvrir et laisser infuser environ 1 heure.

Passer au chinois étamine pour éviter de boucher votre siphon et mélanger avec les 350 ml restants de crème fleurette.

Bien mélanger et verser dans un siphon de ½ litre. Bien fermer et charger avec une cartouche de gaz. Bien secouer pour émulsionner et réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.

Pour servir

Réchauffer le velouté de lentilles, pas trop chaud, plutôt tiède et repartir dans les verrines ou bols de service. Décorer avec un peu de chantilly de cèpes (directement à table si le velouté est très chaud) et terminer par un sablé de cèpes et parmesan pour décorer.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • victoria e, Wednesday 11 December 2019 Répondre

    Me has dejado con la boca abiertaaaaa.....que original y distinto
    Me encanta la idea¡¡¡
    besitos¡¡

    • Palmira, Tuesday 7 January 2020 Répondre

      Una de las mejores recetas que haya probado nunca jajaja Sencilla barata rica y la mar de vistosa, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 11 December 2019 Répondre

    ¡Bueno, pedazo idea! la presentación me encanta, es para dar la sorpresa. Y además tengo unas copas parecidísimas, esta seguro que la pruebo.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 7 January 2020 Répondre

      Es de estas recetas que piensas pero porque no se me había ocurrido antes, ¿verdad? Con todo lo que me gusta, sencilla, rica, barata y muy vistosa. Además que con esta presentación el efecto sorpresa siempre tiene mucha magia!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, Monday 9 December 2019 Répondre

    Queda de lujo, la presentación es original y bonita y mucho mejor todavía su rico sabor.
    Besos.

    • Palmira, Monday 9 December 2019 Répondre

      De sabor es de lo mejorcito que he comido y bien sencillo. Me alegro que te guste!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Miquel, Monday 9 December 2019 Répondre

    Una crema genial y de gala para estas próximas fiestas.
    Felices fiestas
    bss

    • Palmira, Monday 9 December 2019 Répondre

      Un entrante de gala para presupuestos ajustados ;o)
      Peto y feliz semana,
      Palmira

  • Rosa, Monday 9 December 2019 Répondre

    Un delicioso entrante de fiestas y además de bueno también super sano y tu lo has hecho bonito también
    Besitos y feliz semana
    Rosa

    • Palmira, Monday 9 December 2019 Répondre

      Es sencillo, a buen precio y super rico. Vamos que es perfecto para cualquier ocasión especial!
      Besos y feliz semana,
      Palmira