ÎLES FLOTTANTES (SALÉES) & VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS


Je vous en parlais déjà mercredi, il est temps de commencer à partager des idées de recettes pour vos repas de fêtes. Je vais essayer d’alimenter les 6 catégories de menus et où les idées ne manquent déjà pas. Je commence donc par le Menu Spécial Petit Budget, car on n’a pas forcément besoin de beaucoup dépenser pour faire un menu au top, c’est plus une question d’idées et d’imagination.

Si l’an dernier la star des entrées était chez nous le velouté de lentilles à la chantilly de cèpes, cette année c’est un petit velouté de champignons qui est à l’honneur grâce à un petit dôme d’île flottante parfumé au poulet rôti.

Disons pour résumer que c’est la version salée des îles flottantes à la mangue et aux fruits de la passion :o)

Non seulement c’est une recette petit Budget mais elle est aussi parfaite pour écouler les blancs d’oeufs qui ont tendance à s’accumuler pendant les fêtes et ici Noël ou pas on reste en mode #ZéroDéchet :o)

L’idée vous plaît?

Bon week-end!

ILES FLOTTANTES SALEES & VELOUTE DE CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

Pour le velouté de champignons

1 gros oignon

450g de champignons de Paris coupés en lamelles

300ml de lait concentré non sucré (on peut faire avec du bouillon de volaille mais c’est un peu moins crémeux au final)

1CS* de poudre de cèpes (facultatif mais ça renforce joliment le goût du champignon)

3CS* de vin de Xérès sec (facultatif mais ça renforce joliment le goût du champignon aussi)

1cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour les îles flottantes

120g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs)

60g de poulet rôti (facultatif mais ça renforce le goût du plat, du jambon de pays haché finement serait un très bon remplaçant)

Sel

Pour le velouté de champignons

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon pelé et découpé en fines demi-lunes.

Ajouter les champignons et le faire dorer légèrement, leur eau de végétation doit s’évaporer.

Saler légèrement alors, délgacer au vin de Xérès et rajouter la poudre de cèpes. Bien mélanger et laisser réduire à sec. Mettre de côte quelques champignons pour la déco (facultatif).

Ajouter le lait concentré non sucré et mixer pour obtenir un velouté lisse et onctueux en rajoutant un peu d’eau si besoin.

Réserver.

Pour les îles flottantes

Mixer finement le poulet rôti jusqu’à le réduire en poudre. Le faire dorer à la poêle pour qu’il sèche et croustille.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quand ils sont bien fermes, rajouter la poudre de poulet en pluie sans cesser de fouetter.

Répartir les blancs dans des pots en pyrex ou des moules en silicone et cuire au micro-ondes pendant 30secondes à 360W.

Servir le velouté tiède ou à température ambiante, en déposant par-dessus une île flottante et en saupoudrant d’un peu d’estragon et de ciboulette ciselés et de champignons réservés.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Anna Pigarda, mardi 1 décembre 2020 Répondre

    Em sembla una gran idea. M'ha agradat molt la recepta. El contrast de sabor i textures ha de ser genial! La provaré!!!
    Petons!!

    • Palmira, mardi 12 janvier 2021 Répondre

      A més és una recepta d'aprofitament per les clares que sempre van sobrant de les receptes de festes.
      Senzill però vistòs!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, lundi 30 novembre 2020 Répondre

    Pues otra idea fantástica, muy original. Que no hace falta tirar la casa por la ventana para servir un platazo en la mesa, rico y sorprendente, a la vista está.
    Besos.

    • Palmira, lundi 30 novembre 2020 Répondre

      Me alegro que te guste la idea, es más un plato de diario vestido de gala, sencillo barato y resultón creo yo. En casa ha arrasado así que incluso Polyanna me preguntó cuando lo subía al blog jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Silvia, samedi 28 novembre 2020 Répondre

    Hola! la presentación me encanta con las islas flotantes, qué original! Me parece un plato super bueno y perfecto para presentar estos días que vienen.
    Muchos besos.

    • Palmira, lundi 30 novembre 2020 Répondre

      Una alternativa de presupuesto muy ajustado pero con personalidad!
      Me alegro que te guste,
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

    Hola Palmira,que receta tan buena y la isla flotante es una maravilla de adornar nuestros platos y embellecer la mesa que falta nos hace
    Me llevo tu isla¡¡¡
    besitos guapa¡¡¡

    • Palmira, lundi 30 novembre 2020 Répondre

      Es una manera sencilla de darle un toque especial a una sencilla crema de verduras, aprovechando además sobras y reciclando claras!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

    No hace falta tirar la casa por la ventana para celebrar unas buenas fiestas. Me gusta la crema de champiñones y pienso en lo acertado que es ese toque de Jerez. Ya lo de las islas flotantes me parece muy original y rico todo el conjunto.
    Buen fin de semana aunque sea en casa, seguro que no nos aburrimos.
    Besos.

    • Palmira, lundi 30 novembre 2020 Répondre

      Tengo que reconocer que tiempo para aburrirme desde que empezó toda esta pesadilla no me ha sobrado. casi casi echo en falta los momentos en el metro sin pensar en nada jaja Estos días es un sinfín de saltar de un tema a otro sin moverse del mismo sitio!
      Es una idea sencilla pero una manera de darle un toque especial a nuestras mesas navideñas sin gastos extremos!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

    Très originales ces îles flottantes salé une très belle idée
    Bonne journée bisous

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2020 Répondre

      Une façon originale d'utiliser des blancs en neige!
      Bon week-end,
      Palmira