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VELOUTÉ DE MOULES & COURGE

Nous continuons sur notre lancée pour les menus de fête, et aujourd’hui c’est une recette toute simple, légère et savoureuse, à petit budget et en plus ultra-festive.

Il s’agit de verrines de velouté de moule et de courge, parfaites pour se réchauffer et pour écouler un reste de moules à la marinière restant d’un repas précédent parce qu’ici on est en #ModeZéroGâchis.

Vous pouvez les servir comme verrine apéro ou alors en assiette creuse en guise d’entrée, c’est ultra-réconfortant et parfait pour se réchauffer sans être trop lourd. Du coup c’est parfait pour notre Menu Gastronomique et Léger quoiqu’il aurait aussi sa place dans le Menu Petits Budgets.

J’ai utilisé des moules en trop mais des moules surgelées feront aussi l’affaire et c’est de loin le crustacé le moins cher même pendant les fêtes et son apport en protéines est intéressant.

Et son petit goût iodé se marie à merveille avec la douceur et la couleur de la courge, la seule difficulté est de bien émulsionner les ingrédients pour obtenir une texture bien légère et mousseuse.

Je vous laisse en compagnie de la recette et je vous souhaite une excelente semaine, Noël aproche à grands pas!

VELOUTE MOULES & COURGE

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE MOULES & COURGE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Saint Jacques en Coquille aux Noisettes

… 2 ans: Crème Brûlée Salée au Parmesan au sel de Truffe

… 3 ans: Le Pain d’Épices de Philippe Conticini

… 4 ans: Les Mantecaos de Mme Ballester

… 5 ans: Lunes Noisettes & Chocolat

… 6 ans: Petites Meringues apéritives salées à la Sauce Soja & Noix de Cajou

… 7 ans: Apple Caramel Cheesecake

… 8 ans: Tarte aux Pommes & au… Foie Gras!

… 9 ans: Gambas croustillantes à la Noix de Coco

… 10 ans: Tarte aux Pommes Polenta & Ricotta

… 11 ans: Parmentier de Confit de Canard aux Pommes de Terre Vitelotte

… 12 ans: Foie gras mi-cuit maison, étape par étape

… 13 ans: Daudade en papillote au Citron Confit au Sel

Pour 8 verrines apéro ou 4 entrées

1 grande échalote

45g de céleri branche (1 branche)

175g de courge (butternut)

220g de moules décoquillées

250g de liquide de cuisson des moules + éventuellement du fumet de poisson pour atteindre les 250g si besoin

2cc* d’huile d’olive

3CS** de crème liquide ou d’huile d’olive pour émulsionner

Piment d’Espelette ou poivre

Chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote épluchée et ciselée jusqu’à ce qu’elle commence à se ramollir. Ajouter alors le célerie coupé en petits cubes et cuire 2 minutes supplémentaires avant d’ajouter le jus des moules et la butternut coupée en cubes.

Cuire à feu moyen/vif pendant 20/25 minutes, la courge doit être bien tendre. Ajouter alors la chair des moules (on peut en garder 8 pour le dressage si on le souhaite) et donner un bouillon.

Mixer finement au blender et terminer en émulsionnant en rajoutant la crème liquide.

Servir chaud dans des verrines pour l’apéro et décorer d’une moule dans sa coquille et de quelques feuilles de céleri finement hachées et de fins filaments de courge crue.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

SAINT-JACQUES SAUCE AU CHAMPAGNE

Elégante et délicieuse, parfaite pour écouler les fonds de bouteille.

BOUCHÉES RADIS NOIR & CREVETTE

Elégant et original.

SALADE DE CHOU ROUGE À MA FAÇON

Une façon toute simple de préparer une salade de chou rouge qui change. Une vinaigrette à l’huile de noix, quelques graines de courges et le tour est joué!

AUMÔNIÈRES DE MERLUCHON & CREVETTES AUX POIREAUX (avec des feuilles de brick)

Tellement beau et gourmand!

FOIE GRAS MI-CUIT AU CHOCOLAT & CACAO (A LA VAPEUR)

La façon la plus simple de réussir le foie gras mi-cuit.

ROULÉS DE DORADE AUX CREVETTES & AU CITRON CONFIT

Délicieux et beaux.

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8 Comments
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  • une-petite-faim, lundi 26 décembre 2022 Répondre

    coucou elle fait terriblement envie cette soupe, j’adore, bisous

  • Marisa G., mercredi 14 décembre 2022 Répondre

    Palmira, me encanta la combinación de sabores de esta crema. Solamente quito el apio, no me va mucho, la verdad. Me recuerdas a mi parmentier de mejillones, aunque no tenga nada que ver.
    Ya sabes que la calabaza forma parte de mi cocina y tradición,, así que esta crema puedo imaginar lo buena que estará.
    Muchas gracias por volver a estar en 1+/-100.
    Besos.

  • la cuisine de poupoule, mardi 13 décembre 2022 Répondre

    Miam-miam voilà une bonne soupe
    bonne journée
    bisous

  • Marion, mardi 13 décembre 2022 Répondre

    Quelle belle idée ! C'est festif et très accessible !
    Bonne journée, bises.

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, lundi 12 décembre 2022 Répondre

    Sencilla, sabrosa y muy original. Además de ir muy bien para aprovechar sobras, es perfecta para ajustar el presupuesto navideño, que este año con lo que está subiendo todo, se va a disparar. O para la cuesta de enero, que ya nos podemos ir preparando...
    Un beso.
    Isabel

  • La popote de PB, lundi 12 décembre 2022 Répondre

    Il a l'air tellement bon ton velouté!
    belle soirée

  • Marhya, lundi 12 décembre 2022 Répondre

    Qué bueno y qué bonito queda presentado. Me encanta la idea y eso que la calabaza no es mi ingrediente favorito, pero no se me habíaa ocurrido mezclarla con mejillones y me da que tiene que quedar genial.
    Feliz semana.

  • ANA, lundi 12 décembre 2022 Répondre

    Una idea muy buena servirla en pequeñas raciones y calentita para ir entonando el cuerpo con el frío que se supones que debe hacer en esta época.
    La presentación de este modo queda muy bonita y además ha de ser una crema muy rica.
    Besos y feliz semana!