MAGRET DE CANARD GRATINÉ AUX DRAGÉES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/06/2011.

Voici une recette vue  dans un magazine depuis bien longtemps et qui depuis, a fait le bonheur des petits et des grands à la maison.

Des magrets de canards cuits au four et gratinés sous une couche de dragées concassées…

Si je vous dis que mes beaux parents ont fini de saucer le plat dans la cuisine, je crois que c’est clair !

Si vous aimez le canard, n’hésitez pas, cette recette est faite pour vous !

Aujourd'hui...

MAGRET DE CANARD GRATINÉ AUX DRAGÉES

Pour 4 personnes

100g de sucre

2 magrets de canard d’environ 500/600g pièce

10 dragées + quelques unes pour le dressage

Pour le caramel de dragées

(peut se préparer en avance, la veille pour moi)

Préparer un caramel à sec avec le sucre. Chauffer une poêle anti-adhésive de préférence à fond clair et verser le sucre progressivement sur une couche régulière mais pas trop épaisse :

 Au fur et à mesure que le sucre fond, en rajouter là où il a fondu jusqu’à épuisement.

 Le caramel va progressivement se colorer:

Bouger un peu la poêle pour que tout le sucre finisse de fondre:

Le caramel est prêt en 3 ou 4 minutes:


Dès que le caramel est brun foncé, y verser les dragées et mélanger avec une spatule en bois.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir :

Dès que l’ensemble est froid et dur, le casser en gros morceaux puis le concasser plus finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé :

Réserver dans une boîte bien hermétique :

Pour la cuisson du canard

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la graisse des magrets en croisillons comme sur la photo :

Dans une poêle sans gras, faire dorer le magret côté peau uniquement environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, en vidant le gras de cuisson au fur et à mesure, puis faire cuire 2 minutes côté chair.

Pour la finition du canard

Chauffer le four à 210º chaleur de voûte.

Poser le canard pré-cuit sur une plat à four (ou encore mieux sur une grille si vous en disposez pour laisser le gras s’écouler) et recouvrir totalement la peau de la concassée de dragées préparée :

Enfourner pour 15/25 minutes selon la cuisson souhaitée pour votre magret, plus ou moins saignante. Le dessus doit être bien gratiné et doré.

Sortir du four, recouvrir le plat de papier alu et laisser reposer environ 5/10 minutes.

Servir le magret coupé en tranches et décoré de quelques dragées. Et surtout, n’oubliez pas un bon pain au levain pour saucer !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


8 Comments

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  • pity, lundi 20 juin 2011 Répondre

    una propuesta original y deliciosa para preparr el pato, que es una carne exquisita, me gusto, besitos desde londres

    • Palmira, mardi 21 juin 2011 Répondre

      El pato es una carne que me encanta pero que no cocinamos mucho. 

      El punto dulce y un pelín amargo del caramelo le sienta genial con su grasita.

      Besos,

      Palmira

  • Silvia, lundi 20 juin 2011 Répondre

    ¡Qué original! Y qué mezcla dulce-salada tan ingeniosa y rica. Seguro que tus suegros de te instalan en casa ;D

     

    Besos.

    • Palmira, mardi 21 juin 2011 Répondre

      Y muy sencilla de preparar esta receta. Una manera original de presentar una carne tan rica ;O)

      Mejor que no se instalen sino les acabo dando en la cabeza con la sartén jejeje

      Besitos,

      Palmira

  • Laube, lundi 20 juin 2011 Répondre

    Pues qué quieres que te diga, Palmira... Creo que tus suegros se irían privaditos. Me parece una receta realmente original y me creo completamente que lamieron la bandeja. jejejejejejeje

    Creo que emplearé tu técnica para algunas otras cosillas... 

    Gracias por la magnífica idea. Un besote y feliz semana

    • Palmira, lundi 20 juin 2011 Répondre

      Es una técnica que da muchas opciones a mi me parece también. Iremos investigando y lo vamos contando!!!

      Mi suegra ya está de los nervios para saber lo que nos va a preparar cuando nosotros vayamos a visitarles jejejjeje Se quedaron impresionados (por la peque, no por mis recetas jejeje).

      Muchas gracias para tus entradas, es genial!

      Besos y feliz semana para ti también!

      Palmira

  • Marhya, lundi 20 juin 2011 Répondre

    ¡Qué rico y original, Palmira! nunca se me habría ocurrido preparar así el pato. Apunto, que el pato me encanta aunque no lo cocino tanto como me gustaría.

    Besos.

    • Palmira, lundi 20 juin 2011 Répondre

      Gracias Marhya!

      El pato también nos encanta pero nos pasa lo mismo, que no lo cocinamos tanto como nos apetecería ;o) Además me gusta tanto ir pasendo por la Boquería y pararme en cal petràs donde tiene todas
      estas setas tan originales y con un olor increíble...

      Es original pero el sabor un pelín dulce y amargo del caramelo y de la almendra le sienta fenomenal al pato!

      Un beso y feliz semana,

      Palmira