YAHOURT (SALÉ) AU FOIE GRAS & COMPOTÉE DE FIGUES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/12/2014.

Pour accompagner le yahourt de saumon fumé et œufs de saumon dans vos apéritifs de fête, je vous propose ici sa version au foie gras, autre grand classique des menus de Noël.

Pour ce yahourt au foie gras, j’ai fait ce que nous adorons pour les yahourts sucrés : avoir une couche à mélanger !

Ici pour tenir compagnie au foie gras c’est une compotée de figues sèches légèrement acidulée.

Si vous voulez surprendre pour les fêtes, vous tenez votre recette. D’autant qu’elle se prépare à l’avance pour vous libérer du temps le jour J.

Alors, ça vous dit un petit yahourt salé ?

YAHOURT (SALÉ) AU FOIE GRAS & COMPOTÉE DE FIGUES

Aujourd'hui...

YAHOURT (SALÉ) AU FOIE GRAS & COMPOTÉE DE FIGUES

Pour 4 petits yahourts

Pour les yahourts au foie

100g de foie frais préparé (déveiné)

250ml de lait entier (pas la peine de prendre de l’écrémé… c’est du foie gras tout de même !)

2cc* de fécule de maïs

Sel, poivre

Une petite pincée de noix de muscade

65g de yahourt nature

Pour la compotée de figues séchées

1cc* d’huile d’olive

1 échalote ou 1 petit oignon nouveau très finement ciselé

1cc* de miel

40g de vinaigre de cidre

100g de figues sèches molles de préférence

200g de jus de pomme

Pour les yahourts

Faire chauffer le lait à feu moyen (sauf 2 cuillérées) avec les dés de foie, un peu de sel, de poivre et de noix de muscade. Le foie doit ramollir. Quand c’est le cas, mixer finement la préparation et la filtrer au chinois (si vous aimez trouver des morceaux dans votre yahourt ce n’est pas indispensable)

Mélanger la fécule de maïs avec le lait réserver et le verser dans le lait de foie gras chauffé. Laisser bouillir environ 2 minutes, le mélange doit épaissir légèrement.

Ajuster en sel et poivre et réserver couvert au contact de papier film jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.

Battre le yahourt et y rajouter progressivement le lait au foie gras.

Remplir à moitié des pots de yahourts habituels ou plus petits et les mettre en yahourtière pour 8/12 heures en fonction de votre appareil et de la température ambiante.

A la fin du cycle, laisser refroidir 4 heures au frigo avant de les servir et même idéalement 24heures pour une texture optimale.

Pour la compotée de figues sèches

Faire chauffer l’huile dans une petite cocotte et y ajouter l’échalote épluchée et ciselée. Laisser dorer et ajouter le miel. Laisser caraméliser puis ajouter le vinaigre et laisser évaporer.

Ajouter les figues découpées en petits morceaux et le jus de pommes, mélanger et laisser cuire à feu doux environ 1 heure, il ne doit pas rester de liquide et la compotée doit être bien épaisse.

Réserver couvert.

Pour le dressage

Laisser le confit de figues revenir à température ambiante si vous l’avez conservé au frigo.

Déposer sur chaque yahourt au foie une belle cuillérée de compotée de figues et servir avec des petites cuillères en pain d’épices :o)

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


9 Comments

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  • Miquel, Wednesday 10 December 2014 Répondre

    Ya te he dicho mas de una vez, que a originales, tus yogurs no te gana nadie,te podian fichar la Danone¡¡ Con buena materia de foie como hay en Francia y esta combinacion debe de ser sublime un
    potito asi¡¡

    Bss

  • Nenalinda, Tuesday 9 December 2014 Répondre

    Uummmmmmmmmm que ricura ademas de original a mi me encantaria seguro ,te ha quedado divnisimooooo.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

  • Eva, Tuesday 9 December 2014 Répondre

    Doncs la veritat que sí que t'ha quedat un iogurt molt festiu!! la combinació del foie amb les figues seques ha de ser una delícia, i a més molt i molt original! jo continuo amb els iogurts
    naturals... en fi, algun dia m'hi posaré!! un petó bonica!

  • Su, Tuesday 9 December 2014 Répondre

    Nunca pensé que algo aparentemente tan simple como un yogur pudiera tener tantas variantes. Si llevas 3 años, por lo menos llevas 30 yogures distintos. Y no siempre para el postre... Este de foie
    ya me gusta... En mi penúltimo trabajo se cachondeaban mucho de mi gusto por el foie, pero es que me parece un manjar... Un besote.

  • Rosa "Comer especial", Monday 8 December 2014 Répondre

    ¡Por Dios Palmiar a esto lo llamo yo despedir el reto yogurtero por la puerta grande! ¡Qué maravilla! Con foie e higos secos confitados! Este yogur salado tiene que ser toda una maravilla! Me ha
    encantado!

    Besos y feliz semana!

  • Marhya, Monday 8 December 2014 Répondre

    Nunca se me habría ocurrido, pero me parece una idea genial, perfecta para recibir invitados y sorprender. Además también es una forma muy buena de servir un ingrediente especial sin dejarse el
    presupuesto, porque al ser poca cantidad de los ingredientes caros, compensa muy bien.

    ¡¡BESOS!!

  • ANABDN, Monday 8 December 2014 Répondre

    Es muy original, lo probaría si me lo pusierasn, aunque el foie y yo no hacemos muchas migas.

    Besos.

  • Lola, Monday 8 December 2014 Répondre

    Hola guapa ¡¡ me quedo Solo con la configura de higos ¿ para qué otro plato podría acompañar?

    un besote

     

     

     

  • glutoniana, Monday 8 December 2014 Répondre

    Los yogures de Palmira!

    Qué gran imaginación tienes, a mi no se me ocurrirían :)