TARTARE DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS RÔTI


A la maison on adore les Saint Jacques et sur le blog vous pouvez déjà trouver plus de 15 recettes de coquilles! En cette saison, c’est un produit habituel de notre casier de la mer et on les apprécie préparées de mille façons.

Au fil des ans on les a découvertes crues façon carpaccio avec de la mangue et de l’avocat ou avec du sel de vanille ou façon tartare avec des fruits de la passion.

Du coup aujourd’hui pour leur donner un petit truc en plus , nous les avons associées à des dés de foie gras poêlés.

Le contraste entre le tartare bien frais et légèrement acidulé grâce aux fruits de la passion associé au crémeux et à la douceur du foie poêlé est tout simplement génial…

Ça me paraît une bonne recette à ajouter à notre compilation de menus de Noël, même si je ne sais pas si la rajouter au menu pour les fans de canard ou au menu des fans des produits de la mer ;o)

Et vous, comment préparez-vous les coquilles chez vous? Vous les mangez crues aussi?

Bonne semaine!

TARTARE SAINT JACQUES, FRUITS DE LA PASSION & FOIE GRAS POELE

Pour 3/4 personnes

12 coquilles Saint Jacques (sans corail)

2 gros fruits de la passion bien mûrs

2cc* de sauce ponzu (ou de sauce soja basse en sel)

2cc* de jus de citron fraîchement pressé

10 feuilles de persil finement ciselées

La partie verte d’½  oignon cébette

12 petits cubes de foie gras (surgelés pour moi)

1 peu de farine (pour dorer les cubes de foie gras)

Fleur de sel

Piment d’Espelette ou poivre blanc

Poivre du Timut (facultatif mais ses notes citronnées sont parfaites avec les saint Jacques)

Dans un grand bol, rassembler la pulpe et les graines des fruits de la passion, le vert de cébette finement émincé, le persil, la sauce ponzu et le citron. Saler et poivrer.

Ajouter les saint Jacques découpées en cubes (compter 12 cubes par noix). C’est plus simple de les découper si vous les laissez reposer 15 minutes au congélateur. Plus fermes, elles ne glissent pas et les découpes sont plus franches.

Bien mélanger et ajuster en Piment d’Espelette, laisser mariner 10/15 minutes.

Pendant ce temps chauffer une poêle sans matière grasse et fariner très légèrement les dés de foie. Bien le secouer pour ôter tout l’excédent de farine. Dorer 2 minutes en les retournant bien sur toutes leurs faces. Mettre de suite à égoutter sur du papier et dresser les assiettes.

Dans des assiettes creuses, déposer avec un cercle une couche de tartare avec un peu de son assaisonnement puis déposer dessus les dés de foie poêlé- Terminer avec un peu de fleur de sel et de poivre de Timut (ou à défaut d’un peu de zeste de citron finement râpé).

Servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


7 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, Monday 14 December 2020 Répondre

    Me quedo con las vieiras, pero no con el foie, aunque reconozco que tiene muchos fans y seguramente tu receta es de las que triunfan.
    En cuanto a las galletas con caqui deshidratado, ya te aseguro que no duran demasiado porque te las comes casi sin darte cuenta.
    Besos.

  • Marhya, Monday 14 December 2020 Répondre

    Lujazo, me parece un plato para perfecto para una ocasión especial. Irresistible.
    Besos. ¡Feliz semana!

  • Silvia, Monday 14 December 2020 Répondre

    Solo de leer el título me abre el apetito, te ha quedado una combinación deliciosa!
    Super de fiesta :) Un beso.

    • Palmira, Monday 14 December 2020 Répondre

      Un mar y montaña distinto pero de los que no se olvidan ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), Monday 14 December 2020 Répondre

    Hola, Palmira:
    ¡Qué lujo de plato para empezar la semana! Aquí me tienes, al otro lado de la pantalla, salivando.
    Una combinación de ingredientes maravillosa. Seguro que en boca es una explosión de sabores.
    Un besito y feliz semana.

    • Palmira, Monday 14 December 2020 Répondre

      Son poquitos ingredientes pero combinados entre si es de estos bocados que no te olvidas ;o)
      Me alegro que te guste!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, Monday 14 December 2020 Répondre

    Oh là la mais que ça doit être bon une très belle assiette de fête
    Bonne journée
    Bisous