FOIE MI-CUIT CON CHOCOLATE & CACAO (COCINADO AL VAPOR)


Os lo comentaba el pasado viernes, el foie gras es uno de los ingredientes estrella de los menús de fin de año.

El año pasado me dio por darle un punto distinto, con una receta que vi en una revista de la tienda de congelados.

Lo rellené con chocolate para sorprender a mis comensales y lo cociné al vapor para poder usar el horno para otras elaboraciones.

Es una de las maneras más sencillas de preparar foie y además no se tarda casi nada si ya tenéis el foie limpio de venas. Y con la cocción al vapor es muy difícil que se os pase el punto de cocción, lo que se agradece con ingredientes caros.

La receta se va directa a nuestras propuestas navideñas, concretamente al Menú 4 para los Incondicionales del Pato.

Y si os gustan las recetas con foie, no os perdáis el recopilatorio de recetas con foie del blog.

¡Feliz fin de semana a tod@s, el último antes de las tan ansiadas vacaciones!

FOIE MI-CUIT CON CHOCOLATE & CACAO (COCINADO AL VAPOR)

Para 6/8 personas

Un foie fresco preparado (sin venas, aquí os explico en detalle con fotos como hacerlo) de unos 400g

9,7g de sal (o sea 17g de sal por kilo y toca regla de 3 para adaptarlo a vuestro foie)

1,2g de pimienta roja molida

4 pellizcos generosos de cacao en polvo desgrasado sin azúcar

2CS* de Cognac

5 trozos de chocolate negro70% como los de la foto para el relleno

Empezamos marinando el foie fresco. Lo colocamos en un plato hondo donde quepa el foie en una sola capa. Mezclamos la sal con la pimienta y el cacao y lo repartimos en totalidad sobre ambas caras de los trozos de foie. Repartimos el Cognac bien por todos los trozos y dejamos marinar tapado al contacto con papel film unos 30/60 minutos. Lo ideal es hacerlo fuera de la nevera y tapado con un paño porque el foie se oxida con facilidad.

Al cabo de este tiempo, colocamos en la encimera 3 capas de papel film de manera a formar un rectángulo grande que nos servirá de base para hacer el rulo de foie.

Colocamos la parte más grande del foie (con la parte más lisa donde no hemos retirado las venas por debajo) en la parte inferior del lado más grande de nuestro rectángulo y repartimos a lo largo los trozos de chocolate. Colocamos encima los otros trozos de foie, procurando que los pequeños estén en el centro y los más bonitos con la cara más lisa mirando encima.

Con la ayuda del papel film, vamos enrollando y apretando bien para formar un rulo regular bien apretado, haciendo rodar sobre la encimera. Cuando el rulo está bien apretado y con bonito aspecto, hacemos un nudo con el papel film en ambos lados y lo volvemos a envolver en un par de capas de papel film para que entre el vapor durante la cocción.

Terminamos envolviendo en una capa de papel de plata y colocamos en la vaporera ya caliente y contamos con la tapa 15 minutos de cocción con vapor medio/alto.

Cuando esté, lo sacamos de la vaporera, con cuidado quitamos el papel de plata y lo dejamos volver tapado con un paño a temperatura ambiente.

Lo dejamos reposar en la nevera por lo menos 24 horas pero mejor si son 48h antes de comerlo para que los sabores se mezclen y se infiltren por el foie.

Para servirlos, lo dejaremos atemperar unos 15 minutos fuera de la nevera porque antes el chocolate está muy duro y el corte no queda perfecto.

Servimos acompañado de una buena baguette de masa madre.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


14 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • Marhya, 15 de diciembre de 2019 Responder

    ¡Guaooo, impresionante! Tiene que estar de cine. Aún no me he atrevido con el foie casero. Bueno, tampoco los he visto, imagino que solo se consiguen por aquí por encargo. Algún día me atreveré.
    Besos.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Es una pasada! El foie casero al ser mi-cuit tiene una textura más suave y sedosa que los que se suelen comprar en conserva. Y te aseguro que su sabor es incomparable si lo aliñas bien antes de cocerlo ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, 15 de diciembre de 2019 Responder

    Jolines qué idea más curiosa. Por qué no miré yo las propuestas de esa tienda de congelados, me pregunto. Para mí, que soy fan del pato, parece estupenda. Un besote.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      En casa también nos gusta mucho el pato y el foie aunque lo reservamos para ocasiones señaladas es una pura maravilla. El toque de cacao y chocolate le sienta de maravilla, aunque no haya que abusar es una pasada ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 13 de diciembre de 2019 Responder

    me encanta el mi-cuit, para mi es exquisito, y lo he hecho en casa alguna vez, pero nunca como tú, al vapor y con el chocolate, lo probaré

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      La cocción al vapor es ideal porque cuando no le tienes el punto bien pillado, no se te puede pasar el punto y el resultado siempre es perfecto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • chus, 13 de diciembre de 2019 Responder

    Nunca lo he preparado en casa siempre compro un tarro de el pues solo nos gusta a mi madre y a mi .
    Este tuyo con el chocolate no dudo que este de rexupete , se ve divinisimo.
    Bicos mil para los tres y feliz fin de semana wapa.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      A Polyanna tampoco le gusta pero anda que a mis suegros y a mi marido no les hace ilusión jajaja
      En tarro suele salir más seco por el tema de la cocción respeto al mi-cuit especialmente con la cocción al vapor.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 13 de diciembre de 2019 Responder

    Je ne connaissais pas le mélange foie gras chocolat à tester
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      C'est vraiment excellent et toujours surprenant!
      Bonne soirée,
      Palmira

  • Cuca, 13 de diciembre de 2019 Responder

    Palmira el pato me gusta mucho, y me ha sorprendido esta forma de preparar el foie mi-cuit ¡tomo buena nota! ¡Besos mil!

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      La cocción al vapor es ideal para el foie para que no se te pase y el toque de chocolate que lo acompaña totalmente irresistible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 13 de diciembre de 2019 Responder

    No siendo yo fan del mi-cuit reconozco que es una preparación muy original, seguro que los comensales quedan gratamente sorprendidos.
    Besos y buen fin de semana!

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      El foie mi-cuit es con creces mi favorito aunque lo comemos en ocasiones muy contadas. El toque del chocolate le sienta de maravilla y la cocción al vapor le da una textura increíble que en casa nos chifla.
      Besos y feliz semana,
      Palmira