PAN DE ESPECIAS DE PHILIPPE CONTICINI


Cuando llega el mes de Diciembre, me entran unas ganas tremendas de comer Pan de Especias. Que conste que me gusta en cualquier momento del año, pero no sé, a pocos días de las Navidades, que vaya soltando su aroma dentro de casa es sencillamente maravilloso. Así que este miércoles, nada de galletas pero pan de especias para seguir rellenando vuestras cestas navideñas :o)

En el blog tengo ya varias recetas, del pan de especias ligero, pasando por el pan de especias vegano o mi receta favorita, el pan de especias con mermelada de naranja que se puede conservar varios meses cocinándolo dentro de botes de mermelada.

Este año, me apeteció probar algo nuevo, cocinando la versión del pan de especias de un gran maestro pastelero, Philippe Conticini. Sus creaciones nunca me han defraudado (¿recordáis la tarta sencilla de chocolate de Philippe Conticini?) y me apetecía compartir con vosotros su receta.

¿Os apuntáis para la merienda?

¡Feliz miércoles!

EL PAN DE ESPECIAS DE PHILIPPE CONTICINI

Para un molde de 6 cups

Los ingredientes líquidos

135g de leche entera caliente

90g de mantequilla sin sal

80g de azúcar moreno vergeoise (el de los speculoos originales pero podéis usar azúcar panela o muscovado, un azúcar con matices de sabor muy especiados)

110 g de miel con sabor (he usado de tomillo y de romero)

2 huevos pequeños (70g)

La piel rallada finita de un limón ecológico

La piel rallada finita de una naranja ecológica

Para los ingredientes secos

105 g de harina de trigo

60 g de harina de trigo sarraceno

1 pizca generosa de flor de sal

1 cc** de bicarbonato

1cc** de jengibre en polvo

2cc** de canela molida

1CS*** de especias para pan de especias

1CS*** de azúcar moscovado

Precalentamos el horno a 170º con calor ventilado, con la rejilla en la parte más baja del horno. Preparamos los moldes engrasando con un spray desmoldante y reservamos.

A fuego suave, mezclamos y derretimos la miel con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla más bien homogénea.

Dejar templar y añadir los huevos batidos.

Añadir los ingredientes secos en la mezcla de miel/mantequilla/azúcar, mezclar y añadir progresivamente la leche caliente. Mezclar unos 2 minutos para obtener una masa lisa y uniforme. Dejar reposar 10 minutos.

Verter en los moldes, y con cuidado vamos pegando el molde suavemente para que no nos queden burbujas de aire que podrían quedar feas después.

Horneamos unos 30 minutos, hay que comprobar si están hechos pinchando con un palillo.

Después seguimos los pasos clásicos para desmoldar un bundt. Dejamos el molde enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos exactamente. Pasado este tiempo, sacudimos con cuidado el molde por todas partes para que se desmolden perfectamente todos los detalles (se nota por el ruido que el bundt cake ya está suelto por todas partes) y con mano firme, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

Si vamos a comer el pan de especias el mismo día (o mejor, el día siguiente para que se sienten los aromas), lo podemos pintar con un poco de mermelada de naranja templada.

Si los vamos a conservar varios días, lo mejor es envolverlos bien apretaditos en papel film. Se conservan unos cuantos días aunque menos que el pan de especias con mermelada de naranja en conserva :o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Adaptada del libro Sensations de Philippe Conticini, sin almendras laminadas o frutos confitados que en casa no nos gustan mucho.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


16 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • silvia, 12 de diciembre de 2019 Responder

    Hola, ya te digo que me gusta sin haberlo probado. Muy fan de los panes especiados y aromáticos. me encanta. Y me lo guardo. Besos.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Es una maravilla de sabores de invierno. A mi me gustan todos y este tiene mucha magia además de conservarme muy bien varios días por no decir semanas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, 12 de diciembre de 2019 Responder

    Me guardo la receta, tengo muchas ganas de probarlo ¡Besos mil!

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Un gran clásico de las meriendas en casa en invierno ;o) Ya me contarás si te animas.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Chus, 11 de diciembre de 2019 Responder

    Lo que daría por poder dar cuenta de un trozo 😉 seguro que está de rexupete 😋
    No tengo las especies para hacer pan de especies pero buscaré como hacerlo en casa .
    Te ha quedado de relujo para no variar 😍
    Bicos mil wapisima 😘

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Pues ya no queda ni una miguita, lo he repetido varias veces pero parece que tiene una tasa de evaporación por encima de la media jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 11 de diciembre de 2019 Responder

    Que buena pinta, y tienen aspecto de jugoso, humedecidito. No sé si este año voy a tener muchas ganas de hacer repostería pero me lo guardo por si al final me animo porque sé que si lo hago, gustará.
    Besos.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Un pan de especias bien jugoso con una taza de té es una de mis meriendas de invierno favoritas, hasta principios de primavera iremos disfrutando de sus 1000 versiones ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pamela, 11 de diciembre de 2019 Responder

    Nada como llenar la casa de los aromas navideños mi querida Palmira! Yo he hecho uno más sencillo con lo que tenía por casa. Un abrazo

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Estos aromas son mágicos para ponerte en el ambiente navideño solo con olerlos, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, 11 de diciembre de 2019 Responder

    yo soy una loca del pan de especias, para mí no hay gourmandise más rica para estas fechas
    Me encanta tu propuesta en vasitos
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Me alegro que te guste, es una de mis meriendas favoritas en invierno. Con un buen té forman una pareja ideal pero ahora que lo pienso con un café con leche queda genial también jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 11 de diciembre de 2019 Responder

    Bravo il est superbe
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Et absolument délicieux!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • ANA, 11 de diciembre de 2019 Responder

    Es muy sabroso con esas especias que tal como dices desprenden ese maravilloso aroma por toda la casa que te recuerda que la Navidad ya está aquí.
    Con esta receta se ven también muy jugosos, el aroma no me llega, son muchos kilómetros, pero la imaginación me lo hace sentir.
    Besos.

    • Palmira, 07 de enero de 2020 Responder

      Seguro que casi casi llega su aroma hasta tu casa. Este pan de especias es muy tierno y jugoso y lo mejor es que conserva esta humedad varios días por no decir semanas por lo cual es ideal para regalar por estas fechas o en alguna ocasión especial.
      Besos y feliz semana,
      Palmira