TARTAR DE VIEIRAS & FRUTA DE LA PASIÓN


Estamos en plena temporada de vieiras y suelen caer a menudo en nuestra cesta del mar. Aunque nos gusten sencillamente asadas a la plancha o con su salsa de sirope de arce, a Polyanna le gustan más crudas al estilo carpaccio con mango y aguacate o al estilo tartar como la receta que os traigo hoy.

Es un entrante o un aperitivo muy fresco y ligero, para ir disfrutando sin ir sumando calorías, que de estas vamos sobrados después de Navidades.

En este caso, para darles chispa, les hemos preparado un aliño con fruta de la pasión y un toque de sal de vainilla que les aportan textura y mucho sabor a las vieiras.

¿Soléis tomar las vieiras crudas? ¿Os gusta la idea?

¡Feliz semana a tod@s!

TARTAR DE VIEIRAS & FRUTA DE LA PASION

Para 3 personas

2 frutas de la pasión o 3 si son muy pequeñas

10/12 vieiras dependiendo de su tamaño

2 pizcas de flor de sal con vainilla (o flor de sal con las semillas de un trocito de 1 cm de vainilla)

2 pizcas de ralladura de lima

1CS* de aceite de oliva suave

1 pizca de Piment d’Espelette

La receta no tiene mucha dificultad. Abrimos por la mitad las frutas de la pasión y con la ayuda de una cuchara, cogemos todas las semillas y el jugo de la cáscara. Las vertemos en un bol y reservamos las cáscaras para la presentación.

Añadimos a la pulpa de fruta de la pasión la flor de sal, la vainilla, la piel rallada de la lima, el aceite de oliva y el Piment d’Espelette . Mezclamos bien y reservamos.

En otro bol, cortamos las vieiras en 8 dados, que no sean muy pequeños.

10 minutos antes de servir, vertemos la marinada sobre las vieiras y mezclamos un par de veces. Probamos para ajustar de sal, ralladura de lima y Piment d’Espelette según nuestros gustos. Dejamos marinar 10 minutos y servimos presentando el tartar en las medias cáscaras de fruta de la pasión o en cuchara de degustación.

No dejaremos esperar mucho la preparación antes de servirla para que no se haga en exceso la carne de las vieiras con la marinada.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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