TARTAR DE VIEIRAS & FRUTA DE LA PASIÓN CON FOIE ASADO


En casa nos gustan mucho las vieiras, y en el blog les hemos dedicado ¡más de 15 recetas! En la cesta del mar que recibimos cada viernes a estas alturas del año es un producto habitual y nos gusta disfrutarlas de muchas maneras.

Con el paso de los años, las apreciamos tanto cocinadas como crudas al estilo carpaccio con aguacate y mango o con sal de vainilla o al estilo tartar con frutos exóticos.

Para darles un toque más festivo y delicioso, hoy las hemos combinado con unos daditos de foie fresco asado.

El contraste entre el tartar bien fresquito y ligeramente ácido por la fruta de la pasión contrasta y se combina maravillosamente con la cremosidad del foie caliente…

Es una receta perfecta para alimentar nuestro recopilatorio de recetas navideñas, aunque no sé si mejor añadirlo al menú de los fans de pato o al menú de los incondicionales del mar :o)

¿Cómo os gusta cocinar las vieiras en vuestra casa? ¿Soléis comerlas crudas?

¡Feliz semana!

TARTAR DE VIEIRAS & FRUTA DE LA PASION CON FOIE ASADO

Para 3/4 personas

12 vieiras (sin coral)

2 maracuyas hermosas bien maduras

2cc* de salsa ponzu (o de salsa de soja baja en sodio)

2cc* de zumo de limón recién exprimido

10 hojas de perejil bien picaditas

La parte verde de ½ cebolleta pequeña picada muy finita

12 dados de foie crudo congelados

1 poco de harina (para los dados de foie)

Flor de sal

Piment d’Espelette o Pimienta blanca

Pimienta Timut (tiene un toque cítrico genial) (opcional)

En un bol grande, reunimos la pulpa y las semillas de la fruta de la pasión, la cebolleta y el perejil picado, la salsa ponzu, el zumo de limón y salpimentamos al gusto.

Añadimos las vieiras cortadas en dados medianos (12 dados de cada vieira aproximadamente). Para que os sea más fácil, lo ideal es dejar las vieiras en el congelador 15 minutos antes de cortarlas. Al estar más firmes, no resbalan tanto y el corte es más sencillo.

Mezclamos bien y ajustamos de sal y Piment d’Espelette al gusto. Dejamos marinar unos 10/15 minutos para que se combinen los sabores.

Mientras, calentamos una sartén sin nada de aceite dentro y vamos enharinando muy ligeramente los dados de foie. Los sacudimos bien para que no quede exceso de harina y los doramos unos 2 minutos en total en la sartén bien caliente, dándoles vueltas a menudo para que se doren por todas partes. Pasamos a un papel de cocina para que se absorbe el exceso de grasa y montamos el plato.

En un plato algo hondo, colocamos un aro y disponemos una capa de tarta de vieiras con un poco de su salsa. Disponemos unos 3 o 4 dados de foie asado, quitamos el aro y terminamos con un poco de flor de sal sobre el foie y pimienta Timut sobre el conjunto (si no la usamos, podemos añadir un pelín de ralladura de limón muy finita).

Listo para disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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7 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, 14 de diciembre de 2020 Responder

    Me quedo con las vieiras, pero no con el foie, aunque reconozco que tiene muchos fans y seguramente tu receta es de las que triunfan.
    En cuanto a las galletas con caqui deshidratado, ya te aseguro que no duran demasiado porque te las comes casi sin darte cuenta.
    Besos.

  • Marhya, 14 de diciembre de 2020 Responder

    Lujazo, me parece un plato para perfecto para una ocasión especial. Irresistible.
    Besos. ¡Feliz semana!

  • Silvia, 14 de diciembre de 2020 Responder

    Solo de leer el título me abre el apetito, te ha quedado una combinación deliciosa!
    Super de fiesta :) Un beso.

    • Palmira, 14 de diciembre de 2020 Responder

      Un mar y montaña distinto pero de los que no se olvidan ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 14 de diciembre de 2020 Responder

    Hola, Palmira:
    ¡Qué lujo de plato para empezar la semana! Aquí me tienes, al otro lado de la pantalla, salivando.
    Una combinación de ingredientes maravillosa. Seguro que en boca es una explosión de sabores.
    Un besito y feliz semana.

    • Palmira, 14 de diciembre de 2020 Responder

      Son poquitos ingredientes pero combinados entre si es de estos bocados que no te olvidas ;o)
      Me alegro que te guste!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 14 de diciembre de 2020 Responder

    Oh là la mais que ça doit être bon une très belle assiette de fête
    Bonne journée
    Bisous