RAPE CON SALSA DE ALMENDRA


La cuenta atrás para las Navidades ya ha empezado así que hoy empiezo con nuevas propuestas de ideas de menús navideños que irán completando las que llevo 10 años ya compartiendo con vosotros :o)

La receta que traigo hoy se inserta en el Menú 3 ideal para los Amantes del Mar. Se trata de rape guisado con una clásica pero no menos rica salsa de almendras.

En casa es una salsa que siempre triunfa con el pescado y si es con rape, ya sabe a fiesta total, aunque sea congelado. En este caso os aconsejo descongelarlo previamente para poder cocinarlo como si fuera fresco, haciéndolo así mejoran su sabor y textura.

No os olvidéis acompañar el plato con un buen pan y cucharitas porque la salsa está tremenda jaja

¿Os gusta la idea para alguno de vuestros menús de fiesta?

¡Feliz semana!

RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS

Para 4 personas

500g de lomos de rape de unos 120/150g cada uno (usé congelados, descongelados en el micro en una mezcla de agua y leche con luego un reposo de 1 hora para que quede como fresco)

1 poco de harina para el pescado

1cc* de aceite de oliva

1 cebolla roja hermosa

125ml de vino blanco seco

500ml de fumet de pescado

1 pizca de hebras de azafrán, puestas en remojo en media tacita de café de agua

50g de almendras

20g de picos de pan

3 ramitas de perejil

1 diente de ajo sin germen

Sal

Perejil picado y almendra rallada finita para servir (opcional)

Secamos bien el pescado y lo pasamos por harina ligeramente antes de dorarlo muy bien en una cazuela con el aceite de oliva bien caliente. Reservamos y en la misma cazuela doramos la cebolla pelada y cortada en daditos, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario.

Añadimos el vino blanco seco y vamos rascando bien la cazuela para recuperar los sabores. Cuando el vino haya reducido casi del todo, añadimos el azafrán con su agua de remojo, el fumet de pescado y damos un hervor.

Mientras en un mortero, trituramos los picos de pan con el ajo, el perejil, las almendras y un buen pellizco de sal hasta obtener una pasta espesa. Le añadimos un cazo de caldo de cocción del rape, mezclamos y devolvemos a la cazuela. Añadimos los lomos de rape y tapamos.

Cocinamos a fuego suave unos 8/10 minutos para que ligue la  salsa y se haga el pescado pero sin pasarnos.

Espolvoreamos con perejil picado y almendra rallada si nos apetece y servimos caliente con un buen pan porque la salsa está tremenda.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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20 Comments

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  • Anna Pigarda, 27 de noviembre de 2019 Responder

    Prenc bona nota del teu consell per descongelar el peix! Aquesta recepta és molt bona proposta per un dinar festiu. Me l'apunto! Un petonet!

    • Palmira, 28 de noviembre de 2019 Responder

      Un consell d'una veïna fa molts anys però que dona uns resultats excel.lents amb tots els peixos blancs.
      Per un dinar festiu o per compartir amb amics, la salsa d'ametlles mai falla!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Isabel, 26 de noviembre de 2019 Responder

    Uauuuuu!!
    Me encanta este pescado y la salsa de almendras, Para mi la combinación perfecta.
    Un besin.

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Es una combinación absolutamente maravillosa, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, 26 de noviembre de 2019 Responder

    Palmira la pinta es deliciosa. Vistes al rape de fiesta con ingredientes sencillos y sin grandes pretensiones y queda un platazo ¡me ha gustado muchísimo la idea! ¡BEsos mil!

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Me alegro que te guste, lo sencillo no está reñido con lo rico así que a disfrutarlo en cualquier momento del año.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 26 de noviembre de 2019 Responder

    estos guisos marineros me encantan!!! no sólo por lo rico que queda el pescado, sino porque este tipo de salsas son una verdadera perdición

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      La salsa de almendras es una de mis perdiciones, me la comería a cucharadas!
      Y con el rape, un plato maravilloso.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 25 de noviembre de 2019 Responder

    Humm comme ça doit être bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Une sauce absolument géniale!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marhya, 25 de noviembre de 2019 Responder

    ¡Qué rico! Todo un platazo, me encanta. Hoy nos ha dado a las dos por platos de pescado y es que son estupendos para las celebraciones de Navidad. ¡Bueno, y para cualquier fin de semana del año!
    Besos.

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Totalmente de acuerdo, para navidades o cualquier fin de semana un rico plato de pescado es un gran homenaje.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Chus, 25 de noviembre de 2019 Responder

    A mi hijo le encanta el rape y con esta salsa nunca lo he hecho ,tomo nota .
    Te ha quedado un plato de relujo y seguro que está de rexupete 😋
    Bicos mil wapa 😘

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Esta salsa está de vicio, es una de mis favoritas y con creces. Si le gusta el rape y las almendras tu hijo no se podrá resistir.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, 25 de noviembre de 2019 Responder

    el rape es mi pescado favorito y con esta salsita de almendra tiene que estar delicioso, tomo nota para probarlo porque se me ha hecho la boca agua nada más ver la fotos
    Feliz semaa y un gran beso
    Rosa

    • Palmira, 25 de noviembre de 2019 Responder

      Es que cuesta encontrar a alguién a quien no le guste el rape 😉 ya me contarás si te animas, la almendra le sienta fenomenal.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • kasioles, 25 de noviembre de 2019 Responder

    Tienes razón, es una gran receta para prepararla en Navidad, siguiendo tus pasos, el éxito está asegurado.
    Y la verdad es que el rape me encanta, pero nunca lo he comprado congelado, me has dado una gran idea, probaré a descongelarlo como dices.
    En cuanto a esa salsita…. te ha quedado de diez y te felicito por ello, me encanta.
    Te dejo mis mejores deseos para que disfrutes de una buena semana.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, 25 de noviembre de 2019 Responder

      Muchas gracias amiga.
      El rape es una maravilla de pescado y con una rica salsa, ya rematamos el asunto.
      Un abrazo.
      Que tengas una feliz semana.
      Palmira

  • ANA, 25 de noviembre de 2019 Responder

    Queda muy rico, o es que a mi me encantan las preparaciones con almendras y el rape es muy agradecido ya que no se rompe como otros pescados a la hora de removerlo.
    Besos.

    • Palmira, 25 de noviembre de 2019 Responder

      El rape es un pescado maravilloso que además admite muchas opciones.
      Y que te voy a contar, en casa la salsa de almendras nos trae locos jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira