LOTTE SAUCE AUX AMANDES


Ça y est, le compte à rebours pour les fêtes est lancé du coup je démarrer aujourd’hui mes nouvelles propositions pour vos menus de fêtes qui complèteront les idées de menus que je vous propose maintenant depuis 10 ans :0)

La recette du jour rejoint donc le Menu 3 pensé pour les fous de produits de la Mer. Il s’agit d’une lote cuisinée dans une inimitable et délicieuse sauce aux amandes, classique en Catalogne peut-être mais tellement bonne et simple…

A la maison, c’est une sauce qui fait mouche avec tous les poissons, mais si c’est avec de la lote, alors c’est plat de fête! J’utilise souvent de la lotte surgelée mais dans ce cas, il faut absolument la décongeler avant utilisation car ça fait une sacrée différence au final sur le goût et la texture de la chair.

Et n’oubliez pas un bon pain pour saucer et des petites cuillères pour ne pas perdre une goutte de sauce lol

Alors, comment trouvez-vous l’idée pour vos menus de fête?

Bonne semaine!

LOTTE SAUCE AUX AMANDES

Pour 4 personnes

500g de filets de lotte d’environ 120/150g chacun (j’ai pris des surgelés décongelés au micro-ondes dans un mélange d’eau et de lait puis que j’ai laissés reposer au frigo 1 petite heure avant de m’en servir pour que ça ressemble carrément à de la lotte fraîche)

1 peu de farine pour fariner le poisson

1cc* d’huile d’olive

1 bel oignon rouge

125ml de vin blanc sec

500ml de fumet de poisson

1 pincée de stigmates de safran mise à tremper dans une demi tasse à espresso d’eau tiède

50g d’amandes mondées grillées

20g de biscottes ou de gressins nature

3 petites branches de persil

1 gousse d’ail dégermée

Sel

Persil ciselé et amande finement râpée pour la déco (facultatif)

Bien sécher la lotte et la fariner très légèrement avant de la faire saisir et dorer rapidement dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réserver.

Dans la même cocotte, faire dorer l’oignon épluché et découpé en petits dés, en ajoutant si besoin un peu d’huile d’olive.

Ajouter le vin blanc sec et bien gratter tous les sucs de cuisson pour récupérer tous les goûts. Quand le vin a complètement réduit à sec, ajouter le safran et son eau de trempage et le fumet de poisson. Amener à ébullition.

Pendant ce temps, piler le plus finement possible dans un mortier les gressins avec le persil ,les amandes, l’ail et une belle pincée de sel. Quand la texture ressemble à une pâte épaisse, rajouter une petite louche de bouillon pour délayer puis verser dans la cocotte. Mélanger bien et remettre les morceaux de lotte 8/10 minutes à couvert  et à feu très doux. La sauce doit bien épaissir et le poisson ne pas trop cuire.

Saupoudrer de persil ciselé et d’un peu d’amande râpée et servir bien chaud avec du bon pain, parce que la sauce est démente!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


20 Comments

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  • Anna Pigarda, mercredi 27 novembre 2019 Répondre

    Prenc bona nota del teu consell per descongelar el peix! Aquesta recepta és molt bona proposta per un dinar festiu. Me l'apunto! Un petonet!

    • Palmira, jeudi 28 novembre 2019 Répondre

      Un consell d'una veïna fa molts anys però que dona uns resultats excel.lents amb tots els peixos blancs.
      Per un dinar festiu o per compartir amb amics, la salsa d'ametlles mai falla!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Isabel, mardi 26 novembre 2019 Répondre

    Uauuuuu!!
    Me encanta este pescado y la salsa de almendras, Para mi la combinación perfecta.
    Un besin.

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Es una combinación absolutamente maravillosa, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, mardi 26 novembre 2019 Répondre

    Palmira la pinta es deliciosa. Vistes al rape de fiesta con ingredientes sencillos y sin grandes pretensiones y queda un platazo ¡me ha gustado muchísimo la idea! ¡BEsos mil!

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Me alegro que te guste, lo sencillo no está reñido con lo rico así que a disfrutarlo en cualquier momento del año.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, mardi 26 novembre 2019 Répondre

    estos guisos marineros me encantan!!! no sólo por lo rico que queda el pescado, sino porque este tipo de salsas son una verdadera perdición

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      La salsa de almendras es una de mis perdiciones, me la comería a cucharadas!
      Y con el rape, un plato maravilloso.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    Humm comme ça doit être bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Une sauce absolument géniale!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marhya, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    ¡Qué rico! Todo un platazo, me encanta. Hoy nos ha dado a las dos por platos de pescado y es que son estupendos para las celebraciones de Navidad. ¡Bueno, y para cualquier fin de semana del año!
    Besos.

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Totalmente de acuerdo, para navidades o cualquier fin de semana un rico plato de pescado es un gran homenaje.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Chus, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    A mi hijo le encanta el rape y con esta salsa nunca lo he hecho ,tomo nota .
    Te ha quedado un plato de relujo y seguro que está de rexupete 😋
    Bicos mil wapa 😘

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Esta salsa está de vicio, es una de mis favoritas y con creces. Si le gusta el rape y las almendras tu hijo no se podrá resistir.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    el rape es mi pescado favorito y con esta salsita de almendra tiene que estar delicioso, tomo nota para probarlo porque se me ha hecho la boca agua nada más ver la fotos
    Feliz semaa y un gran beso
    Rosa

    • Palmira, lundi 25 novembre 2019 Répondre

      Es que cuesta encontrar a alguién a quien no le guste el rape 😉 ya me contarás si te animas, la almendra le sienta fenomenal.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • kasioles, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    Tienes razón, es una gran receta para prepararla en Navidad, siguiendo tus pasos, el éxito está asegurado.
    Y la verdad es que el rape me encanta, pero nunca lo he comprado congelado, me has dado una gran idea, probaré a descongelarlo como dices.
    En cuanto a esa salsita…. te ha quedado de diez y te felicito por ello, me encanta.
    Te dejo mis mejores deseos para que disfrutes de una buena semana.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, lundi 25 novembre 2019 Répondre

      Muchas gracias amiga.
      El rape es una maravilla de pescado y con una rica salsa, ya rematamos el asunto.
      Un abrazo.
      Que tengas una feliz semana.
      Palmira

  • ANA, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    Queda muy rico, o es que a mi me encantan las preparaciones con almendras y el rape es muy agradecido ya que no se rompe como otros pescados a la hora de removerlo.
    Besos.

    • Palmira, lundi 25 novembre 2019 Répondre

      El rape es un pescado maravilloso que además admite muchas opciones.
      Y que te voy a contar, en casa la salsa de almendras nos trae locos jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira