VELOUTÉ DE CÈPES & CHÂTAIGNES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/12/2009.

Un délicat et crémeux velouté de cèpes et châtaignes au bon goût d’automne.

Tellement élégant qu’il ne déparera pas sur une table de fêtes.

Et vous, vous aimez vos châtaignes plutôt salées ou plutôt sucrées ?

VELOUTÉ DE CÈPES & CHÂTAIGNES

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE CÈPES & CHÂTAIGNES

Pour 4 personnes

280g de châtaignes pelées

500g de cèpes (ou de champignons autres selon disponibilité avec quelques cèpes séchés en complément)

25cl de bouillon de légumes (préparé avec 1 cc* de bouillon végétal) ou d’eau

25cl de lait écrémé

1 grande carotte

1 petit oignon

2x ½ cc* d’huile d’olive

4cc* de crème liquide légère

Ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer ½ cc* d’huile d’olive et y faire dorer l’oignon finement haché ainsi que la carotte épluchée et découpée.

Ajouter ensuite 200g de cèpes préparés et découpés(en général je mets les morceaux les moins beaux dans le velouté et garde les autres pour le dressage).

Faire dorer pour que les cèpes perdent leur eau de végétation puis saler et poivrer et ajouter le bouillon de légumes et le lait. Ajouter alors les châtaignes et laisser cuire à feu doux environ 20/25 minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire sauter les 300g de cèpes restants dans ½ cc* d’huile d’olive et les réserver au chaud.

Quand la soupe est prête, réserver 4 châtaignes pour le dressage et mixer le velouté finement.  Ajouter la crème et remixer longuement.

Répartir les cèpes dans les assiettes, verser le velouté chaud et décorer avec une châtaigne, un cèpe et un peu de ciboulette.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux


6 Comments

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  • nieves, Friday 18 December 2009 Répondre

    Una velouté deliciosa. No encontraré ceps, seguramente pero sí que en la frutería donde compro hay unas setas magníficas. Y como tengo castañas en conserva, me viene de perlas la receta, pues tiene
    un aspecto que puede ser un estupendo plato navideño.

    Un besín.

    • Palmira, Friday 18 December 2009 Répondre

      Con muchas variedades de setas sale bien, y cada seta le da un punto distinto al velouté! Lo importante es unas setas bonitas y bien frescas !
      Que aproveches y buen fin de semana !
      Un beso,

  • Marhya, Thursday 17 December 2009 Répondre

    ¡Ay, lo que me está costando dejarte comentario! Ahora que por fin pude escribirlo se me cerró y creo que no lo ha guardado. por si es así te decía que es un lujazo de plato (aunque venga den
    congelador, que yo lo uso un montón también) y quedebía estar buenísimo, perfecto para reconfortar con estos fríos que han llegado.
    A ver si el próximo día se me da mejor, el comentario era más extenso pero después de escribirlo varias veces ya se me va el santo al cielo.
    Besos!!

    como ahora también se me borre me da un patatús!

    • Palmira, Thursday 17 December 2009 Répondre

      Gracias por tu empeño en conseguir dejar un mensaje ... a mi me parece que se te han guardado dos ... pero pasan cosas raras cuando dejas comentarios, me pasa a menudo que pierdo todo lo que
      escribo ... o que el comentario nunca se guarda!
      El congelador todavia no lo tengo bien controlado, me gustaria poder congelar tartas o muffins pero todavia no me he atrevido, ahora lo estoy probando con pan casero y el resultado es muy bueno con
      algunos panes!
      Besos,

  • Marhya, Thursday 17 December 2009 Répondre

    Me encanta este entrante, puro lujo en la mesa (ssshh!! que nadie se entere de que salió del congelador). Me imagino lo rico que debía estar y tan reconfortante para el frío que hace. ¡Perfecto!
    Besos.

    • Palmira, Thursday 17 December 2009 Répondre

      Lo de reconfortante, te lo puedo confirmar!!! Que con el frio, el viento y la lluvia que han llegado una crema bien caliente por la noche viene de maravilla!
      Bueno por lo de no enterarse, me he quejado tanto del congelador lleno de ceps que ahora cuesta un poco disimular
      Besos!