VELOUTÉ DE POIREAU & FENOUIL, AUX GRAINES DE COURGE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/01/2015.

Dès que les journées raccourcissent et les températures fléchissent, les soupes et veloutés ne manquent pas au menu du dîner. Comme on en mange souvent, on aime bien faire dans la variété.

Et on s’adapte aussi au contenu hebdomadaire de notre panier bio (ou de ce qui en reste la veille de la nouvelle livraison !).  Du coup aujourd’hui voici un bon petit velouté léger et savoureux qui sert de l’ordinaire et dont le petit goût légèrement anisé apporté par le fenouil favorisera le repos (bien mérité) de votre estomac après les fêtes.

Et vous, aimez-vous vous régaler de soupes et veloutés bien chauds en automne/hiver ? Quels sont vos préférés ? Partagez-les avec nous !

VELOUTÉ DE POIREAU & FENOUIL, AUX GRAINES DE COURGE

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE POIREAU & FENOUIL, AUX GRAINES DE COURGE*

Pour 4 personnes

Pour le velouté

2 beaux fenouils (sans les feuilles extérieures ni les feuilles)

3 beaux poireaux (seulement la partie blanche)

1 branche de céleri (sans les feuilles)

30g de graines de courge

2 branches de thym frais

1cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le bouillon

Le vert de 3 beaux poireaux

Les parties dures de 3 fenouils

Les feuilles d’1 ou 2 branches de céleri

1,5 l d’eau filtrée

1cc** de graines de fenouil

2 petites branches de persil frais

Gros sel

Pour servir

Les barbes du fenouil ciselées

1CS*** de graines de courge légèrement toastées et salées

Pour le bouillon

Rassembler tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole avec une bonne pincée de gros sel et amener à ébullition. Quand c’est le cas, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 40/45 minutes ou 20 minutes à la cocotte-minute.

Filtrer et réserver.

Pour le velouté

Mettre les graines de courge à tremper dans un petit verre de bouillon préparé.

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les poireaux lavés et coupés en fines rondelles avec une belle pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

Ajouter alors le fenouil découpé en petits cubes, le céleri émincé et les branches de thym.

Après 3 minutes, rajouter 1 litre du bouillon précédemment préparé et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes environ.

Mixer au blender fortement avec les graines de courge et leur liquide de trempage jusqu’à obtenir une texture lisse et bien veloutée. Ajuster la texture finale en ajoutant plus ou moins du bouillon préparé.

Ajuster en sel et poivre et servir bien chaud, décoré de graines de courge toastées et de barbes de fenouil.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette inspirée de Food52, ici, adaptée à nos goûts.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


12 Comments

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  • Isabel, Friday 9 January 2015 Répondre

    Madre mia!! 

    Cuantas cosas nos muestras en esta entrada. Felicidads por ese premio de Canal Cocina!! 

    Los regalos de tu AIG, no pueden ser más molones, aunque si que te tardó en llegar, siiii.

    La cremita, una vez más delicisa...   Y mis mejores deseos para este nuevo año, que verás como tu bien dices, atrás
    se queda lo malo de los años anteriores, para dar paso a un nuevo año de cosas buenas para ti y los tuyos, ya verás...Que ya te toca!!  

    Un super abrazo y no dejes de deleitarnos con tus sanas y ricas recetas!!

  • Pili - Kooking, Friday 9 January 2015 Répondre

    Hola guapisima! Feliz año!!! Me alegro un montón de que empieces 2015 tan optimista y con buenos propositos!!! Yo también tengo los mios... a ver si nos va estupendamente el año!!! Las cremitas
    son lo que mas apetece estos dias, despues de los excesos y con el frio que está haciendo!!! Besos

  • marisma, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Holaaaa, feliz año nuevo Palmira! fíjate que nunca he comprado hinojo y esta cremita promete y mucho. Las patatas grefusa me las mandaron a mi también y me gustaron más que las otras que estaban
    saladas para mi gusto. Estas también pecan un poco de exceso de sal pero es que yo soy muy sosa para comer, enseguida me da todo mucha sed. Y tus regalos, que decir, si son preciosos, menos mal
    que llegaron al final, enhorabuena!

    Pues venga, feliz año nuevo y que sea muuuucho mejor que los anteriores, quién más y quién menos a padecido algo malo. Este va a ser la leche, seguro!

    Un besooo

  • ANABDN, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Primero de todo desearte que este 2015 sea muy feliz y que todo lo malo haya quedado alejado que ya va tocando.

    Enhorabuena por tu premio de Canal Cocina, eres una crack ganando concursos.

    Muy útil el regalo de tu AIG, para relajarse tomando un té, sin prisas.

    La crema estupenda con ese sabor que le ha de dar el hinojo, bien calentita se apetece.

    Besos.

  • Miquel, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Buen Año Nuevo y espero que sea mejor que estos 3 ultimos años que nos comentas.

    De momento buenos regalos para empezar el año, asi que a disfrutarlos.

    Rica y sana crema, muy apetecible ahora mismo.

    Me alegro mucho  que te gustasen los nevaditos con AOVE, a nosotros tambien.

    Bss

  • Nenalinda, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Hola pesiosa en primer lugar decirte que seguro este año que acaba de empezar sera fantastico y compensara los tres ultimos años que habeis tenido.Los regalos de tu Aig son fantasticos seguro que
    ese te esta de vicio al igual que la mermelada y la taza me encantaaaaaaa.To si he probado las natur chips y son un vicio , el libro tiene que estar genial supongo que compartiras alguna receta
    asi podremos ver las ricuras que en el vienen.La crema seguro que esta bien rica aqui no es habitual poner hinojo en la comida pero viendo la foto no creo que tarde en hacer tu crema se me ha
    antojado.Bicos mil y feliz año wapisimaaaaaaaaaaa.

  • Marhya, Thursday 8 January 2015 Répondre

    ¡Cuántas cositas ricas, no sabría por cuál empezar!!!  Y esa cremita bien caliente y reconfortante para días fríos y con niebla como tenemos, que son un aburrimiento. 

    Seguro que si que 2015 será un año infinitamente mejor.

    ¡¡Muchos besos!!!

  • maria, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Ohhh que de cositas nos traes hoy, la crema espectacular

  • Eva, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Has estrenat l'any amb energia, quina súper entrada! la recepta m'encanta i és ideal per aquests dies que necessitem menjar més lleuger ;). El regal de l'AIG també m'ha encantat, quina il.lusió
    oi?? i jo també et desitjo que tinguis un molt feliç 2015 i que tanquis aquesta etapada dolentota dels últims anys. Un petonàs!

  • Maria Pilar, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Me alegro mucho de tus premios y regalos, te lo mereces y que tu casa empiede a ser tu dulce hogar. La crema tiene que ser muy reconfortante, la voy a tener en cuenta.

    Un abrazo

  • glutoniana, Thursday 8 January 2015 Répondre

    Me alegro de verte de nuevo por aquí y siempre a tope :)

    • Palmira, Thursday 8 January 2015 Répondre

      Eso intentamos por lo menos :o)