ZUPPA TRADIZIONALE CONTADINA (SOUPE TRADITIONNELLE ITALIENNE AUX LÉGUMES, CÉRÉALES & LÉGUMINEUSES)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2009

Je ne sais pas pourquoi mais ma fille aime (et a toujours aimé d’ailleurs) les plats aux légumineuses comme les lentilles aux légumes et chorizo. Ex aequo avec il y a la zuppa contadina italienne, un plat où céréales et légumineuses variées (et en quantités variables selon les régions) se mitonnent lentement avec des herbes aromatiques et plein de légumes.

C’est simple, délicieux et réconfortant. Et plein de protéines végétales, comme le voulait la sagesse populaire des temps où la viande était réservée à de rares occasions spéciales mais où il fallait bien nourrir une famille avec peu.

C’est un des best de nos hivers, cette zuppa s’adapte aux légumes disponibles et aux légumineuses en stock mais vous trouverez des mélanges tout prêts dans les magasins bio pour vous simplifier la tâche.

Et vous, connaissiez-vous ce grand classique de la cucina povera (« cuisine pauvre ») italienne ?

ZUPPA TRADIZIONALE CONTADINA (SOUPE TRADITIONNELLE ITALIENNE AUX LÉGUMES, CÉRÉALES & LÉGUMINEUSES)

Aujourd'hui...

ZUPPA TRADIZIONALE CONTADINA (SOUPE TRADITIONNELLE ITALIENNE AUX LÉGUMES, CÉRÉALES & LÉGUMINEUSES)

Pour 4/6 personnes

200g de céréales et légumineuses mélangées (pour moi ce jour-là, 30g d’orge, 20g d’épeautre, 15g  de lentilles du Puy, 15g de pois cassés, 10g de lentilles corail, 10g de fèves sèches)

1 gros poireau

1 gros oignon

1 oignon nouveau avec le vert

2 grosses gousses d’ail

1 branche de céleri avec les feuilles

2 carottes moyennes

1 grosse courgette

1cc* d’huile d’olive

Sel, poivre

Un bouquet garni ou du thym, du laurier, du romarin

Persil frais haché

Idéalement si vous prévoyez vos repas à l’avance, mettre à tremper le mélange de céréales et légumineuses la veille au soir dans beaucoup d’eau et conserver au frigo recouvert d’une assiette.

Préparer les légumes. Laver le poireau et le découper en fines demi-rondelles.

Répéter l’opération avec les oignons, l’ail et l’oignon frais.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte de préférence et faire dorer l’ail, le poireau et les oignons ensemble avec une bonne pincée de sel.

Enlever les fils du céleri et le découper en très fine brunoise puis le rajouter dans la cocotte.

Eplucher les carottes, les découper en petits dés et les rajouter à leur tour dans la cocotte,

Refaire pareil avec la courgette (avec la peau).

Ajouter alors les herbes aromatiques, les légumineuses et céréales ayant trempé bien rincées.

Bien mélanger et recouvrir d’eau chaude, environ 2 doigts au-dessus de la préparation.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux, environ 1 heure, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Compter 90 minutes si les légumineuses n’ont pas trempé et 18/20 minutes à la cocotte-minute.

Les céréales et les légumineuses doivent être bien tendres. Ajuster en sel et poivre et servir bien chaud arrosé d’un bon filet d’huile d’olive et de persil haché.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


14 Comments

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  • La cuina violeta, Tuesday 26 February 2013 Répondre

    De totes les que porto vistes aquesta és segurament la que no em cansaria. Així, en sopa és que seria la meva favorita. Una molt bona recepta italiana, sí senyora!

    Nani

  • joaquina, Tuesday 26 February 2013 Répondre

    Cuánto apetecen estos platos de cuchara... además completisimo con el añadido de las legumbres... Que surtido más rico y calentito. Me encanta!!! Besoss,

  • mari carmen, Sunday 24 February 2013 Répondre

    Seguro que esta buenisimo.Los platos humildes son  buenisimos,en la mancha con muy pocos ingredientes las abuelas nos dejaron unas recetas expectaculares..Beso Palmira

  • judith, Saturday 23 February 2013 Répondre

    Bona nit Palmira! mare meva, quin munt de minestres que tens al bloc! si no et sapgreu les agafo totes pel recull d'aquest mes!!! La versió italiana d'avui és genial. Moltíssimes gràcies per
    participar. Petonets

  • Isabel, Saturday 23 February 2013 Répondre

    Uauuuu, me encanta este plato!!

    Ahora tendré que probarlo.

    Un saludo y buen domingo.

  • ANABDN, Saturday 23 February 2013 Répondre

    Seguro que te comes un plato y se te quita el frío, este tipo de comidas me gusta y lo mejor es que cada región la adapta a lo que se cultiva en ella.

    Besos.

  • Eva, Friday 22 February 2013 Répondre

    ¡Pero que delicia Palmira! Combina mis favoritos, ¡verduras y cereales! Otra recetica a mis Favoritos, a ver si hago una buena compra, me animo y hago las que tengo pendientes. He caído en la
    costumbre de cocinar todas las semanas lo mismo, por ir a lo más fácil, pero estos platillos nuevos tan deliciosos con verdura ¡me tientan muchísimo! Muchas gracias guapa.

  • Sussi, Friday 22 February 2013 Répondre

    Palmira, quina minestra!! genial, a veure si m'animo i la tasto un dia, petonets!

  • Sofía, Friday 22 February 2013 Répondre

    Pero que magnificas combinaciones haces y que ricas te salen todas, me encanta, te garantizo que la próxima vez que haga el yogur, hago una foto de cuerpo entero a la yogurtera, jejeje, besos

    Sofía

  • Marhya, Friday 22 February 2013 Répondre

    Saludable y reconfortante. Cocino poco salado con cereales (salvo trigo, arroz y maíz) y debería hacerlo más, que son muy nutritivos y siempre es interesante.

    Anotada, que avisan nieve para el finde.

    Besos.

  • Mònica, Friday 22 February 2013 Répondre

    La teva filla és una crack, quin paladar que té i és fantàstic que mengi aquests plats. Jo també el faria de plat únic, qué complert. Torno a agafar-te tots els enllaços.;) Bon cap de setmana i
    moltíssimes gràcies per participar.

  • pili, Friday 22 February 2013 Répondre

    Pero que rica... Estge tipo de platos de cuchara típicos de hinvierno, me encantan. Hay algunas cosas que tendría que buscar como los guisantes secos y la cebada... Yo este mes no voy a poder
    preparar la menestra :( no me da tiempo!! Un beso y feliz fin de semana

  • Recetas económicas sin gluten, Friday 22 February 2013 Répondre

    Nos has dejado un buen surtido de recetas para el finde!!!Riquisimas tienen que estar todas!!!!!!!Que tengais un buen finde!!!Un besazo

  • Virginia, Friday 22 February 2013 Répondre

    Puedo atestiguar que es una autentica delicia. Gracias a la cocinera la comimos en casa y se nos saltaron las lagrimas. Al menos a mi. Los cereales con las legumbre y las verduras, un buen
    caldito de fondo.... y tan solo una manta y un buen libro para acompañar un día como el que nos anuncian que llega este fin de semana. Bss y a disfrutarlo que con ese plato tienes hecho el 50% de
    la tarea.