VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS FRAIS & SÉCHÉS (en cocotte minute)


Chez nous, vu que le temps nous y invite, nous sommes rentrés en mode automne. Et je crois que c’est à peu près clair, à la maison l’automne a le goût des champignons (comme ici ou ici) :o)

Pour bien démarrer la semaine je vous propose un velouté tout simple où le goût des champignons séchés renforce celui des champignons de Paris.

Nous avons la chance de profiter des champignons que mon Papa fait sécher lorsque l’occasion se presente. Du coup nous avons une belle collection en stock. Mais il est facile d’en trouver un peu partout aujourd’hui et avec elle on peut facilement apporter une petite note “nature” aux champignons cultivés.

Si vous aussi êtes fans de champignons, ne loupez pas notre index des recettes aux champignons.

Bonne semaine à tous!

VELOUTE DE CHAMPIGNONS FRAIS & SECHES

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS FRAIS & SÉCHÉS (en cocotte minute)

Pour 4 personnes

500g de champignons de Paris

3 petites poignées de champignons séchés (ceux que vous avez sous la main, le goût changera forcément mais ce sera tout aussi délicieux)

1 gros oignon

2 gousses d’ail

Bouillon de légumes

Sel, poivre

Mettre les champignons séchés à tremper dans de l’eau chaude (mais pas bouillante) et recouvrir le saladier. Compter au moins 15 minutes mais si c’est plus voire une nuit c’est très bien voire mieux.

Dans une cocotte minute, rassembler l’oignon épluché et découpé avec l’ail épluché et dégermé. Rajouter les champignons de Paris rincés et sans le pied, découpés s’ils sont gros ainsi que les champignons séchés bien égouttés.

Couvrir presque à hauteur avec du bouillon de légumes, le bouillon ne doit pas complètement recouvrir les champignons.

Fermer la cocotte et compter 15 minutes quand la soupape commence à chanter.

Laisser la pression retomber naturellement, réserver quelques champignons pour le dressage et ôter une partie du bouillon.

Mixer finement le velouté de champignons en rajoutant au fur et à mesure du bouillon pour obtenir la texture souhaitée.

Servir bien chaud, avec des croûtons, des champignons cuits dans le bouillon, des noisettes et du persil pour nous.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Glòria, Sunday 18 October 2020 Répondre

    M'encanten les cremes de bolets en totes les seves versions. Aquesta que has fet tu ha d'estar molt bona!?

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, Wednesday 21 October 2020 Répondre

      Les cremes de bolets són infinites segons els bolets que tenim a mà. i són de textura molt suau, a casa també ens agraden molt!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Silvia, Thursday 15 October 2020 Répondre

    Hola Palmira, intuya un saborazo a otoño de lo más apetecible y confortante, me encanta lo que lleva la crema. Muy rica :)

    • Palmira, Wednesday 21 October 2020 Répondre

      Sabor a otoño en estado puro, de estas cremitas calentitas que te calientan hasta el alma. Y bien las necesitamos en este año tan peculiar que estamos viviendo!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 12 October 2020 Répondre

    ¡Qué bueno, lo que apetece ya cenar así! Y con ese toque de avellanas, me encanta.
    Besos, feliz semana.

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      Las avellanas maridan muy bien con las setas, es un tropezón sano y que le da un toque de magia a una sencilla cena de semana!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 12 October 2020 Répondre

    Humm une bonne crème
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      Un velouté bien chaud pour le dîner!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 12 October 2020 Répondre

    Un plato calentito que ya se va apeteciendo, san y lleno de sabor, no creo que podamos pedirle más, solo pasar a la acción cuchara en mano.
    Besos.

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      Pues totalmente de acuerdo, a por las cucharas y a disfrutar ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira