Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/12/2015.

Après bien des essais et des recherches voici la bûche de Noël vegan et sans gluten, sans sucres raffinés, sans laitages, sans oeufs qui a fait notre bonheur au réveillon 2016.

La recette peut paraître complexe car elle comprend de nombreuses étapes mais chaque étape est très simple, prend moins de 10 minutes vaisselle incluse et peut se faire indépendamment puisque à chaque fois la bûche retourne au congélateur pour solidifier avant de passer à l’étape suivante.

La bûche se compose des couches suivantes, de bas en haut:

Croustillant noisettes, cacao & noix de coco

Crémeux noix de coco & mangue

Coeur fruit de la passion

Crémeux noix de coco

Glaçage fruit de la passion

Le décor est fait par Polyanna car pour elle qui dit bûche dit figurines de Noël, forcément.

Et vous, avez-vous une recette fétiche de bûche vegan?

BÛCHE VEGAN MANGUE COCO & FRUITS DE LA PASSION (SANS GLUTEN)

Aujourd'hui...

BÛCHE VEGAN MANGUE COCO & FRUITS DE LA PASSION (SANS GLUTEN)*

Pour 10/12 personnes

Un moule gouttière de 30 cm

Pour le coeur fruit de la passion

180g de purée de fruits de la passion

2CS** de sirop d’agave

1,2g d’agar agar

Pour le crémeux noix de coco

240g de noix de cajou crues, mises à tremper au moins 4 heures ou encore mieux toute une nuit

240g de crème de noix de coco ( seulement la partie dure qui fige sur le haut d’une boîte de lait de coco. Pour obtenir ces 240g de crème j’ai utilisé une boîte de 400 ml classique)

60g d’huile de noix de coco

60g de sirop d’agave

60g noix de coco râpée

Pour la compotée mangues & vanille

1 ½ mangue bien mûre

1 gousse de vanille

4CS** de sirop d’agave

4CS** d’eau filtrée

Pour le croustillant noisettes, cacao et noix de coco

150g de noisettes crues nature

1CS** de cacao dégraissé sans sucre

100g de dattes Medjool dénoyautées

6CS** d’huile de noix de coco

3CS** de noix de coco râpée

Pour le crémeux mangue et noix de coco

120g de noix de cajou crues mises à tremper au moins 4 heures ou encore mieux toute une nuit

240g de crème de coco (la partie figée d’une boîte de lait de coco de 400ml)

La compotée de mangue à la vanille refroidie

60g de sirop d’agave

Pour le glaçage au fruit de la passion

200g de purée de fruits de la passion

2g d’agar agar

Pour le coeur fruit de la passion

A froid mélanger le sirop d’agave avec la purée de fruits de la passion et l’agar agar.

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser bouillir en fouettant 1-2 minutes.

Verser dans un moule cylindre de 30 cm de long et laisser prendre au frigo ou eencore mieux au congélateur.

Pour le crémeux noix de coco

Mixer dans un blender puisasant les noix de cajou jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la crème de noix de coco et bien battre.Ajouter enfin la noix de coco râpée, l’huile de coco et le sirop d’agave.

Mixer jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.

Verser cette préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et placer au centre le couer de fruit de la passion que nous avions réservé au frais.

Réserver au congélateur.

Pour la compotée mangues & vanille

Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Faire chauffer l’eau avec le sirop d’agave et la gousse de vanille fendue et grattée et laisser cuire jusqu’à légère caramélisation, environ 10/12 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Pour le croustillant noisettes, cacao et noix de coco

Dans un mixeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à formation d’une boule de pâte avec des éclats de belle taille.

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper aux mesures de notre moule pour que la pâte puisse parfaitement rentrer dedans.

La pâte doit être plutôt fine, cela accentuera la sensation de croustillant à la dégustation.

Réserver au congélateur pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Pour le crémeux mangue et noix de coco

Mixer à l’aide d’un blender puissant les noix de cajoui pour obtenir une belle crème bien lisse. Ajouter ensuite la crème de coco et bien mixer. Ajouter enfin le sirop d’agave pour obtenir une texture légère et aérienne.

Sortir le moule du congélateur et verser la moitié de cette préparation sur la couche de crème coco et le coeur fruit de la passion.

Répartir par-dessus les dés de compotée de mangue puis le reste de crémeux.

Poser par-dessus le croustillant aux noisettes et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

Réserver au congélateur.

Pour le glaçage au fruit de la passion

Mélanger à froid la purée de fruits de la passion et l’agar agar. Faire chauffer jusqu’à ébullitiomn et laisser bouillir en mélangeant sans arrêt 1-2 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de verser sur la bûche démoulée et posée sur une grille elle-même posée sur une grande assiette pour récupérer le glaçage.

Verser le glaçage dessus et laisser reprendre au froid.

Personnellement j’ai renouvellé le processus de glaçage pour obtenir un glaçage plus intense en goût et en couleur.

Laisser la bûche au frigo quelques heures avant de la servir mais la conserver au congélateur si vous la préparez plusieurs jours en avance.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Inspirée de la recette de Leaf ici.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


12 Comments

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  • Couraud, jeudi 26 décembre 2019 Répondre

    Je vais essayer

    • Palmira, vendredi 3 janvier 2020 Répondre

      J'espère que cela vous plaira autant qu'à nous!
      Bonne année!
      Palmira

  • Conxita, dimanche 20 décembre 2015 Répondre

    Impressionant! M'encanta

  • Conxita, dimanche 20 décembre 2015 Répondre

    Quin tronc! Es impressionant i a més amb mango i coco que m'encanten.
    Que passeu molt bones festes de Nadal
    Petons
    Conxita

  • Miguel, dimanche 20 décembre 2015 Répondre

    Maravillosa propuesta, muy buena y atractiva visualmente, un postre perfecto y vegano.
    Buenas fiestas también para ti y los tuyos.Y vuelve cargada de turrón ja ja
    Bss

  • rosilet, samedi 19 décembre 2015 Répondre

    sabes que me muerto de amor solo de leer el título, Palmira mía!! imagínate al ver tus fotos y leer la receta, perdón, recetón! adoro, adoro, adoro todo de este postre!!!
    me llevo un trocito, vale?
    un besote, reina!!

  • rosilet, samedi 19 décembre 2015 Répondre

    sabes que me muerto de amor solo de leer el título, Palmira mía!! imagínate al ver tus fotos y leer la receta, perdón, recetón! adoro, adoro, adoro todo de este postre!!!
    me llevo un trocito, vale?
    un besote, reina!!

  • Marhya, jeudi 17 décembre 2015 Répondre

    Me parece un postres espectacular, precioso a la vista, además. Una gran idea. ¡Vaya si te lo has currado! Y con una premisa no tan sencilla.
    Genial.
    Besos.

  • marisma, jeudi 17 décembre 2015 Répondre

    Holaaaa, guauuu madre mía que tronco tan extraorsinario! Me he empapado la receta porque es que me parecía imposible poder prescindie de huevos lacteos y azúcar. Realmwnte espectacular Palmira, eres única.
    Un besoooo

  • ANABDN, jeudi 17 décembre 2015 Répondre

    Pues difícil no es, eso si, hay un montón de pasos, pero merece la pena viendo el resultado y por si fuera poco ya me imagino el sabor, será porque esos ingredientes me gustan mucho.
    Felicidades a Polyanna por la decoración, le ha dado el toque maestro al postre.
    Besos.

  • glutoniana, jeudi 17 décembre 2015 Répondre

    Todo un reto este postres. Se ve espectacular!

    Por supuesto me lo guardo para tunearlo con lo que me gusta, de momento cacao no jajajaja.

  • Pilar Criado, jeudi 17 décembre 2015 Répondre

    Me encanta esta propuesta Palmira! Seguro que está riquísimo y además 100€ vegano, guau!! Una aprotación genial para el calendario, muchas gracias por aceptar participar preciosa, un besito y... feliz Navidad! jejejeje